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Le rouleau de printemps vietnamien (Goi cuôn)

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Il y a de nombreux plats au Vietnam tous aussi succulents les uns que les autres. Mais il y en a bien un qui, pour moi, symbolise à lui tout seul les caractéristiques de la cuisine vietnamienne : c’est le rouleau de printemps (ou d’été selon les pays).

Herbes et épices à profusion, délicatesse (et longueur) des préparations, saveurs multiples et raffinées…

Ingrédients pour 4 personnes :

-Galettes de riz de 18 cm de diamètre : 16 galettes

-Vermicelles de riz : 250g

-12 crevettes taille moyenne

-Filets de poulet : 300g

-3 oeufs

-1 bouquet de menthe

-Ciboulette chinoise (tiges plates) : 4 brins

-Pousses de soja : 150g

-Gingembre : 1morceau de 5 cm

-salade souple (laitue, batavia) : 12 grosses feuilles

-Feuilles de coriandre : 1 bouquet

-1 carotte

-Concombre : 1 quart

-Sauce Hoi Sin (vous en trouverez dans des magasins de produits exotiques/asiatiques) : 4 cuillères à soupe

-Eau : 10 cuillères à soupe

-Cacahuètes grillées et pilées : 2 cuillères à soupe

-Ail : 2 gousses

-Sucre ou miel : 1 cuillère à café

-1 piment rouge (en option selon le goût)

-3 tours de moulin à poivre

-Huile de sésame : 1 cuillère à soupe

 

1ère étape :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et faites cuire les crevettes pendant 3 minutes. Réservez l’eau de cuisson des crevettes et plongez les crevettes dans l’eau froide. Décortiquez-les entièrement.

 

2ème étape :

Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

 

3ème étape :

Remettez l’eau de cuisson des crevettes sur le feu. Cuire le filet de poulet avec le gingembre coupé en rondelles et une pincée de sel pendant 20 minutes. En fin de cuisson, plongez le poulet dans l’eau froide et tranchez finement le poulet en lamelles. Réservez au frais.

 

4ème étape :

Faites cuire à l’eau bouillante les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Dans une passoire, rincez à l’eau froide aussitôt. Égouttez et réservez.

 

5ème étape :

Lavez et épluchez la carotte et coupez-la en très fines lamelles. Réservez.

 

6ème étape :

Épluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles. Réservez.

 

7ème étape :

Préparez ensuite votre omelette comme vous le faites habituellement, mais faites en sorte qu’elle soit la plus fine possible. Attendez qu’elle refroidisse et coupez-la en lamelles. Réservez.

 

8ème étape :

Lavez et coupez les tiges de ciboulette en 4. Réservez.

 

9ème étape :

Lavez et coupez en deux les feuilles de salade. Réservez.

10ème étape :

Lavez la coriandre et coupez-la en deux. Réservez.

11ème étape :

On s’attaque maintenant à la réalisation de la fameuse sauce. Prenez un bol et déposer dans l’ordre :

3 cuillères à soupe de sauce Hoi Sin

Les cacahuètes grillées et pilées

10 cuillères à soupe d’eau chaude (4 si votre sauce Hoisin est dans un flacon)

la gousse d’ail pressée

1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)

Le piment rouge coupé en petits morceaux (attention ça pique, ajustez au fur et à mesure.)

3 tours de moulin à poivre.

 

12ème étape :

Ouf ! Voilà, nous avons toutes nos préparations à portée de mains et on va pouvoir s’attaquer à la réalisation des rouleaux

 

13ème étape :

Préparez un grand saladier d’eau chaude et plongez votre galette de riz quelques secondes. Il faut faire attention à ne pas trop la mouiller car elle deviendra cassante.

 

14ème étape :

Posez votre galette sur une grande assiette ou un torchon humide. Ensuite, dans l’ordre, déposez à environ 2cm du bord : la 1/2 feuilles de salade, deux feuilles de menthe, deux tiges de coriandre, 5 brins de soja, 2 petits morceaux  de concombre, une petite quantité de vermicelles, 2 morceaux d’omelette, 3 morceaux de poulet et enfin 2 crevettes.

 

15ème étape :

Commencez par rabattre les bords droit et gauche puis enroulez le rouleau sur lui-même en enserrant assez les ingrédients pour qu’ils vous semblent tenir les uns aux autres. À mi-chemin, posez une tige de ciboulette et fermez le rouleau. Vous pouvez les garder au frais une journée au frigo dans un torchon humide.

 

Vous y êtes ! Régalez vous !

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