Rachna PuchooaSommaire
Recette 1 spéciale Halloween :
Ces minis cheesecake à la citrouille sont faciles à préparer et parfaits pour Halloween ! Nous vous garantissons qu’il n’en restera pas un à la fin du dessert !
Les ingrédients :
– 50 g de miettes de biscuits au gingembre
– 25 g de purée de citrouille
– 75 g de chapelure de biscuits Graham
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 pincée de sel
– 200 g de fromage frais
– 100 g de pépites de chocolat blanc
– Colorant alimentaire rouge
Infos :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Pas de cuisson
Etape 1 :
Dans un grand bol, mélangez les miettes de gingembre, la purée de citrouille, les miettes de biscuits Graham, le sucre en poudre, la cannelle, le sel et le fromage frais.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Faites fondre 50g de pépites de chocolat blanc et ajoutez-les au mélange.
Etape 2 :
Couvrez et laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment solide pour former des boules (environ 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur).
Une fois assez froid, roulez le mélange en 12 à 14 boules.
Placez un cure-dent dans chaque boule.
Etape 3 :
Faites fondre le reste des pépites de chocolat blanc dans un petit bol.
Utilisez les cure-dents pour tremper chaque boule dans le chocolat blanc en prenant soin d’enrober tous les côtés.
Secouez délicatement l’excès de chocolat.
Déposer les boules enrobées de chocolat sur une plaque à pâtisserie ou une plaque tapissée de papier ciré, de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
Laissez refroidir pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Etape 4 :
Arrosez du chocolat blanc sur les boules.
Trempez la fin d’un coton-tige dans le colorant alimentaire rouge et réalisez deux points pour les yeux de la momie.
Manipulez avec soin pour ne pas essuyer les yeux.
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Recette 2 spéciale Halloween :
Les doigts de sorcière coupés sanguinolents… de confiture ! ( Sans gluten ni produits laitiers… et Vegan (sans dorage au jaune d’œuf))
Les ingrédients :
– 90 g de farine de riz semi complète
– 50 g de farine de sarrasin
– 30 g de fécule de patate
– 40 g de poudre d’amande
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 60 g de sucre glace
– 55 g d’huile de coco
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– 1 pincée de sel
– confiture rouge (fraise, cerise, framboise…)
– amendes entières (sans peau si possible)
Etape 1 :
Battre à petite vitesse la purée d’amande, l’huile de coco, l’huile d’olive et le sucre glace tamisé. Ajouter la poudre d’amande et le sel, puis en dernier le mélange de farines. Travaillez la pâte à la main pour que les ingrédients soient parfaitement mélangés. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Etape 2 :
Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur (entre deux feuilles de papier cuisson) et réalisez des rectangles de 7 cm de long et 1 cm de large. Façonnez les rectangles en forme de doigts. ATTENTION ! La pâte devient très molle à la chaleur, remettez la un moment au frais.
Etape 3 :
Dorez les doigts au jaune d’œuf et mettez une amande entière en guise d’ongle à l’extrémité. À l’aide d’un couteau, réalisez des stries pour marquer les phalanges. Remettez les au frais avant la cuisson.
Etape 4 :
Faites cuire vos doigts de sorcière à 170°C pendant environs 18 minutes.
Etape 5 :
Une fois sortis du four utilisez la confiture rouge pour donner un aspect sanguinolent à vos doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de charbon végétal dans votre confiture pour un effet plus réaliste et effrayant.
Petit conseil :
Vous pouvez servir vos doigts de sorcière avec un petit ramequin de confiture afin que vos hôtes les trempent à leur guise avant dégustation.
Recette 3 spéciale Halloween :
Les cupcakes chouettes !
Ingrédients pour 6 cupcakes :
Pour la préparation :
– 2 œufs
– 60 g de chocolat noir dessert
– 50 g de beurre
– 40 g de sucre
– 25 g de farine
Pour le glaçage :
– 125 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 80 g d’Oreos
Pour le décor des chouettes :
– 12 Oreos
– 12 Smarties (pour les yeux)
– 6 Smarties jaunes ou oranges (pour le bec)
Infos :
Pour cette recette vous devrez vous munir d’un moule à muffins, d’une grille à gâteaux ainsi que d’une poche à douille.
Pour la base à gâteau :
Etape 1 :
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 2 :
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Etape 3 :
Incorporez le mélange œuf/chocolat au reste de la préparation et mélangez à nouveau.
Etape 4 :
Ajoutez la farine petit à petit et mélangez au fur et à mesure.
Etape 5 :
Versez la pâte obtenue dans le moule. ATTENTION ! Remplissez les moules au 3/4.
Etape 6 :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire vos gâteaux 25 minutes à 180°C en surveillant bien la cuisson. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Pour le glaçage :
Etape 7 :
Ecrasez les Oreos et mélangez les au mascarpone et au sucre. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille.
Etape 8 :
Glacez vos cupcakes en veillant à ce que la surface soit lisse pour faciliter la décoration de vos chouettes.
Pour le décor :
Etape 9 :
Placez deux Oreos côte à côte pour les yeux (en veillant à garder glaçage blanc au dessus). Disposez un smarties au centre de chacune des moitié d’Oreo.
Etape 10 :
Faites le nez de vos hiboux en plaçant un smarties orange ou jaune à la vertical au centre des deux moitiés d’Oreo.
Etape 11 :
Vous pouvez faire des ailes pour vos chouettes avec les moitiés d’Oreos sans glaçage. Pour cela, cassez les en deux et insérez les sur les côtés de vos cupcakes.
Recette 4 spéciale Halloween :
Les macarons araignées !
Ingrédients pour 15 macarons :
– 100 g de chocolat pâtissier
– 60 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre glace
– 2 blancs d’œufs
– 1 noix de beurre
– 1 pincée de sel
Pour la garniture :
– 50 g de beurre mou
– 60 g de chocolat en poudre
Pour la décoration :
– Rouleaux de réglisse
Etape 1 :
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement.
Etape 2 :
Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajoutez y le chocolat fondu et remuez.
Etape 3 :
Battez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez le reste de sucre glace sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
Etape 4 :
Incorporez le mélange au précédent jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Etape 5 :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une cuillère à café, disposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites les cuire environ 15 minutes puis décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
Etape 6 :
Dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.
Etape 7 :
Montez vos macarons en soudant les deux moitiés de biscuit avec la crème au chocolat.
Pour la décoration de vos macarons araignées :
Etape 8:
Découpez 8 morceaux de réglisse dans le rouleau pour former les pâtes de l’araignée. Placez les dans la garniture du macaron pour les faire tenir.
Etape 9 :
Donnez vie à vos araignées en leur faisant des yeux en pâte à sucre.
Recette 5 spéciale Halloween :
La Panna Cott’œil !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le blanc :
– 20 cL de crème fraîche
– 20 g de sucre
– 1 feuille de gélatine
Pour le bleu en gelée :
– 20 cL d’eau aromatisée
– 20 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– Colorant alimentaire bleu
– Pépites de chocolat
Pour le décor :
– Colorant alimentaire rouge
Pour le blanc de “l’œil”:
Etape 1 :
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Etape 2 :
Chauffez la crème liquide dans une casserole avec le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Etape 3 :
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.
Etape 4 :
Répartissez la préparation dans des moules à mini-tartelettes en silicone et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pour le bleu :
Etape 5 :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Etape 6 :
Chauffez l’eau aromatisée avec le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Etape 7 :
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.
Etape 8 :
Déposez une pépite de chocolat au fond de chaque alvéole d’un moule en silicone en demi-sphère (dont le diamètre correspond à celui des mini-tartelettes). Versez en suite la préparation bleue et laissez les prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Etape 9 :
Dans un plat taché de colorant rouge, démoulez les Panna Cottas. Démoulez ensuite les yeux bleus et posez les sur le blanc d’œil.
David
Cécile Corchia
Sarah Métais
