DavidC’est l’heure de la Kweezine Session gourmande ! On a eu le plaisir de rencontrer la talentueuse Margot Zhang, qui a accepté de nous livrer les secrets de la fabrication des raviolis Guo Tie… Accompagnée de 2 membres de notre communauté, la team s’est attaquée à cette recette qui au final est bien plus simple que ce qu’elle en a l’air ! Et bien plus délicieuse encore… On en salive rien que d’y repenser 🙂
Place à la pratique !
Sommaire
Les Ingrédients :
Pour 40 raviolis
Pour la pâte :
250g de farine première extraction
17,5 cl d’eau bouillante
1 pincée de sel
Pour la farce :
250g de viande de porc hachée
1 poireau
2 ciboules
3 lamelles de gingembre frais
Coriandre fraîche
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de vin jaune chinois shaoxing
Sel et poivre
Pour la cuisson :
Huile neutre
1 cuillère à café bombée de farine de blé
60 cl d’eau
1 cuillère à café de vinaigre de riz foncé
La recette :
Préparation de la pâte à raviolis :
1. Déposer la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau bouillante petit à petit en mélangeant avec une paire de baguettes ou une fourchette, de façon à obtenir des petits grumeaux.
2. Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
3. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
ASTUCE : vous pouvez réaliser la pâte plusieurs jours à l’avance et la congeler
Préparation de la farce :
4. Mélanger la viande de porc hachée avec la sauce soja et l’huile de sésame.
5. Hacher le poireau, la ciboule et mélanger le tout à la préparation à base de viande.
6. Ajouter le gingembre et la coriandre fraîche.
Préparation des raviolis :
ASTUCE : ne réalisez pas tous les disques en une seule fois, ils risquent de se dessécher. Le mieux est de travailler 5 ou 6 raviolis à la fois
7. Avec une partie de la pâte, former un boudin fin puis le couper en petits morceaux en forme de berlingots. Après avoir coupé le premier morceau, tourner le boudin d’un quart de tour pour éviter qu’il ne s’écrase, et recommencer l’opération jusqu’à ce que tout le boudin soit découpé.
8. Aplatir chaque berlingot avec le plat de la main pour en faire une petite galette.
9. A l’aide d’un rouleau pour raviolis, étaler chaque galette en un disque très fin (1 mm d’épaisseur et 7 cm de diamètre environ).
10. Déposer une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque feuille de ravioli puis ramener les deux côtés vers le centre et pincer très fort pour souder la pâte. Attention à laisser les deux extrémités légèrement ouvertes pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
11. Recommencer l’opération avec un nouveau boudin de pâte à raviolis jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
Cuisson des raviolis :
12. Verser une fine couche d’huile neutre dans une poêle et faites chauffer à feu vif.
13. Déposer les raviolis dans la poêle et les faire dorer pendant une minute environ.
14. Dans un petit bol, mélanger l’eau, le vinaigre de riz et la farine puis verser ce mélange dans la poêle tout autour des raviolis.
ASTUCE : si votre poêle est plus grande ou plus petite que 26 cm de diamètre, penser à adapter la quantité d’eau
15. Laisser cuire environ 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation totale de l’eau : vous obtenez ainsi une belle croûte un peu ambrée qui ressemble à une fine crêpe dentelle !
Et voilà le résultat en vidéo : 🙂
Bon appétit !
Margot
David
