Les recettes incontournables d’un brunch salé

Dans l’atmosphère détendue d’un dimanche matin, rien de tel qu’un brunch salé pour démarrer la journée en beauté. Si vous êtes en panne d’inspiration, voici une sélection de 10 recettes indispensables à un brunch salé, pour que chacun trouve son bonheur.

🥚 La star du brunch : l’œuf sous toutes ses formes

Les œufs possèdent plusieurs avantages : ils sont peu chers, déclinables à l’infini et riches en protéines et vitamines, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les brunchs.

Les oeufs brouillés

Rien de plus simple ! Il existe différentes façons de les faire mais voici notre proposition : Commencez par battre les œufs dans un bol, assaisonnés avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez qu’ils soient plus crémeux vous pouvez y ajouter un peu de crème fraîche ou de lait. Versez les œufs dans une poêle avec un peu de beurre. Remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore moelleux. Retirez la poêle du feu avant qu’ils ne soient secs. Vous pouvez maintenant les servir avec l’accompagnement de votre choix.

Les oeufs cocotte

A personnaliser selon nos envies ! Pour cela, beurrez des ramequins individuels que vous disposerez dans un plat allant au four. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, puis cassez un œuf dans chacun d’eux. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez les ingrédients de votre choix, comme des champignons, du jambon, du poulet, du poisson, des légumes de saison, ou encore du fromage râpé. Enfin, versez un peu de crème fraîche supplémentaire sur le dessus des œufs, de la ciboulette ou du thym, et placez le plat rempli d’eau bouillante au four pendant environ 12 à 15 minutes à 180°c. Il faut que les blancs soient bien pris mais que les jaunes restent coulants. Servez immédiatement, accompagnés de mouillettes. Simple et efficace !

Les œufs Bénédicte

Pour 4 portions:

Commencez par préparer la sauce hollandaise au bain-marie en faisant fondre 180 g de beurre dans une casserole. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d’eau, une pincée de sel et une pincée de poivre. Placez le bol au bain-marie et remuez pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez lentement le beurre fondu tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse puis retirez du feu.

Pour les œufs pochés, portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis cassez délicatement les œufs dans l’eau bouillante. Laissez-les pocher pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites griller des muffins anglais coupés en deux et faites cuire des tranches de bacon dans une poêle avec un peu de beurre. Quand les œufs sont pochés, égouttez – les délicatement sur du papier absorbant.

Pour l’assemblage, déposez une tranche de bacon sur chaque moitié de muffin, puis déposez un œuf poché sur le dessus. Nappez généreusement de sauce hollandaise et saupoudrez éventuellement de ciboulette hachée. Servez immédiatement.

Les œufs pochés

Comme expliqué dans la recette précédente, il suffit simplement de porter une casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc puis de casser un œuf dans une tasse (sans briser le jaune). Une fois que l’eau frémit légèrement versez y doucement l’œuf. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant et des blancs fermes. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement l’œuf de l’eau et égouttez-le sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec du pain grillé, sur une tartine agrémentée des ingrédients de votre choix, des muffins anglais ou d’autres accompagnements.

Omelette (avec ou sans légumes)

Pour une omelette simple et délicieuse, battez 4 œufs dans un bol (adaptez le nombre d’œufs en fonction de la quantité que vous souhaitez) avec une pincée de sel et de poivre. Versez les œufs battus dans la poêle chauffée avec un peu de beurre ou d’huile et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se solidifier. À l’aide d’une spatule, soulevez délicatement les bords de l’omelette pour permettre au liquide non cuit de s’écouler vers le fond de la poêle. Une fois que l’omelette est presque cuite, repliez-la en deux et laissez-la cuire encore un peu jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à votre goût. Vous pouvez personnaliser en ajoutant dans l’omelette des légumes préalablement cuits.

🍞 Les tartines: simples et personnalisables

Pour les tartines, nous ne vous partageons pas de recette particulière car, comme expliqué plus haut, leur avantage est d’être 100% personnalisable et adapté à votre régime alimentaire donc faites à votre goût ! Dans le cas d’un brunch vous pouvez proposer deux ou trois types de pain (pain complet, pain de seigle, pain de campagne, pain de maïs, pain pita…ceux que vous préférez), de quoi tartiner (fromage frais, pesto, crème fraîche, coulis de tomate, houmous, tapenade….) de l’avocat, du saumon fumé, de la charcuterie, des œufs (sur le plat, pochés, brouillés, mollet) des légumes rôtis ou crus, plusieurs types de fromage (les indispensables d’après nous: mozzarella et emmental qui fondent parfaitement), et quelques herbes (basilic, herbes de Provence, ciboulette….).

Voici pour quelques idées de tartines salées délicieuses à faire lors d’un brunch:

• Tartine avocat et œuf poché
• Tartine saumon fumé et fromage frais
• Tartine tomate et mozzarella
• Tartine houmous et légumes grillés
• Tartine chèvre et confiture de figues
• Tartine pesto, bacon, mozzarella et tomates cerises
• Tartine au saumon fumé et à l’œuf brouillé
• Tartine abricot, miel et fromage frais
• Tartine jambon de Bayonne, ricotta et légumes crus ou grillés

🥧 Les quiches et tartes salées

Préparer un brunch peut parfois être stressant car il y a plusieurs plats à préparer à la fois. C’est là où les quiches et tartes salées sont essentielles ! En effet, leurs points positifs est qu’elles peuvent être préparées à l’avance pour moins de stress le jour du brunch, on peut y mettre tous les ingrédients qu’on veut en fonction de nos envies et elle favorisent la convivialité. Elles sont toujours très appréciées des convives.

Nous vous proposons donc trois idées de recettes qui changent de la quiche lorraine classique, déclinables à l’infini pour s’adapter à vos goûts et aux saisons.

Tarte aux courgettes / poivrons / oignons / tomate

Ingrédients:

– 1 pâte feuilletée
– 2 courgettes, coupées en rondelles
– 1 poivron rouge, coupé en lanières
– 1 oignon, émincé
– 2 tomates, coupées en tranches
– fromage râpé (gruyère, emmental, etc.)
– 3 œufs
– 200 ml de crème fraîche
– Sel, poivre, herbes de Provence

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Faites revenir les rondelles de courgettes, les lanières de poivron et les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

3. Placez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

4. Disposez les légumes précuits sur le fond de tarte. Répartissez les tranches de tomates par-dessus.

5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur les légumes.

6. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus et ajoutez des herbes de Provence si vous le souhaitez.

7. Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise. Pensez à vérifier régulièrement en fin de cuisson.

Servez la tarte tiède ou à température ambiante.

Quiche tomate-chèvre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pendant environ 10 minutes pour précuire légèrement la pâte.

3. Étalez le fromage de chèvre émietté sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les tranches de tomates sur le dessus.

4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

5. Versez le mélange sur les tomates et parsemez le dessus de fromage.

6. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

A manger tiède ou à température ambiante.

Cake salé aux tomates séchées, mozzarella et olives

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake.

2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporez les tomates séchées hachées, les dés de mozzarella, les olives, le basilic et l’origan. Assaisonnez puis mélangez.

4. Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 45 à 50 minutes. Une fois cuit, refroidit et démoulé, coupez le en tranches.

🧀 Fromage et charcuterie : l’indispensable

🥗 Les salades pour la légèreté

Salade grecque

Il suffit simplement de disposer dans un saladier des tomates, des concombres, des oignons rouges et du poivron vert en dés et ajouter des olives noires et de la feta émietté. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’origan et du jus de citron frais. Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Salade pastèque-melon-fraise, idéale pour l’été

Commencez par couper la pastèque et le melon en dés, en retirant les pépins, coupez les fraises, et placez-les dans un grand saladier. Pour la vinaigrette, mélangez du jus de citron frais avec un peu de miel pour sucrer légèrement, ainsi que de la menthe fraîchement hachée pour une touche d’arôme, puis mélangez la avec les fruits. Mettez le saladier minimum 1 heure au frigo pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Colorée et parfumée, cette salade est parfaite pour les journées chaudes d’été et ajoutera une touche de fraîcheur à votre brunch.

Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et à la Feta

Commencez par faire cuire le quinoa (rincé) dans de l’eau bouillante environ 10 minutes (ou voir le temps écrit sur votre paquet de quinoa), puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps, disposez des lanières de poivron rouge, des rondelles de courgette, des cubes d’aubergine et des quartiers d’oignon rouge sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez à votre convenance, puis faites-les griller au four à 200°c (environ 25 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes grillés. Préparez une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre, puis incorporez au mélange. Ajoutez la feta émiettée et des feuilles de basilic hachées, et c’est prêt !

Cette recette est adaptable en fonction des saisons, et on peut également remplacer le quinoa par du riz, des pâtes, ou encore du blé.

Salade aux tomates Cerises, mozzarella et basilic

Il faut tout d’abord couper en deux les tomates cerises et la mozzarella en dés que vous disposerez dans un saladier. Ajoutez des feuilles de basilic frais hachées pour aromatiser. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre selon votre goût. Versez la vinaigrette sur les tomates cerises et la mozzarella, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Cette salade est parfaite pour accompagner vos plats de brunch à la maison.

Les gaufres et pancakes déclinés

Que ce serait un brunch sans gaufres et/ou pancakes ? Et oui : manger des pancakes et des gaufres est possible également lors d’un brunch salé ! Leur avantage est que des dizaines de recettes existent pour les décliner suivant notre envie. C’est aussi une façon de mêler les légumes à une recette gourmande qui plait à tous.

🧇 Les gaufres de légumes

Gaufres de brocoli, gaufres de courgette et carotte, gaufres de courgette et chèvre, gaufres de pommes de terre, gaufres de maïs et poivrons, gaufres de chou-fleur, gaufres d’épinards et feta….autant de possibilités que de légumes existants !

Notre coup de coeur: les gaufres de patate douce

Ingrédients pour environ 6 gaufres :

– 200g de patate douce
– 1 œuf
– 60 g de farine
– 250 ml de lait
– 1/2 sachet de levure chimique
– poivre, paprika, sel
– persil hâché

Instructions :

1. Commencez par peler et couper la patate douce en dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Pour la considérer suffisamment cuite, il faut qu’un couteau s’insère facilement dans les dés. Réduisez-la en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un mixeur.

2. Dans un saladier, mélanger l’œuf, la farine, le lait, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter la purée de patate douce et mélangez de nouveau. L’idéal est de laisser reposer au réfrigérateur un maximum avant la cuisson.

4. Faites cuire les gaufres dans un gaufrier beurré chaud (ou pas si le vôtre ne nécessite pas d’être graissé)

Pour plus de gourmandise, vous pouvez les agrémenter d’avocat, de fromage, de pesto, de jambon, d’œuf mollet, de saumon fumé, et tout ce dont vous avez envie. Une délicieuse recette à absolument tester !

🥞 Les pancakes

Notre suggestion : Pancakes aux courgettes et au chèvre

Recette pour 8 pancakes environ:

Commencez par râper une courgette et émietter environ 100 g de chèvre frais. Dans un saladier, mélangez 150g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 170ml de lait, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol puis incorporez progressivement la courgette râpée et le fromage de chèvre. Versez la des ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive ou légèrement huilée. Faites cuire chaque côté pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Renouvelez cette opération autant de fois que nécessaire.

🥕 Les dips : sains et légers

Ne cherchez pas plus loin, vous ne trouverez aucune recette plus simple que les dips pour vos brunchs ! Idéal pour les dimanches où vous avez la flemme 😁 Et c’est encore une fois 100% personnalisable.

Vous pouvez donc proposer un ou plusieurs types de dips, en fonction du nombre que vous êtes lors du brunch. Voici quelques idées si vous manquez d’inspiration:

• Houmous
• Guacamole
• Tapenade l’olives noires
• Tzatziki
• Sauce au yaourt grec et aux herbes
• Pesto
• Dip au fromage de chèvre et aux herbes

Servez-les avec une variété de pains (pain grillé, pain pita…), de crackers et de légumes pour satisfaire tous les goûts et toutes les envies !

🥪 Les sandwichs frais

Les sandwichs sont également un incontournable du brunch. On vous présente ici plusieurs formes de sandwichs pour varier les plaisirs.

Les club-sandwichs

Les bagels

Les wraps

Sans oublier les boissons chaudes et froides !

Les boissons chaudes ET froides sont indispensables à un brunch. Alors proposez à votre tablée plusieurs boissons différentes pour satisfaire tout le monde.

☕️ Quelles boissons chaudes ?

Même lors d’un brunch salé, on ne dit pas non à une bonne boisson chaude pour bien commencer la journée. Parmi elles: un chocolat chaud, un cappuccino, un chocolat viennois, un café, ou encore un thé… Facile et rapide ce n’est pas à négliger !

🍏 Quelques inspirations de jus frais

Pour changer des traditionnels jus d’oranges, de pommes ou d’abricots que l’on achète en magasin, nous vous proposons une sélection de jus faciles à faire à la maison, pour rafraîchir vos papilles pendant le brunch. Que ce soit un simple jus, un smoothie ou un milkshake, vous trouverez forcément votre bonheur !

• Jus banane, pomme, épinard, kiwi
• Jus carotte, pomme, gingembre
• Smoothie aux fruits rouges
• Jus betterave, pastèque
• Jus de céleri et pomme verte
• Jus d’agrumes
• Smoothie fraises, bananes
• Milkshake fraise, vanille
• Milkshake chocolat, banane

Pour des idées de jus détox et pour en savoir plus sur leurs bienfaits : Jus détox: Préparez-vous pour l’été

Vous connaissez maintenant toutes les recettes incontournables pour préparer un brunch salé parfait ! A vous de faire votre choix parmi toutes ces recettes délicieuses pour passer un bon moment autour d’un brunch savoureux entre amis ou en famille.

Pour découvrir les meilleurs brunchs de Bordeaux c’est ici : Les 20 brunchs bordelais à tester absolument