La tarte aux fraises revisitée de chez Gaston à Bordeaux

 Jonathan, chef pâtissier chez Gaston, livre exclusivement pour vous sa recette de tarte aux fraises revisitée. Un grand classique reinventé avec brio ! Kweezine a essayé, il est conquis ! Essayez, vous ne serez pas déçus ou allez tout simplement la déguster dans la pâtisserie Gaston à Bordeaux.

Pour dix tartes :
Biscuit moelleux aux amandes

– 100g de beurre

– 100g de sucre glace

– 100g de poudre d’amande

– 1 œuf

– 20g de jaunes d’œufs

– 0.5L de crème
– 100g de glucose
– 300g de chocolat blanc
– 60g de pâte de pistache

Préparez le biscuit moelleux aux amandes : mélangez le beurre avec le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajoutez la poudre d’amande. La préparation bien mélangée, ajoutez les liquides. Cuire au four 15 minutes à 180°.

Préparez la ganache à la pistache : mettez la crème et le glucose dans une casserole et portez à ébullition. Versez ensuite le mélange sur le chocolat et la pâte de pistache. Laissez reposer 24h avant de la monter au batteur.

Pour le reste du montage, taillez les fraises fraîches et laissez libre cours à votre imagination.

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