Alexis Braconnier, le chef du Café Pélican nous a invité à déguster une recette à son image : conviviale et pleine de soleil ! Au menu pour nous régaler : cœurs de canard et houmous d’haricots tarbais. Miam… On doit vous avouer qu’avec David, nous ne sommes pas très “abats”, mais cette préparation a complètement changé notre point de vue à tous les deux : on en aurait même repris un peu plus… Que voulez-vous ? Gourmands un jour, gourmands toujours 🙂

Allez, trève de blabla : on vous livre cette recette à partager obligatoirement entre amis !

Les Ingrédients :

Pour 2 personnes

Cœurs de canards (ou de volaille)
Ail
Persil
Vinaigre de xérès

Pour le houmous :

1 bonne cuillère Tahina
1 jus de citron 1/2
1 à 2 gousses d’ail
Sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 grammes de haricots tarbais

La Recette :

Pour le houmous :

1. Mélanger tous les ingrédients et mixer pour obtenir une pâte un peu grumeleuse.

Pour les cœurs de canard :

1. Parer les cœurs de canard (c’est-à-dire enlever la partie grasse à la base), puis les couper en deux.
2. Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile.
ASTUCE : on démarre toujours la cuisson d’une viande avec de l’huile neutre, comme de l’huile de pépins de raisin, ça permet de monter en température et de bien faire griller. On peut ensuite rajouter une pointe de beurre pour enrober la viande, et éviter qu’il ne brûle.
3. Dégermer l’ail et l’écraser, ciseler le persil puis ajouter dans la poêle chaude.
4. Assaisonner la viande juste avant la cuisson (pas trop en avance), puis mettre à colorer les cœurs de canard avec l’ail et le persil quelques minutes.
5. Ensuite, éteindre quasiment le feu et la viande va “tirer” toute seule.
6. Puis on ajoute “de l’amour” (comprendre : du beurre 🙂 ) pour terminer la cuisson ! On peut rajouter une pointe de vinaigre de xérès pour une petite touche d’acidité.
ASTUCE : les cœurs doivent encore être un peu saignants.

Dressez votre assiette avec le houmous, les cœurs de canard, du mini-oseille et quelques haricots tarbais. Simple et efficace : parfait pour l’apéro !

Bon appétit !