La véritable recette de la sauce nuoc-mam vietnamienne traditionnelle (sauce de poisson)

Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems. On peut dire que c’est presque la vinaigrette des plats vietnamiens 🙂

La recette de sauce nuoc mam maison que je vous partage est celle qui correspond à mes attentes et issu de la recette de ma maman comme elle le faisait à Hanoï. En fonction de votre goût vous pouvez changer la quantité de quelques ingrédients (sucre, piment, ail, citron vert).

Comment se fabrique la sauce nuoc-mam pure ?

Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne très populaire qui est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement du maquereau ou du hareng. La sauce est préparée en mélangeant du poisson avec de la saumure (eau salée), puis en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs mois à un an.

Une fois la fermentation terminée, la sauce de poisson est pressée à travers un tamis pour en extraire la sauce. La sauce poisson pure obtenue est ensuite mélangée avec du sucre et du vinaigre pour créer un équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’acide.

Avec quels plats pouvez-vous utiliser cette recette de nuoc mam maison ?

Cette recette est idéal pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc. C’est LA sauce vietnamienne à mettre partout dans vos plats asiatiques.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mins

• Sauce Nuoc Mam pure (35°) : 2 louches
• Sucre cassonnade : 2 louches
• Le jus d’un citron vert
• Vinaigre de riz (ou de vin) : 2 louches
• Eau chaude : 2 louches
• Ail pressé ou haché: 4 gousses
• 1 piment oiseau rouge épépiné et ciselé
• Carotte : 1/2 morceau

Étapes de la recette de la sauce nuoc-mam

1ère étape :

Dans un bol faire dissoudre le sucre cassonade avec le vinaigre de riz blanc (ou vinaigre de vin si vous en avez pas) et le jus d’un citron pressé.

2ème étape :

Verser la sauce nuoc mam pure et l’eau. Mélangez.

3ème étape :

Ajouter l’ail haché ou pressé, le piment (piment oiseau de préférence) et la carotte râpée ou en petite rondelle fine.

Laissez refroidir votre sauce et attendre au moins une heure pour que les ingrédients se diffusent lentement

Goûter et rectifier nuoc-mam selon goût ( citron vert pour plus d’acidité ou nuoc mam pour saler davantage ou encore un peu d’eau si vous la jugez votre sauce nuoc-mam un peu trop forte)

FAQ

Comment choisir un nuoc-mâm de qualité ?

Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble. Évitez les sauces qui ont une couleur trop claire ou trop sombre, car cela peut indiquer qu’elles ont été diluées ou qu’elles contiennent des additifs.

Enfin préférez les bouteilles avec une concentration d’eau moins 35° pour une sauce plus savoureuse.

Où trouver un cours de cuisine pour apprendre la cuisine vietnamienne ?

SI vous souhaitez savoir utiliser cette recette de sauce nuoc mam vietnamienne, vous trouverez des cours de cuisine vietnamienne comme par exemple un cours de cuisine sur le BoBun, un cours de cuisine sur les nems ou encore sur les rouleaux de printemps.

Quelles sont les recettes vietnamiennes pour utiliser la sauce nuoc-mâm ?

Que diriez vous d’apprendre à faire un des plats les plus connus du Vietnam ? La fameuse recette du BoBun au boeuf à la citronnelle ou encore la recette des nems croustillants ?

Comment conserver la sauce nuoc mam ?

1. Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce.
2. Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
3. Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mam, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
4. Si vous constatez que votre sauce nuoc-mâm a développé une couche de moisissure ou une odeur étrange, jetez-la immédiatement.

Quel sont les valeurs nutritionnelles de la sauce nuoc-mam?

Calories estimées pour une personne : 80 kcal / 100ml

Les plus : sauce riche en protéines

Les moins : sauce riche en sodium

Quel sont les autres sauces vietnamiennes à connaitre ?

1. Mam nêm : Cette sauce est faite à partir de crevettes fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
2. Mam tôm : Cette sauce est faite à partir de crevettes salées et fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de fruits de mer ou les légumes.
3. Tương : Cette sauce est une pâte de soja fermentée et peut être utilisée comme condiment pour les plats de viande ou les légumes.
4. Mam ruốc : Cette sauce est faite à partir de crevettes en poudre et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
5. Nước cham : Cette sauce est faite à partir de jus de citron vert, de sucre, de vinaigre, de piment et d’ail, et est souvent utilisée comme sauce pour tremper les rouleaux de printemps ou les plats de viande.
6. Hành phi : Cette sauce est faite à partir d’oignons verts frits et peut être utilisée comme garniture pour les soupes ou les plats de riz.

Où acheter une bouteille de sauce nuoc mam pure ?

Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :

• Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
• Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
• Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
• Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
• Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam..

Il est également possible d’acheter des bouteilles de sauce nuoc mam. sur des sites de commerce en ligne tels qu’Amazon ou Cdiscount.