La véritable recette de la sauce nuoc-mam vietnamienne traditionnelle (sauce de poisson)

Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble. Évitez les sauces qui ont une couleur trop claire ou trop sombre, car cela peut indiquer qu’elles ont été diluées ou qu’elles contiennent des additifs.
Enfin préférez les bouteilles avec une concentration d’eau moins 35° pour une sauce plus savoureuse

Voici quelques recettes vietnamiennes populaires utilisant la sauce nuoc-mâm :

1. Les fameux nems vietnamiens : l’un des plats les plus connus du Vietnam. Enroulé autour d’une feuille de laitue avec de la menthe et de la coriandre et vous en prendrez pleins les papilles. Retrouvez notre recette de nems vietnamiens

5. Bo bun : C’est encore un plat qui fait le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Un bol de vermicelle de riz, du boeuf mariné à la citronnelle et pleins d’aromates avec bien sûr de la sauce nuoc mam. Retrouvez notre recette de Bo Bun vietnamien.

2. Salade de papaye verte : Mélangez de la papaye verte râpée, des carottes, des haricots verts, de la menthe et de la coriandre. Assaisonnez avec de la sauce nuoc-mâm, du jus de citron vert, du sucre et des piments.

3. La soupe Phở : Préparez un bouillon de bœuf aromatisé avec de la sauce nuoc-mâm, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Servez-le avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf cuites, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et des tranches de citron vert. Retrouvez notre recette de la soupe Pho vietnamien.

4. Rouleaux de printemps : Trempez des galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir. Remplissez-les de vermicelles de riz, de crevettes, de porc grillé, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec une sauce trempette à base de sauce nuoc-mâm, de sucre, de jus de citron vert et de piments. Retrouvez notre recette de rouleaux de printemps vietnamiens

5. Sandwich Banh mi : Garnissez un baguette de pain avec des tranches de porc mariné, des légumes marinés, des herbes fraîches et de la sauce nuoc-mâm mélangée à de la mayonnaise.

Voilà, vous pouvez utiliser ces recettes vietnamiennes pour profiter de la sauce nuoc-mâm.

Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce.
Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mâm, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Après ouverture, la sauce nuoc mam commerciale peut être utilisée pendant six mois. Assurez-vous simplement de bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour préserver sa fraîcheur.
Si vous constatez que votre sauce nuoc-mâm a développé une couche de moisissure ou une odeur étrange, jetez-la immédiatement.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la saveur authentique de votre sauce nuoc-mâm, qu’elle soit faite maison ou achetée en magasin.

SI vous souhaitez savoir utiliser cette recette de sauce nuoc mam vietnamienne, vous trouverez des cours de cuisine vietnamienne comme par exemple un cours de cuisine sur le BoBun, un cours de cuisine sur les nems ou encore sur les rouleaux de printemps. Si vous habitez Paris on vous recommande chaudement les cours de cuisine vietnamienne de la Cheffe Ange Hong-Lan et particulierement le cours de cuisine vietnamienne sur la soupe pho vietnamienne.

Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam..
Il est également possible d’acheter des bouteilles de sauce nuoc mam. sur des sites de commerce en ligne tels qu’Amazon ou Cdiscount.

Réponse : La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
Valeur Nutritionnelle et Considérations
Calories : En moyenne, 100 grammes de sauce nuoc mam contiennent environ 80 calories. Grâce à son apport calorique modéré, elle peut être consommée même dans le cadre d’un régime.
Protéines et Minéraux : Outre sa faible teneur en calories, la sauce est une source précieuse de protéines et de minéraux tels que le calcium et le magnésium, qui sont essentiels pour la santé globale.
Utilisation : Après ouverture, la sauce nuoc mam peut être utilisée pendant six mois, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats sans craindre qu’elle ne se détériore rapidement.
En combinant saveur et nutrition, la sauce nuoc mam enrichit les plats tout en offrant des bénéfices pour la santé, ce qui la rend indispensable dans toute cuisine bien équipée.

Mam nêm : Cette sauce est faite à partir de crevettes fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
Mam tôm : Cette sauce est faite à partir de crevettes salées et fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de fruits de mer ou les légumes.
Tương : Cette sauce est une pâte de soja fermentée et peut être utilisée comme condiment pour les plats de viande ou les légumes.
Mam ruốc : Cette sauce est faite à partir de crevettes en poudre et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
Nước cham : Cette sauce est faite à partir de jus de citron vert, de sucre, de vinaigre, de piment et d’ail, et est souvent utilisée comme sauce pour tremper les rouleaux de printemps ou les plats de viande.
Hành phi : Cette sauce est faite à partir d’oignons verts frits et peut être utilisée comme garniture pour les soupes ou les plats de riz.

La sauce soja est un bon substitut à la sauce Nuoc-mâm.

Comment la Sauce Nuoc Mam Peut-elle Remplacer le Sel dans les Recettes ?
La sauce nuoc mam, connue pour sa teneur élevée en sodium, sert d’excellente alternative au sel dans diverses recettes. Son profil de saveur unique rehausse les plats avec seulement quelques gouttes, fournissant l’assaisonnement nécessaire sans dominer les autres ingrédients.
Pourquoi Choisir le Nuoc Mam Plutôt que le Sel ?
Profil de Saveur Amélioré :
Contrairement au sel ordinaire, le nuoc mam offre un goût nuancé qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux aliments. Ce coup de pouce savoureux peut améliorer des plats simples en les rendant plus savoureux.
Polyvalence dans les Plats :
Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec une variété de cuisines et d’ingrédients. Que vous prépariez des pâtes, du riz ou des fruits de mer, le nuoc mam apporte un arôme et un goût distinctifs que le sel seul ne peut pas atteindre.
Facilité d’Utilisation :
Comme il ne nécessite qu’une quantité minimale pour être efficace, le nuoc mam est facile à intégrer dans les recettes. Ajoutez quelques gouttes vers la fin du processus de cuisson pour garantir que les saveurs se mélangent parfaitement.
Conseils pour Utiliser le Nuoc Mam en Cuisine
Commencez Petit : Commencez par quelques gouttes et goûtez au fur et à mesure pour éviter de dominer votre plat.
Équilibrer les Saveurs : Associez-le à des ingrédients qui peuvent compléter son goût fort, comme le citron vert, l’ail ou les herbes fraîches.
Expérimentez : Essayez de remplacer le sel par le nuoc mam dans vos recettes préférées pour découvrir de nouvelles dimensions de saveur.
En comprenant comment utiliser la sauce nuoc mam, vous pouvez transformer des repas quotidiens en délices culinaires grâce à son caractère riche et savoureux.

Pour découvrir le summum de la sauce nuoc mam, il faut se rendre dans le coin sud-ouest du Vietnam. Ici se trouve un archipel de 22 îles, dont Phú Quốc, la plus grande et la plus renommée. Cette île n’est pas seulement une destination touristique—c’est le centre mondial de production de certaines des meilleures sauces nuoc mam.
Artisanat et Tradition
Chaque année, des artisans qualifiés de Phú Quốc produisent environ 8 millions de litres de ce condiment prisé. Son goût distinctif est attribué aux méthodes traditionnelles utilisées, notamment la fermentation dans des fûts en bois de laurier. Ces fûts confèrent à la sauce sa saveur riche et caractéristique, la distinguant de toutes les autres.

Un Ingrédient Unique
Un des secrets majeurs de la sauce supérieure de Phú Quốc est l’utilisation exclusive du Coilia macrognathos, un type unique d’anchois connu pour sa mâchoire allongée. Ce poisson est essentiel pour créer la saveur profonde et appréciée que les connaisseurs associent à la meilleure sauce nuoc mam.

Phú Quốc : La Source Inégalée
Avec ses 574 kilomètres carrés, Phú Quốc n’est pas seulement un lieu géographique ; c’est un paradis pour les amateurs de nuoc mam du monde entier. L’engagement indéfectible de l’île envers la qualité en fait la source ultime de la meilleure sauce nuoc mam, célébrée pour son authenticité et son goût remarquable.

La sauce nuoc mam est un aliment de base culinaire dans plusieurs pays asiatiques. Bien que le Vietnam soit renommé pour cette sauce de poisson savoureuse, son attrait s’étend bien au-delà de ses frontières.
En Thaïlande, le nuoc mam est un ingrédient essentiel qui ajoute de la profondeur à de nombreux plats traditionnels. En Japon, vous trouverez des variations de sauce de poisson qui rehaussent leurs créations culinaires uniques. C’est aussi un condiment apprécié au Cambodge et au Laos, où il joue un rôle crucial dans les recettes régionales authentiques.
Chacun de ces pays a adopté le nuoc mam, l’intégrant à leurs cuisines, grâce à sa saveur riche et sa polyvalence. Cette utilisation répandue témoigne de sa popularité et de son succès gastronomique durables à travers l’Asie.