Vermicelles de riz et porc grillé de Hanoï (Bún Chả Hà Nội)

Le Bún Chả est LE plat vietnamien qu’il faut absolument manger si un jour vous passez par Hanoï (voir l’article sur  Hanoï). Repérable à 100m car sa préparation et sa cuisson laisse une odeur magique de porc grillé et caramélisé. Il sera donc difficile de louper ce délicieux plat du nord du Vietnam que ce soit dans des petites gargotes ou dans un restaurant. Le Bún Chả  est plat vietnamien composé de boulettes de porc haché et de poitrine de porc grillés au feu de bois, de vermicelles de riz, des herbes aromatiques comme la coriandre et de la salade. Pour accompagner une sauce à base du fameux nuoc-mâm et selon vos envies des brindilles de carottes ou de concombre pour la fraîcheur. Attention la recette demande de faire une marinade d’au moins 12 heures…donc soyez prévoyant !

Ingrédients

• 300 g de poitrine de porc
• 200 g de viande de porc hachée (prenez de la palette)
• 2 grosses échalotes
• 1 tige  de ciboulette thaïe
• 2 cuillères à soupe de nuoc mâm pur (sauce au poisson vendue en bouteille dans les épiceries et supermarchés exotiques)
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade (ou du miel)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 2 grosses carottes
• Pour la sauce: 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 8 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 gousse d’ail et 10 cl d’eau

Accompagnement

• 350 g de vermicelles de riz
• Coriandre, basilic Thaï et feuilles de batavia
• Piment rouge ciselé.

La veille: Laisser mariner le porc haché et les morceaux de poitrine de porc avec le poivre, l’ail haché, les échalotes, le nuoc-mâm, le sucre et la moitié de la ciboulette au moins pendant 12h.

Ensuite (le jour J)

• Dans une casserole, ajouter 1,5 l d’eau. Jeter les vermicelles dans l’eau et porter à ébullition. Ajoute le vinaigre de riz pour les blanchir. Laisser cuire entre 7 et 10 mn selon les indications sur le paquet.  Après cuisson, passer les immédiatement sous l’eau froide afin de les tiédir. Égoutter en les remuant afin qu’ils ne collent pas.

On s’attaque à la sauce

• Laver, peler les carottes. Couper finement en tranches. Dans un bol laisser mariner au moins une heure les carottes, le vinaigre de riz, l’ail haché, le nuoc-mâm, 10 cl d’au chaude. Ajouter le piment selon vos goûts.

Allez maintenant on passe à la cuisson des boulettes et de la poitrine:

• Former des boulettes de forme ovale. Réserver
• Couper en tranche la poitrine de porc (4 cm de large environs)
• Pour la cuisson je vous conseil le barbecue mais vous pouvez prendre une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse).
• Cuire pendant 15 mn en les retournant.

Voilà il ne reste plus qu’a servir en mettant les vermicelles, la viande, les herbes et la salade ensemble. Pour la fraîcheur et la déco, vous pouvez ajouter à coté des morceaux de concombre et de carottes. Servez la sauce dans une petite coupelle et régalez-vous avec cette fabuleuse recette vietnamienne !