Les 5 sauces incontournables de la cuisine française

La cuisine française a toujours été reconnue à travers le monde entier pour sa diversité, sa finesse et ses saveurs exquises. Et au cœur de cette tradition culinaire, se trouve l’art des sauces avec ses cinq fameuses sauces mères. Qu’il s’agisse de viandes succulentes, de poissons délicats ou de légumes savoureux, elles apportent une explosion de saveurs et subliment chaque plat afin d’émerveiller les papilles de chacun.

La sauce béchamel, l’incontournable

La sauce béchamel, incontournable dans la gastronomie française, est très appréciée tant par nos grands-mères que par les chefs étoilés. Elle sublime de nombreux plats tels que les lasagnes à la bolognaise, les croques-monsieur, les gratins de pâtes ou de légumes, ainsi que les viandes. Sa texture onctueuse et crémeuse apporte de la douceur à la recette, faisant de ces plats un véritable régal !

Que vous soyez un amateur ou un novice de la cuisine traditionnelle, la préparation de la béchamel est à la portée de tous avec seulement trois ingrédients de base : du beurre, de la farine et du lait. Pour réaliser une vraie béchamel traditionnelle, vous pouvez ajouter des épices telles que de la muscade, du sel et du poivre pour rehausser les saveurs. Ainsi, la sauce béchamel saura apporter une touche de gourmandise à vos plats pour vous régaler pleinement ! Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette sauce mère et laissez-vous emporter par son goût délicieux.

📖 La recette de la sauce béchamel : 

Les ingrédients :

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 60 cl de lait
• Sel, poivre
• Muscade

Les étapes de préparation :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez-y la farine et remuez à l’aide d’un fouet.
3. Ensuite, versez-y le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec le fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez la béchamel avec de la muscade, du sel et du poivre.

🍲 Idées de plats avec la sauce béchamel : 

• Lasagne à la bolognaise ou chèvre/épinard
• Endives au jambon ou poireaux au jambon
• Crêpes jambon fromage
• Gratin de chou-fleur

La sauce tomate, une explosion de saveurs méditerranéennes

La sauce tomate, la plus emblématique de la cuisine française, a conquis l’Italie, puis la France. Privilégiez les tomates peu aqueuses comme les cœurs de bœufs ou les cornus des Andes, pour concocter cette délicieuse sauce. Elles seront idéales ! Les recettes de sauce tomate sont nombreuses, mais rien ne vaut l’odeur de celle qui mijote et qui se dégage de la cocotte de nos grands-mères. Cette sauce à la fois dense et savoureuse, est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes. Elle sublime les pâtes, les viandes, les poissons et les légumes grillés, apportant une touche de bonheur à chaque plat. Que vous souhaitiez accompagner des pâtes réconfortantes ou sublimer une viande grillée, la sauce tomate est un trésor incontournable en cuisine.

📖 La recette la sauce tomate maison : 

Les ingrédients :

• 1,5 kilo de tomates rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail ou échalotes
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre,
• Sucre (facultatif)

Les étapes de la préparation :

1. Commencez par laver et couper les tomates.
2. Épluchez vos gousses d’ail et vos oignons. Puis, hachez les finement.
3. Dans une cocotte, mettez de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons.
4. Ensuite, ajoutez-y les tomates, l’ail et le bouquet garni.
5. Laissez cuire à feu doux la préparation pendant une trentaine de minutes. Pensez à remuer régulièrement la préparation avec une cuillère en bois.
6. Une fois que la sauce tomate est devenue assez épaisse, utilisez une étamine ou une passoire afin de retirer tous les pépins et la peau des tomates.
7. Goûtez et assaisonnez à votre convenance en ajoutant du sel, du poivre et du sucre si vous le souhaitez.

🍲 Idées de plats avec la sauce tomate : 

• Gratin de gnocchis à la sauce tomate
• Pizza margherita, veggie
• Shakshuka
• Spaghettis aux boulettes de bœuf et sa sauce tomate

La sauce hollandaise, un classique acidulé et gourmand

La sauce hollandaise, classique de la cuisine française est connue pour sa texture onctueuse et son goût délicieux et gourmand. Pour préparer cette sauce, il vous suffit d’avoir trois ingrédients : des jaunes d’œufs, du jus de citron et du beurre. Elle peut parfois être difficile à réaliser puisqu’elle a tendance à tourner rapidement, mais la clé de la réussite réside dans la technique de l’émulsion, une technique précise.

Grâce à la parfaite combinaison entre la douceur du beurre et l’acidité du citron, la sauce hollandaise offre une note de sophistication à vos plats, qu’ils s’agissent d’œufs bénédicte, de fruits de mer, de poissons pochés tel que le saumon, ainsi que de divers légumes.

Que ce soit pour un brunch ou un dîner, la sauce hollandaise saura relever les saveurs de vos plats. C’est un véritable allier en cuisine qui apporte une touche de finesse à vos préparations.

📖 La recette de la sauce hollandaise : 

Les ingrédients :

• 200 grammes de beurre
• 3 jaunes d’œuf
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Les étapes de la préparation :

1. Commencez par presser le citron, puis coupez le beurre en dés.
2. Ensuite, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis incorporez le citron, le sel et le poivre. Mélangez.
3. Placez le bol dans une casserole au bain-marie et fouettez constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et légère.
4. Une fois, cette étape terminée, incorporez le beurre fondu en continuant de mélanger. Le mélange doit s’épaissir.

🍲 Idées de plats avec la sauce hollandaise : 

• Saumon, riz avec une sauce hollandaise
• Oeuf bénédicte
• Asperges avec de la sauce hollandaise par dessus

La sauce veloutée, un accompagnement délicieux

La sauce veloutée, l’une des cinq sauces mères de la cuisine française, ajoute une texture crémeuse et des saveurs délicates à vos plats. Parfaite pour accompagner le poisson, les légumes vapeurs, la volaille et les pâtes, elle est également une base polyvalente pour de nombreuses autres sauces délicieuses.

Avec uniquement trois ingrédients, la sauce veloutée est facile à préparer et s’adapte harmonieusement à diverses recettes. Ne manquez pas l’occasion de sublimer vos plats avec la sauce veloutée. Elle apportera une touche d’élégance à vos plats et vous vous régalerez lors de chaque dégustation.

📖 La recette de la sauce veloutée : 

Les ingrédients :

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 1 litre de bouillon de volaille, de fond de veau ou de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultative)
• Sel, poivre
• Possibilité d’assaisonner avec de l’échalote, du vin blanc, champignons…

Les étapes :

1. Dans une casserole, faites cuire le beurre à feux doux.
2. Ensuite, ajoutez les 50 grammes de farine puis mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (roux blanc)
4. Mettez la préparation hors du feu. Ajoutez-y un peu de bouillon et mélangez bien.
5. Placez la casserole de nouveau sur le feu, et ajoutez le reste du bouillon, petit à petit. Mélangez constamment afin d’éviter les grumeaux. La sauce doit être lisse et légèrement épaisse.
6. Laissez cuire la sauce veloutée environ dix minutes et salez, poivrez.
7. Ajoutez d’autre assaisonnement si vous le souhaitez.

🍲 Idées de plats avec la sauce veloutée : 

• Poulet et pommes de terre avec par dessus de la sauce veloutée
• Pâtes avec une sauce veloutée aux champignons

La sauce espagnole, un accompagnement parfait pour des grillades

La sauce espagnole, également connue sous le nom de sauce brune, connaît un fort succès au sein de la cuisine française. Cette sauce riche et savoureuse est très appréciée dans les préparations. Et de nombreuses recettes sont proposées pour la réaliser, chacune apportant sa propre touche personnelle.

Grâce à sa polyvalence, la sauce espagnole s’adapte à de nombreux plats. Elle accompagne à merveille les grillades sublimant ainsi le délicieux goût des viandes. Et devinez quoi ? Vous pouvez préparer une grande quantité de sauce et la congeler par la suite pour l’utiliser quand vous le souhaitez.

En somme, la sauce espagnole est un assaisonnement qui ne déçoit jamais. Elle donnera une touche de saveurs à vos plats, les rendant encore plus savoureux.

📖 La recette de la sauce espagnole : 

Les ingrédients pour réaliser 1 litre de sauce espagnole :

• 125 grammes de roux
• 2 litres de fond brun
• 20 cl de purée de tomates
• 30 grammes de lard
• 50 grammes de carottes environ
• 50 grammes d’oignons coupés environ
• 1 feuille de laurier
• Thym, sel, poivre

Les étapes de la préparation :

1. Commencez par préparer 2 litres de fond brun.
2. Ensuite, coupez les carottes, l’oignon et le lard en petits cubes.
3. Faites revenir les trois ingrédients dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
4. Lorsque cette étape est terminée, prenez une casserole, versez-y le fond brun et portez-le à ébullition.
5. Maintenant, il faut préparer les 125 grammes de roux. Prenez une autre casserole et versez-y le fond brun bouillon sur le roux de liaison. Fouettez bien pour lier la sauce.
6. Incorporez les carottes, l’oignon, le lard, le bouquet garni et la purée de tomates. Mélangez puis laissez mijoter tout doucement, à feu doux pendant une trentaine de minutes.
7. Hors du feu, prenez une passoire chinois et filtrez votre sauce.
8. Une fois cette étape terminée, laissez-la cuire très doucement pendant cinq minutes environ. Laissez refroidir et régalez vos préparations !

🍲 Idées de plats avec la sauce espagnole : 

• De la dinde, du poulet avec une sauce espagnole et un accompagnement (légumes, pommes de terre)
• Accompagner votre sauce espagnole avec une délicieuse viande rouge

Les cinq sauces mères de la cuisine française vous offrent donc une grande diversité de saveurs pour sublimer vos plats. Les utilisations culinaires variées de ces sauces permettent une multitude de possibilités pour relever vos recettes. Que ce soit en accompagnement pour les viandes, les poissons, les légumes ou même lors de préparations plus audacieuses, ces cinq sauces s’adapteront parfaitement selon votre souhait. Alors, à vos casseroles et à vos fouets pour explorer l’art des cinq sauces mères en les adaptant à votre propre style culinaire !

FAQ

Question : Quelles sont les autres sauces populaires utilisées pour accompagner les plats ?

Réponse : En plus des cinq sauces mères de la cuisine française, il existe de nombreuses autres sauces délicieuses pour pimenter vos plats. Voici quelques exemples :

1. Sauce barbecue : une sauce succulente et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner les viandes grillées, les hamburgers, les ribs et également les légumes grillés.
2. Sauce au poivre : une sauce crémeuse et épicée, idéale pour sublimer les steaks et les filets de viande. La sauce au poivre est généralement préparée avec du poivre concassé, de la crème fraîche et du bouillon de viande, du beurre et de la maïzena.
3. Sauce blanche : une sauce à base de yaourt grecque ou de crème fraîche, souvent aromatisée avec de l’ail, du citron, des herbes. La sauce blanche est parfaite pour accompagner les kebabs, les falafels, les salades, les légumes ou les pommes de terre.
4. Sauce tartare : une sauce à base de mayonnaise, d’oignons, de câpres, de cornichons, de ciboulette, de persil. Elle rajoute une touche de fraîcheur aux poissons frits, aux fruits de mer, et même aux burgers.
5. Sauce au fromage : une sauce onctueuse et riche à base de fromage. Il existe plusieurs sauces au fromage telles que la sauce au roquefort, la sauce au gorgonzola ou la sauce au cheddar. Elles sont parfaites pour accompagner un plat de pâtes, des pommes de terre ou des légumes.

Question : Peut-on congeler les sauces pour une utilisation ultérieure ?

Réponse : Oui bien sûr, il est tout à fait possible de congeler les sauces. Cependant, il est important de tenir compte de la composition de la sauce.

Les sauces à base de crème ou de produits laitiers peuvent parfois changer de texture lorsqu’elles sont congelées puis décongelées. Il est donc préférable de les consommer fraîches.

Les sauces à base de tomate, telle que la sauce tomate ou la sauce bolognaise, se congèlent généralement très bien.

Il est conseillé de stocker les sauces dans des bocaux en verre, dans des petits compartiments ou dans des sacs congélation en veillant à éliminer tout l’excès de l’air. Pensez à la laisser refroidir avant de la congeler et lorsque vous souhaitez utiliser la sauce, il vous suffit juste de la décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes, puis de la réchauffer doucement à la casserole.

Question : Quels sont les avantages à préparer ses propres sauces maison ?

Réponse : Préparer ses propres sauces possède de nombreux avantages. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez envisager de réaliser vos propres sauces :

1. La maîtrise des ingrédients : en préparant vous-mêmes votre sauce, vous avez un contrôle sur les ingrédients que vous utilisez. Vous pourrez choisir des ingrédients frais, biologiques et de haute qualité, évitant ainsi les additifs, les conservateurs et les arômes artificiels présents dans la majorité des sauces du commerce.
2. La personnalisation des saveurs : en faisant vos propres sauces, vous pouvez ajuster les saveurs selon vos préférences et vos envies. Vous pourrez expérimenter vos recettes avec différentes épices, herbes, sucre… pour créer des sauces qui correspondent parfaitement à vos goûts.
3. L’adaptabilité à certains régimes alimentaires : lorsque vous préparez vos propres sauces, vous pouvez adapter la recette à des régimes alimentaires spécifiques, tels que végétarien, sans gluten ou sans lactose par exemple. Vous avez le contrôle sur les ingrédients utilisés et vous pouvez les ajuster en fonction de vos besoins nutritionnels.

Question : Quels sont les conseils pour réussir ses sauces maison ?

Réponse : Voici quelques conseils pour réussir les sauces maison :

1. Préparez tous les ingrédients à l’avance : avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Cela vous évitera de vous précipiter et de vous rendre au supermarché pendant la préparation de la sauce.
2. Respectez les instructions : suivez attentivement les instructions de la recette : les quantités, les temps de cuisson et les étapes sont importants pour obtenir une bonne sauce.
3. Goûtez et ajustez : goûtez régulièrement votre sauce lors de la cuisson et ajustez les épices, le sel, le sucre ou les autres ingrédients selon vos préférences. Cela vous permettra d’obtenir la sauce qui conviendra le mieux à vos goûts et vous offrira un maximum de saveurs.
4. Mélangez régulièrement : pendant le temps de cuisson, pensez à surveiller votre sauce. Remuez-la régulièrement afin d’éviter qu’elle ne brûle dans le fond de votre cocotte ou qu’elle ne forme des grumeaux. En plus de ça, les saveurs seront bien réparties dans la sauce.
5. Laissez reposer la sauce avant de servir : lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer votre sauce pendant quelques minutes voir plus avant de la servir. Cela permet à la sauce de s’épaissir légèrement.

Question : Comment épaissir une sauce trop liquide ?

Réponse : Il existe différentes astuces pour épaissir votre sauce et obtenir la consistance que vous souhaitez si elle est trop liquide à la fin de la cuisson :

1. Avec de la maïzena : mélangez une ou deux cuillères à soupe de maïzena dans un bol avec un peu d’eau froide. Mélangez bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ensuite, incorporez le mélange à la sauce en remuant constamment et laissez cuire pendant quelques minutes. Si vous n’avez pas de maïzena, la farine fonctionne également très bien, mais la texture sera un peu moins légère.
2. Avec du beurre manié : dans un bol, mettez la même quantité de beurre mou (température ambiante) et de farine. Mélangez bien en malaxant avec vos mains afin d’avoir une pâte homogène. Sur feu doux, ajoutez le mélange à votre sauce en remuant jusqu’à épaississement.
3. Avec de la chapelure : pour épaissir la sauce, c’est très simple, versez un peu de chapelure dans votre cocotte en remuant délicatement la sauce jusqu’à ce que la consistance vous convienne !
4. Avec un jaune d’œuf : commencez par séparer le blanc du jaune. Dans un bol, mélangez énergiquement environ deux cuillères à soupe de sauce avec le jaune d’œuf. Puis, incorporez le mélange dans votre sauce qui mijote et laissez cuire quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.

Question : Existe-t-il des alternatives végétaliennes pour remplacer les sauces à base de crème, de yaourt, de fromage ?

Réponse : Si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, pas de panique ! Il existe aujourd’hui différentes alternatives végétaliennes pour remplacer les sauces à base de crème, de yaourt, et même de fromages.

Vous pouvez mettre du lait végétal tel que du lait d’amande, de soja ou d’avoine. Mais vous pouvez aussi utiliser des crèmes végétales comme celles à base de noix de cajou, de coco, de soja afin de préparer des sauces crémeuses et savoureuses.

Si vous souhaitez faire une sauce au fromage, il existe beaucoup d’alternatives aujourd’hui, tel que le fromage végétal au lait d’amande, à base de noix de cajou ou de soja. Ces différents fromages apporteront une saveur fromagère à votre sauce, un goût similaire à celui du fromage et à la vraie recette !