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Recettes

La tarte aux fruits exotiques

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Avec ce froid, on aurait bien envie de partir sur une île au soleil… Alors en attendant, on a une recette qui vous fera voyager ! Une tarte avec une pâte sablée aux cristaux de sel et à la noix de coco, une crème pâtissière à la vanille et à la coco, et des bons fruits frais : un délice. 

Pour la pâte sablée :
  • 250g de farine
  • 75g de beurre aux cristaux de sel
  • 50g de beurre doux
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5cl d’eau
  • 50g de coco râpée 

Pour la crème pâtissière :

  • 15cl de lait de coco
  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 40g de sucre
  • 2 gousses de vanille

Et enfin :

  • 1 mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 3 kiwis
  • Des groseilles
  • De la noix de coco râpée
  • 1 citron bio

Commencez par la pâte :

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d’eau.

Ensuite, dans un autre saladier, mélangez avec vos doigts la farine, la coco râpée et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

Puis, au milieu de ce mélange, versez le mélange liquide. Il faut incorporer au couteau les éléments rapidement, sans leur donner de corps. 

Ensuite, formez une boule avec les paumes et fraisez 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Enfin, foncez un moule ou un cadre avec la pâte, garnissez la/le de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Enfournez pour 20 à 25 min. 


Pendant que la pâte cuit, préparez la crème :

Tout d’abord, dans une casserole, mettez à bouillir les laits avec les graines des gousses de vanille. 

Dans un saladier, fouettez  l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban, puis ajoutez la farine.

Ensuite, versez le lait bouillant dans ce mélange et mélangez bien. 

Remettez le mélange dans la casserole, et fouettez la crème sur feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Attention, ne cessez jamais de mélanger ! 

Réservez.


Une fois la pâte cuite, versez y la crème, et réservez au frais minimum 1h. 


Et, place aux fruits :

Épluchez, découpez et disposez les fruits selon vos goûts ! 

Enfin, parsemez votre tarte de noix de coco râpée et de zestes de citron.

Dégustez ! 

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Etudiante en 3ème année de communication à Sup de Pub Bordeaux, j'effectue mon stage au sein de Kweezine en tant que Community Manager. Passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie, j'aime découvrir de nouvelles recettes et faire partager les miennes.

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Recettes

L’œuf Poché

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Les Halles de Bacalan – Bordeaux vous propose tous les mois une savoureuse recette simple et bon marché ! Découvrez des recettes goutteuses réalisées par le Chef Frederic Coiffe avec les bons produits frais des producteurs du marché.

Ce mois-ci découvrez la délicieuse recette de l’œuf poché.

Les ingrédients pour 2 personnes :

Ficelle aux olives : 1

Tommes de Brebis : 100g

Tranches de chorizo : 4

Ouefs fermiers : 2

Houmous de betterave : 1

Blinis végétaux : 2

Beurre doux

Vinaigre de vin blanc

Infos :

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Etape 1 :

Pocher un oeuf dans de l’eau du vinaigre de vin blanc.

 

Etape 2 :

Faire une mouillette avec le pain, la beurrer y ajouter le fromage de brebis et le chorizo et passer le tout au four (2mn à 180°).

Etape 3 :

Rajouter une quenelle de houmous de betterave et un blinis végétal.

 

Le Bo-Bun vietnamien (Bò Bún)

Ceviche Dorade – Mangue

Cuisine

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Recettes

La recette des authentiques canelés de Bordeaux

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Aujourd’hui on vous partage la recettes des authentiques Canelés de Bordeaux par la Pâtisserie San Nicolas. Ce Canelé traditionnel à la vanille de Madagascar et au vieux rhum est LA spécialité de cette pâtisserie. Le Chef Cyril San Nicolas fait de ce gâteau croustillant et tendre sa spécialité et ses canelés sont une référence à Bordeaux ? ! Alors pour réaliser ces petites merveilles, suivez le maître dans cette vidéo!

Pour les impatients, allez les déguster dans leurs boutiques à Bordeaux (11 Rue Duffour Dubergier ou au Corner sur le Parvis Louis Armand de la Gare Saint Jean)

 

Recette des authentiques canelés bordelais from Kweezine on Vimeo.

Sinon on vous propose aussi des cours de pâtisserie pour apprendre ces petites merveilles que ce soit en cours en groupe, en cours privatisé pour un EVJF ou encore un team-building.

Contactez nous sur hello@kweezine.com pour plus de renseignement

 

J’Y VAIS

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Les Nems ou pâtés impériaux (chả giò)

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Qui ne connait pas les nems, aussi connu sous le nom de pâtés impériaux ? Le nem est un plat de fêtes au Vietnam et il se mange que ce soit au nord ou au sud du Vietnam avec quelques différences au niveau des ingrédients.

Pour ma part je préfère la version du sud qui est composée de porc haché, de chair de crabe, de carottes, de Taro (ou de patate douce), de champignons noirs, d’oignons , de vermicelles et enroulés de feuille de riz. Les nems sont ensuite dégustés avec la fameuse sauce Nuoc-Mam , d’herbes aromatiques comme la menthe ou la coriandre et de la salade

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

Porc haché (échine) : 400 grammes
Chair de crabe : 300 grammes
Taro ou patate douce : 120 grammes
Carotte rapé: 120 grammes
Champignons noirs séchés : 30 grammes
2 gousses d’ail
Vermicelle d’haricot Mungo (soja): 110 grammes
1 Oignon
Sel fin: 1 cuillère à café
Nuoc mam pur : 1 cuillère à soupe
Poivre blanc : 1 cuillère à café
40 Galette de riz

1ère étape :

La recette des nems est pour 4 personnes soit environs 40 nems
Tremper les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l’eau tiède pendant 20 minutes ensemble
Laver, peler et râper finement la carotte et la patate douce. Ensuite éplucher et hacher finement l’oignon. Mettre l’ensemble dans un grand bol et réserver. Veuillez à bien dégorger la carotte si elle donne trop d’eau pour éviter de mettre de l’humidité dans la farce .

2ème étape :

Essorer les les champignons noirs. Ensuite coupez la partie dure du champignon et émincer finement. Réserver
Essorer les vermicelles de haricots puis, au ciseau de cuisine, coupez des bouts de vermicelles d’environs 1 cm.

3ème étape :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce : porc hachée, chair de crabe, vermicelles, champignons noirs, carotte, patate douce, oignon, l’ail pressé, le sel, le nuoc mam, le sucre et poivre. Réserver 20 mn au frais.

4ème étape :

Réalisation des nems
Prendre un grand saladier et y verser de l’eau chaude. Pour donner plus de croustillant à vos nems verser 3 cs de vinaigre blanc dans l’eau.
Autre petite astuce, pour avoir une belle coloration verser 2 cs de caramel liquide à l’eau.
Préparer un grand plateau avec du papier absorbant pour déposer vos nems

5ème étape :

Prendre un torchon humide et poser sur le plan de travail. Ensuite prenez la feuille de riz et la tremper complètement quelques secondes dans votre eau chaude. La galette ne doit pas être complètement molle lorsque vous la poser sur le torchon. Le torchon finira le travail d’humidification lorsque vous manipulerez la galette.

6ème étape :

Prendre une cuillère à soupe bombée de farce et la déposer au 1/3 du bord inférieur (pour une galette carré, une pointe doit se diriger vers vous). Roulez en serrant la farce d’un tour puis commencer à rabattre les cotés gauche et droite. Rouler ensuite complètement le rouleau sans trop serrer car la farce gonfle à la cuisson.
Si le bord ne colle pas bien, humecter un peu le bord pour sceller le rouleau.

7ème étape :

SI vous avez le temps, je vous conseil de « sécher » au frigo vos nems au moins 1h avant cuisson afin d’enlever au maximum l’humidité sur la galette de riz et éviter les problèmes de cuisson dans la friture (l’huile très chaude et l’eau ne font pas bon ménage).

8ème étape :

CUISSON DES NEMS
Verser de l’huile dans une grande poêle ou un wok à large à bords hauts à revêtement anti-adhésif. Verser de l’huile sans saveurs comme de l’huile de pépins de raisin qui tient les très hautes températures et parfait pour respecter les saveurs de la recette.
Le niveau d’huile doit seulement dépasser d’environs 1/2 cm la hauteur des nems.

9ème étape :

Pour la cuisson nous allons utiliser 2 bains d’huile, une à 140 ° pour la cuisson et ensuite une deuxième plus forte à 170 ° pour dorer et le lui donner le croustillant.
Dans un 1er temps donc faire frire tous vos nems dans le 1er bain d’huile et ensuite frire dans le second bain en les déposant sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

10ème étape :

Servir chaud avec de la salade, de la menthe, de la coriandre et bien sûr de la célèbre sauce nuoc-mam

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Recettes

Ceviche Dorade – Mangue

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C’est une entrée qui peut être également un plat lors des jours de grosses chaleurs en été. Facile à faire et légère cette recette ravira vos papilles. Le ceviche, c’est le soleil dans votre assiette, d’origine d’Amérique latine, c’est une recette plein de couleurs et peu calorique.

C’est une autre façon de manger le poisson puisque ce dernier est cuit par l’acidité du citron, compensé par la douceur de la mangue et le goût anisé de la coriandre. Un vrai délice.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-Filet de dorade : 500g

-1/2 poivron rouge

-1/2 poivron jaune

-1 piment doux orange

-3 citron vert

-1 citron jaune

-1/2 pamplemousse

-2 gousse d’ail

-1/2 oignon rouge

-Huile d’olive : 1filet

-Coriandre : 1/2 bouquet

-Sel : 1 pincée

-Poivre : 1 pincée

 

1ère étape :

Découpez en dès votre filet de dorade, préalablement salé et poivré.

2 ème étape :

Coupez-en dès le poivron rouge, le poivron jaune, le piment. Ciselez le demi-oignon et hachez les gousses d’ail. Ajoutez le tout dans un bol et mélangez.

3ème étape :

Dans un récipient, pressez vos citrons vert, jaune et votre demi pamplemousse.

4ème étape :

Dans un saladier, mélangez votre poisson, vos légumes et votre jus d’agrumes pressés. Conservez au réfrigérateur 10 min, jusqu’à ce que votre poisson prenne une couleur opaque blanche.

5ème étape :

Découpez votre mangue en dès. Suivre l’exemple de la photo.

6ème étape :

Lorsque votre poisson est « cuit » (par le citron), videz le surplus de marinade. Ajoutez la mangue , la coriandre haché et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez pour réajuster le plat à votre goût.

Dégustez !

 

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