Les 5 sauces incontournables de la cuisine française

La cuisine française a toujours été reconnue à travers le monde entier pour sa diversité, sa finesse et ses saveurs exquises. Et au cœur de cette tradition culinaire, se trouve l’art des sauces avec ses cinq fameuses sauces mères. Qu’il s’agisse de viandes succulentes, de poissons délicats ou de légumes savoureux, elles apportent une explosion de saveurs et subliment chaque plat afin d’émerveiller les papilles de chacun.

La sauce béchamel, l’incontournable

La sauce béchamel, incontournable dans la gastronomie française, est très appréciée tant par nos grands-mères que par les chefs étoilés. Elle sublime de nombreux plats tels que les lasagnes à la bolognaise, les croques-monsieur, les gratins de pâtes ou de légumes, ainsi que les viandes. Sa texture onctueuse et crémeuse apporte de la douceur à la recette, faisant de ces plats un véritable régal !

Que vous soyez un amateur ou un novice de la cuisine traditionnelle, la préparation de la béchamel est à la portée de tous avec seulement trois ingrédients de base : du beurre, de la farine et du lait. Pour réaliser une vraie béchamel traditionnelle, vous pouvez ajouter des épices telles que de la muscade, du sel et du poivre pour rehausser les saveurs. Ainsi, la sauce béchamel saura apporter une touche de gourmandise à vos plats pour vous régaler pleinement ! Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette sauce mère et laissez-vous emporter par son goût délicieux.

📖 La recette de la sauce béchamel : 

Les ingrédients :

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 60 cl de lait
• Sel, poivre
• Muscade

Les étapes de préparation :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez-y la farine et remuez à l’aide d’un fouet.
3. Ensuite, versez-y le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec le fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez la béchamel avec de la muscade, du sel et du poivre.

🍲 Idées de plats avec la sauce béchamel : 

• Lasagne à la bolognaise ou chèvre/épinard
• Endives au jambon ou poireaux au jambon
• Crêpes jambon fromage
• Gratin de chou-fleur

Quel sont les variantes de la sauce béchamel ?

La sauce béchamel est un ingrédient polyvalent qui peut sublimer une variété de plats grâce à sa base crémeuse. Transformée en variantes comme la Mornay ou la soubise, elle devient encore plus délectable. Voici un aperçu de la manière dont ces variantes peuvent améliorer vos repas :

Accords idéaux pour la Mornay

• Plats de pâtes : La sauce Mornay, avec sa riche saveur de fromage, est parfaite pour enrober les pâtes, ajoutant une couche de goût luxueux.
• Fruits de mer : Nappez du poisson ou des fruits de mer pour compléter leurs saveurs délicates tout en ajoutant de la profondeur.
• Œufs : Accompagnez des œufs pochés ou cuits au four pour un petit déjeuner ou un brunch qui se sent gastronomique.

Guide de la sauce Soubise

• Volaille : La sauce soubise, connue pour ses nuances subtiles d’oignon, se marie bien avec le poulet cuit à la vapeur ou rôti, ajoutant une touche savoureuse.
• Gratins de légumes : Utilisez-la pour garnir des gratins de légumes, tels que ceux à base de pommes de terre ou de chou-fleur, fournissant un contraste crémeux.
• Plats au fromage : Bien qu’elle ne soit pas aussi fromage que la Mornay, la soubise peut encore améliorer les plats au fromage, en apportant une douce saveur d’oignon qui complète le fromage.

La Mornay et la soubise ajoutent toutes deux une touche sophistiquée aux plats simples. Que vous prépariez un filet de poisson ou un classique gratin dauphinois, ces variations de béchamel servent de compagnons savoureux. Et n’oubliez pas, une pincée de muscade ou un soupçon de feuille de laurier peut encore améliorer ces sauces, rendant votre plat vraiment mémorable.

La sauce tomate, une explosion de saveurs méditerranéennes

La sauce tomate, la plus emblématique de la cuisine française, a conquis l’Italie, puis la France. Bien qu’elle soit aujourd’hui un pilier de la cuisine française, la sauce tomate est arrivée en France grâce aux Italiens, apportant avec eux de nombreuses techniques et recettes. Traditionnellement, la sauce tomate à la française est épaissie à l’aide d’un roux, tandis que la version italienne s’obtient par réduction.

Privilégiez les tomates peu aqueuses comme les cœurs de bœufs ou les cornus des Andes, pour concocter cette délicieuse sauce. Elles seront idéales ! Les recettes de sauce tomate sont nombreuses, mais rien ne vaut l’odeur de celle qui mijote et qui se dégage de la cocotte de nos grands-mères. Cette sauce à la fois dense et savoureuse, est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes.

Elle sublime les pâtes, les viandes, les poissons et les légumes grillés, apportant une touche de bonheur à chaque plat. Que vous souhaitiez accompagner des pâtes réconfortantes ou sublimer une viande grillée, la sauce tomate est un trésor incontournable en cuisine. Sa riche histoire d’influence italienne et son adaptation à la tradition culinaire française en font un élément essentiel et polyvalent de notre gastronomie.

📖 La recette la sauce tomate maison : 

Les ingrédients :

• 1,5 kilo de tomates rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail ou échalotes
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre,
• Sucre (facultatif)

Les étapes de la préparation :

1. Commencez par laver et couper les tomates.
2. Épluchez vos gousses d’ail et vos oignons. Puis, hachez les finement.
3. Dans une cocotte, mettez de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons.
4. Ensuite, ajoutez-y les tomates, l’ail et le bouquet garni.
5. Laissez cuire à feu doux la préparation pendant une trentaine de minutes. Pensez à remuer régulièrement la préparation avec une cuillère en bois.
6. Une fois que la sauce tomate est devenue assez épaisse, utilisez une étamine ou une passoire afin de retirer tous les pépins et la peau des tomates.
7. Goûtez et assaisonnez à votre convenance en ajoutant du sel, du poivre et du sucre si vous le souhaitez.

🍲 Idées de plats avec la sauce tomate : 

• Gratin de gnocchis à la sauce tomate
• Pizza margherita, veggie
• Shakshuka
• Spaghettis aux boulettes de bœuf et sa sauce tomate

Quelle est la différence entre la sauce tomate française et la sauce tomate italienne ?

Lors de l’exploration des différences entre la préparation de la sauce tomate française et italienne, les techniques utilisées dans chaque cuisine se distinguent. La sauce tomate française implique généralement un épaississement avec un roux, qui est un mélange de farine et de matière grasse cuits ensemble. Cette méthode donne à la sauce une texture riche et veloutée.

D’autre part, la sauce tomate italienne obtient son épaisseur par réduction. En faisant mijoter lentement la sauce, l’eau s’évapore, ce qui conduit à une saveur plus concentrée et à une consistance plus épaisse naturellement.

Bien que les deux méthodes donnent des sauces délicieuses, le choix entre elles dépend souvent des préférences personnelles. La méthode française offre une finition crémeuse et lisse, tandis que l’approche italienne se distingue par un goût audacieux et intensifié.

La sauce hollandaise, un classique acidulé et gourmand

La sauce hollandaise, classique de la cuisine française est connue pour sa texture onctueuse et son goût délicieux et gourmand. Pour préparer cette sauce, il vous suffit d’avoir trois ingrédients : des jaunes d’œufs, du jus de citron et du beurre. Elle peut parfois être difficile à réaliser puisqu’elle a tendance à tourner rapidement, mais la clé de la réussite réside dans la technique de l’émulsion, une technique précise.

Grâce à la parfaite combinaison entre la douceur du beurre et l’acidité du citron, la sauce hollandaise offre une note de sophistication à vos plats, qu’ils s’agissent d’œufs bénédicte, de fruits de mer, de poissons pochés tel que le saumon, ainsi que de divers légumes.

Que ce soit pour un brunch ou un dîner, la sauce hollandaise saura relever les saveurs de vos plats. C’est un véritable allier en cuisine qui apporte une touche de finesse à vos préparations.

Quelles sont les variantes courantes de la sauce hollandaise ? Explorons quelques options populaires qui s’inspirent de cet incontournable de la cuisine française.

1. Sauce Béarnaise :
Caractérisée par son mélange aromatique, la béarnaise incorpore de l’estragon, des échalotes et du vinaigre, ajoutant une touche herbacée à la classique hollandaise.

2. Sauce Dijonnaise :
Cette variation infuse de la moutarde de Dijon dans le mélange, offrant une saveur piquante et légèrement épicée qui complète une gamme de plats.

3. Sauce Maltaise :
Pour une note d’agrumes, la sauce maltaise inclut du jus d’orange sanguine, créant une version vibrante et zestée idéale pour accompagner le poisson ou les légumes.

Ces adaptations illustrent la polyvalence de la sauce hollandaise, enrichissant son profil riche et beurré avec des saveurs uniques adaptées à toutes les occasions gourmandes.

📖 La recette de la sauce hollandaise : 

La sauce hollandaise, classique de la cuisine française, est connue pour sa texture onctueuse et son goût délicieux et gourmand. Pour préparer cette sauce, il vous suffit d’avoir trois ingrédients : des jaunes d’œufs, du jus de citron et du beurre. Elle peut parfois être difficile à réaliser puisqu’elle a tendance à tourner rapidement, mais la clé de la réussite réside dans la technique de l’émulsion, une technique précise.

Ingrédients pour réussir la sauce hollandaise

• 3 jaunes d’œufs
• Un peu d’eau
• 200 g de beurre mou
• Un filet de jus de citron
• Une pincée de sel

Conseils de préparation

1. Préparez le bain-marie : Faites bouillir une casserole d’eau et posez un bol en verre ou en porcelaine résistant à la chaleur sur la casserole. Cette méthode permet de chauffer doucement les jaunes d’œufs, évitant ainsi qu’ils ne cuisent trop vite.
2. Incorporez les ingrédients : Versez les jaunes d’œufs et un peu d’eau dans le bol. Fouettez tout en incorporant le beurre mou. Commencez doucement, puis accélérez à mesure que la sauce épaissit. Cela favorise une bonne émulsion, essentielle pour la texture onctueuse.
3. Ajoutez les touches finales : Une fois la sauce épaisse et crémeuse, ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sel pour rehausser le goût. Évitez le poivre pour ne pas altérer la douceur du mélange.

Suggestions d’accompagnement

Grâce à la parfaite combinaison entre la douceur du beurre et l’acidité du citron, la sauce hollandaise offre une note de sophistication à vos plats, qu’il s’agisse d’œufs bénédicte, de fruits de mer, de poissons pochés tels que le saumon, ainsi que de divers légumes. Pour une version maltaise, ajoutez simplement du jus d’orange sanguine.

Que ce soit pour un brunch ou un dîner, la sauce hollandaise saura relever les saveurs de vos plats. C’est un véritable allié en cuisine qui apporte une touche de finesse à vos préparations.

🍲 Idées de plats avec la sauce hollandaise : 

• Saumon, riz avec une sauce hollandaise
• Oeuf bénédicte
• Asperges avec de la sauce hollandaise par dessus

La sauce veloutée, un accompagnement délicieux

La sauce veloutée, l’une des cinq sauces mères de la cuisine française, ajoute une texture crémeuse et des saveurs délicates à vos plats. Parfaite pour accompagner le poisson, les légumes vapeurs, la volaille et les pâtes, elle est également une base polyvalente pour de nombreuses autres sauces délicieuses.

Avec uniquement trois ingrédients, la sauce veloutée est facile à préparer et s’adapte harmonieusement à diverses recettes. Ne manquez pas l’occasion de sublimer vos plats avec la sauce veloutée. Elle apportera une touche d’élégance à vos plats et vous vous régalerez lors de chaque dégustation.

📖 La recette de la sauce veloutée : 

Les ingrédients :

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 1 litre de bouillon de volaille, de fond de veau ou de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultative)
• Sel, poivre
• Possibilité d’assaisonner avec de l’échalote, du vin blanc, champignons…

Les étapes :

1. Dans une casserole, faites cuire le beurre à feux doux.
2. Ensuite, ajoutez les 50 grammes de farine puis mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (roux blanc)
4. Mettez la préparation hors du feu. Ajoutez-y un peu de bouillon et mélangez bien.
5. Placez la casserole de nouveau sur le feu, et ajoutez le reste du bouillon, petit à petit. Mélangez constamment afin d’éviter les grumeaux. La sauce doit être lisse et légèrement épaisse.
6. Laissez cuire la sauce veloutée environ dix minutes et salez, poivrez.
7. Ajoutez d’autre assaisonnement si vous le souhaitez.

🍲 Idées de plats avec la sauce veloutée : 

• Poulet et pommes de terre avec par dessus de la sauce veloutée
• Pâtes avec une sauce veloutée aux champignons

La sauce espagnole, un accompagnement parfait pour des grillades

La sauce espagnole, également connue sous le nom de sauce brune, connaît un fort succès au sein de la cuisine française. Cette sauce riche et savoureuse est très appréciée dans les préparations. Et de nombreuses recettes sont proposées pour la réaliser, chacune apportant sa propre touche personnelle.

Grâce à sa polyvalence, la sauce espagnole s’adapte à de nombreux plats. Elle accompagne à merveille les grillades sublimant ainsi le délicieux goût des viandes. Et devinez quoi ? Vous pouvez préparer une grande quantité de sauce et la congeler par la suite pour l’utiliser quand vous le souhaitez.

La sauce espagnole est traditionnellement épaissie à l’aide d’un roux brun, connu pour sa saveur distinctive, riche et noisette. À l’origine, ce roux était fait avec du fond de veau. Cependant, il est maintenant couramment préparé avec du fond de bœuf, offrant un goût robuste similaire. Cette technique donne à la sauce sa texture unique et sa profondeur qui complètent magnifiquement divers plats.

En somme, la sauce espagnole est un assaisonnement qui ne déçoit jamais. Elle donnera une touche de saveurs à vos plats, les rendant encore plus savoureux.

📖 La recette de la sauce espagnole : 

Les ingrédients pour réaliser 1 litre de sauce espagnole :

• 125 grammes de roux
• 2 litres de fond brun
• 20 cl de purée de tomates
• 30 grammes de lard
• 50 grammes de carottes environ
• 50 grammes d’oignons coupés environ
• 1 feuille de laurier
• Thym, sel, poivre

Les étapes de la préparation :

1. Commencez par préparer 2 litres de fond brun.
2. Ensuite, coupez les carottes, l’oignon et le lard en petits cubes.
3. Faites revenir les trois ingrédients dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
4. Lorsque cette étape est terminée, prenez une casserole, versez-y le fond brun et portez-le à ébullition.
5. Maintenant, il faut préparer les 125 grammes de roux. Prenez une autre casserole et versez-y le fond brun bouillon sur le roux de liaison. Fouettez bien pour lier la sauce.
6. Incorporez les carottes, l’oignon, le lard, le bouquet garni et la purée de tomates. Mélangez puis laissez mijoter tout doucement, à feu doux pendant une trentaine de minutes.
7. Hors du feu, prenez une passoire chinois et filtrez votre sauce.
8. Une fois cette étape terminée, laissez-la cuire très doucement pendant cinq minutes environ. Laissez refroidir et régalez vos préparations !

🍲 Idées de plats avec la sauce espagnole : 

• De la dinde, du poulet avec une sauce espagnole et un accompagnement (légumes, pommes de terre)
• Accompagner votre sauce espagnole avec une délicieuse viande rouge

Conclusion

Les cinq sauces mères de la cuisine française, essentielles à la gastronomie, sont : la sauce béchamel, le velouté, la sauce hollandaise, la sauce tomate et la sauce espagnole. Ces sauces fondamentales sont non seulement utilisées dans de nombreux plats traditionnels, mais elles servent également de base à de nombreuses autres sauces très appréciées.

Les cinq sauces mères de la cuisine française vous offrent donc une grande diversité de saveurs pour sublimer vos plats. Les utilisations culinaires variées de ces sauces permettent une multitude de possibilités pour relever vos recettes. Que ce soit en accompagnement pour les viandes, les poissons, les légumes ou même lors de préparations plus audacieuses, ces cinq sauces s’adapteront parfaitement selon votre souhait.

Ainsi, que vous prépariez un dîner classique ou une création culinaire audacieuse, ces sauces vous offrent la flexibilité nécessaire pour impressionner et ravir vos convives.

FAQ

Question : Quelles sont les autres sauces populaires utilisées pour accompagner les plats ?

Réponse : En plus des cinq sauces mères de la cuisine française, il existe de nombreuses autres sauces délicieuses pour pimenter vos plats. Voici quelques exemples :

1. Sauce barbecue : une sauce succulente et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner les viandes grillées, les hamburgers, les ribs et également les légumes grillés.
2. Sauce au poivre : une sauce crémeuse et épicée, idéale pour sublimer les steaks et les filets de viande. La sauce au poivre est généralement préparée avec du poivre concassé, de la crème fraîche et du bouillon de viande, du beurre et de la maïzena.
3. Sauce blanche : une sauce à base de yaourt grecque ou de crème fraîche, souvent aromatisée avec de l’ail, du citron, des herbes. La sauce blanche est parfaite pour accompagner les kebabs, les falafels, les salades, les légumes ou les pommes de terre.
4. Sauce tartare : une sauce à base de mayonnaise, d’oignons, de câpres, de cornichons, de ciboulette, de persil. Elle rajoute une touche de fraîcheur aux poissons frits, aux fruits de mer, et même aux burgers.
5. Sauce au fromage : une sauce onctueuse et riche à base de fromage. Il existe plusieurs sauces au fromage telles que la sauce au roquefort, la sauce au gorgonzola ou la sauce au cheddar. Elles sont parfaites pour accompagner un plat de pâtes, des pommes de terre ou des légumes.

Question : Peut-on congeler les sauces pour une utilisation ultérieure ?

Réponse : Oui bien sûr, il est tout à fait possible de congeler les sauces. Cependant, il est important de tenir compte de la composition de la sauce.

Pour une conservation optimale de votre sauce tomate maison, voici quelques conseils pratiques :

• Préparation en grande quantité : Préparez une grande quantité de sauce et répartissez-la dans deux ou trois bocaux hermétiques. Cela vous permettra de l’utiliser facilement dans vos plats.
• Conditions de stockage : Conservez les bocaux au frais, à l’abri de la lumière. Ces conditions aident à maintenir la fraîcheur et la saveur de la sauce pendant une période prolongée.

Les sauces à base de crème ou de produits laitiers peuvent parfois changer de texture lorsqu’elles sont congelées puis décongelées. Il est donc préférable de les consommer fraîches.

Les sauces à base de tomate, telle que la sauce tomate ou la sauce bolognaise, se congèlent généralement très bien.

• Congélation : Si vous choisissez de congeler votre sauce tomate, utilisez des bocaux en verre, des petits compartiments ou des sacs congélation. Veillez à éliminer tout l’excès d’air, ce qui aide à prévenir les brûlures de congélation.
• Refroidissement préalable : Laissez la sauce refroidir avant de la congeler. Cela préserve sa texture et sa saveur.
• Décongélation et réchauffage : Lorsque vous souhaitez utiliser la sauce, décongelez-la au réfrigérateur ou au micro-ondes, puis réchauffez-la doucement à la casserole.

En suivant ces étapes, vous pourrez profiter de votre délicieuse sauce tomate maison à tout moment, tout en conservant ses qualités gustatives.

Question : Quels sont les avantages à préparer ses propres sauces maison ?

Réponse : Préparer ses propres sauces possède de nombreux avantages. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez envisager de réaliser vos propres sauces :

1. La maîtrise des ingrédients : en préparant vous-mêmes votre sauce, vous avez un contrôle sur les ingrédients que vous utilisez. Vous pourrez choisir des ingrédients frais, biologiques et de haute qualité, évitant ainsi les additifs, les conservateurs et les arômes artificiels présents dans la majorité des sauces du commerce.
2. La personnalisation des saveurs : en faisant vos propres sauces, vous pouvez ajuster les saveurs selon vos préférences et vos envies. Vous pourrez expérimenter vos recettes avec différentes épices, herbes, sucre… pour créer des sauces qui correspondent parfaitement à vos goûts.
3. L’adaptabilité à certains régimes alimentaires : lorsque vous préparez vos propres sauces, vous pouvez adapter la recette à des régimes alimentaires spécifiques, tels que végétarien, sans gluten ou sans lactose par exemple. Vous avez le contrôle sur les ingrédients utilisés et vous pouvez les ajuster en fonction de vos besoins nutritionnels.

Question : Quels sont les conseils pour réussir ses sauces maison ?

Réponse : Voici quelques conseils pour réussir les sauces maison :

1. Préparez tous les ingrédients à l’avance : avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Cela vous évitera de vous précipiter et de vous rendre au supermarché pendant la préparation de la sauce.
2. Respectez les instructions : suivez attentivement les instructions de la recette : les quantités, les temps de cuisson et les étapes sont importants pour obtenir une bonne sauce.
3. Goûtez et ajustez : goûtez régulièrement votre sauce lors de la cuisson et ajustez les épices, le sel, le sucre ou les autres ingrédients selon vos préférences. Cela vous permettra d’obtenir la sauce qui conviendra le mieux à vos goûts et vous offrira un maximum de saveurs.
4. Mélangez régulièrement : pendant le temps de cuisson, pensez à surveiller votre sauce. Remuez-la régulièrement afin d’éviter qu’elle ne brûle dans le fond de votre cocotte ou qu’elle ne forme des grumeaux. En plus de ça, les saveurs seront bien réparties dans la sauce.
5. Laissez reposer la sauce avant de servir : lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer votre sauce pendant quelques minutes voir plus avant de la servir. Cela permet à la sauce de s’épaissir légèrement.

Question : Comment épaissir une sauce trop liquide ?

Réponse : Il existe différentes astuces pour épaissir votre sauce et obtenir la consistance que vous souhaitez si elle est trop liquide à la fin de la cuisson :

1. Avec de la maïzena : mélangez une ou deux cuillères à soupe de maïzena dans un bol avec un peu d’eau froide. Mélangez bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ensuite, incorporez le mélange à la sauce en remuant constamment et laissez cuire pendant quelques minutes. Si vous n’avez pas de maïzena, la farine fonctionne également très bien, mais la texture sera un peu moins légère.
2. Avec du beurre manié : dans un bol, mettez la même quantité de beurre mou (température ambiante) et de farine. Mélangez bien en malaxant avec vos mains afin d’avoir une pâte homogène. Sur feu doux, ajoutez le mélange à votre sauce en remuant jusqu’à épaississement.
3. Avec de la chapelure : pour épaissir la sauce, c’est très simple, versez un peu de chapelure dans votre cocotte en remuant délicatement la sauce jusqu’à ce que la consistance vous convienne !
4. Avec un jaune d’œuf : commencez par séparer le blanc du jaune. Dans un bol, mélangez énergiquement environ deux cuillères à soupe de sauce avec le jaune d’œuf. Puis, incorporez le mélange dans votre sauce qui mijote et laissez cuire quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.

Question : Existe-t-il des alternatives végétaliennes pour remplacer les sauces à base de crème, de yaourt, de fromage ?

Réponse : Si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, pas de panique ! Il existe aujourd’hui différentes alternatives végétaliennes pour remplacer les sauces à base de crème, de yaourt, et même de fromages.

Vous pouvez mettre du lait végétal tel que du lait d’amande, de soja ou d’avoine. Mais vous pouvez aussi utiliser des crèmes végétales comme celles à base de noix de cajou, de coco, de soja afin de préparer des sauces crémeuses et savoureuses.

Si vous souhaitez faire une sauce au fromage, il existe beaucoup d’alternatives aujourd’hui, tel que le fromage végétal au lait d’amande, à base de noix de cajou ou de soja. Ces différents fromages apporteront une saveur fromagère à votre sauce, un goût similaire à celui du fromage et à la vraie recette !