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Qui ne connait pas les nems, aussi connu sous le nom de pâtés impériaux ? Le nem est un plat de fêtes au Vietnam et il se mange que ce soit au nord ou au sud du Vietnam avec quelques différences au niveau des ingrédients. Voici la recette nems porc bien meilleure que les nems surgelés de la grande distribution.
De mon côté, je me délecte de la version du sud, un véritable poème gustatif. Elle marie le porc haché, la chair de crabe, des carottes croquantes, du Taro (ou de la patate douce), des champignons noirs, des oignons, des vermicelles, délicatement enroulés dans une feuille de riz. Ces nems maison exquis sont ensuite servis avec l’incontournable sauce Nuoc-Mam (voir la recette traditionnelle de la sauce nuoc mam) , des herbes aromatiques telles que la menthe et la coriandre, ainsi qu’une touche rafraîchissante de salade. Un véritable festin pour les papilles ! 🍽️🦐🌿
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Porc haché (échine) : 400 grammes
- Chair de crabe : 300 grammes
- Taro ou patate douce : 120 grammes
- Carotte rapé: 120 grammes
- Champignons noirs séchés : 30 grammes
- 2 gousses d’ail
1ère étape :
2ème étape :
3ème étape :
4ème étape :
Prendre un grand saladier et y verser de l’eau chaude. Pour donner plus de croustillant à vos nems verser 3 cs de vinaigre blanc dans l’eau.
Autre petite astuce, pour avoir une belle coloration verser 2 cs de caramel liquide à l’eau.
Préparer un grand plateau avec du papier absorbant pour déposer vos nems
5ème étape :
6ème étape :
Si le bord ne colle pas bien, humecter un peu le bord pour sceller le rouleau.
7ème étape :
8ème étape :
Verser de l’huile dans une grande poêle ou un wok à large à bords hauts à revêtement anti-adhésif. Verser de l’huile sans saveurs comme de l’huile de pépins de raisin qui tient les très hautes températures et parfait pour respecter les saveurs de la recette.
Le niveau d’huile doit seulement dépasser d’environs 1/2 cm la hauteur des nems.
9ème étape :
Dans un 1er temps donc faire frire tous vos nems dans le 1er bain d’huile et ensuite frire dans le second bain en les déposant sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
10ème étape :
FAQ
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Quel pays a inventé les nems ?
Réponse : Les nems sont originaires du Vietnam, où ils sont considérés comme un plat traditionnel. Ils sont souvent préparés avec des feuilles de riz, farcies de légumes et de viande, puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et délicieuse.
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Quelle est la recette traditionnelle des nems ?
Réponse : La recette traditionnelle des nems comprend généralement des ingrédients tels que les crevettes, le porc haché, les champignons noirs, les vermicelles de riz et les légumes. Tout est mélangé dans une farce savoureuse, puis enveloppé dans une feuille de riz. Les nems sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Ils sont souvent servis avec une sauce dip à base de nuoc-mâm.
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Comment réchauffer des nems ?
Réponse: Pour réchauffer les nems, il est recommandé de les faire frire à nouveau dans de l’huile chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds. Assurez-vous de les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Une autre option consiste à les réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes. Veillez à ne pas les surchauffer pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs. Bon appétit !
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Est ce qu’on peut surgeler ses nems ?
Oui, vous pouvez surgeler vos nems pour les conserver plus longtemps. Vous pouvez surgeler vos nems après la 1ere cuisson. Laissez les refroidir et ensuite emballer les en rang d’oignon. Assurez-vous de les emballer hermétiquement dans un emballage approprié ou dans un sac de congélation avant de les placer au congélateur. Pour les décongeler, il suffit de les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer selon vos préférences.
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Pourquoi mes nems ne sont pas croustillant ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos nems pourraient ne pas être croustillants :
1. Assurez vous que vous ayez bien séché les produits de la farce de vos nems comme les carottes, vermicelles et champignons noirs. En effet trop d’humidité dans votre farce rendra vos nems mous et bien moins croustillants.
2. La température de l’huile : Assurez-vous que l’huile soit suffisamment chaude avant de plonger les nems. Une température trop basse peut entraîner une absorption excessive d’huile et rendre les nems moins croustillants.
3. La pâte de riz : Vérifiez la consistance de la pâte de riz utilisée pour envelopper les nems. Une pâte trop épaisse peut rendre les nems moins croustillants. Assurez-vous d’avoir la bonne proportion d’eau dans la pâte.
4. L’enveloppage : Assurez-vous de bien serrer les nems lors de l’enveloppage pour éviter les poches d’air à l’intérieur. Les poches d’air peuvent empêcher une cuisson uniforme et rendre les nems moins croustillants.
5. L’huile de friture : Utilisez une huile de friture de bonne qualité qui peut supporter des températures élevées. Certaines huiles peuvent se dégrader à haute température, ce qui peut affecter la croustillance des nems.
6. La durée de cuisson : Assurez-vous de cuire les nems suffisamment longtemps pour atteindre une belle coloration dorée et une texture croustillante. Sous-cuire les nems peut les rendre moins croustillants.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir obtenir des nems croustillants.
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Où puis-je trouver les meilleurs nems lors de mon voyage au Vietnam ?
Réponse : Si vous êtes un amoureux de la cuisine et que vous recherchez les meilleurs nems lors de votre voyage, il est recommandé de visiter des restaurants vietnamiens locaux ou des marchés de rue réputés pour leur cuisine authentique. Des villes comme Hanoï et Hô Chi Minh-Ville au Vietnam sont connues pour offrir une excellente sélection de nems savoureux. N’oubliez pas de demander aux habitants locaux pour leurs recommandations, car ils connaissent souvent les endroits les plus délicieux et les mieux cachés. Bon appétit !
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Avec quelle sauce manger les nems ?
Les nems sont traditionnellement accompagnés d’une sauce nuoc-mâm. Vous pouvez retrouver notre recette ici: https://kweezine.blog/inspiration/recettes/sauce-nuoc-mam-vietnamien-sauce-de-poisson/
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Où trouver des cours de cuisine vietnamienne sur les nems ?
Vous trouverez des cours de cuisine vietnamienne sur notre site kweezine.com que ce soit à Paris ou encore à Bordeaux. Pourquoi ne pas prendre des cours de cuisine sur le fameu bobun vietnamiens en même temps que les nems ? Plus d’infos via ce lien: cours de cuisine vietnamienne à Bordeaux.
En conclusion, la recette traditionnelle des nems est la clé pour obtenir ces délicieux rouleaux croustillants qui font saliver. En suivant ces étapes authentiques, vous serez en mesure de recréer l’expérience culinaire authentique des nems traditionnels. Alors, pourquoi ne pas vous abonner à notre newsletter pour découvrir encore plus de délicieuses recettes traditionnelles du monde entier ? Rejoignez notre communauté de gastronomes passionnés et laissez-vous emporter par une aventure culinaire inoubliable. Bon appétit !
Découvrez la recette des Nems ou pâtés impériaux du sud | Kweezine le Blog
Savourez la version sudiste des Nems bien croustillants, un mélange délicieux de porc, crabe, carottes, Taro et champignons noirs. Un régal pour les gourmets voyageurs !
Type: Sauce
Cuisine: Vietnamienne
Mots-clés: nems, vietnamiens,
Rendement de la recette: 4 personnes
Temps de préparation: PT1H00M
Temps de cuisson: PT0H30M
Temps total: PT2H00M
Ingrédients de la recette:
David
Cécile Corchia
Sarah Métais
Camille Compain
2 commentaires
Je viens de découvrir ce blog et vous remercie pour le partage de vos recettes ! J’ai testé les proportions et ingrédients de celle-ci et toute ma famille a adoré. Cela m’a rappelé tant de souvenirs … Encore merci !
Bonjour, merci pour votre gentil retour et cela nous fait plaisir que vous avez regalé votre famille avec notre recette de nems vietnamiens 🙂 . Et si vous le souhaitez on propose aussi des cours de cuisine vietnamienne (Bobun etc)