Nous avons eu le plaisir de rencontrer Myorei lors d’une Kweezine Session que nous avons organisé avec le Chef Gwendal Le Ruyet à Montreuil-Sur-Mer (vous pourrez retrouvez son interview ici et sa recette par là). D’origine japonaise, nous en avons profité pour lui demander un recette japonaise authentique et nous la partageons avec vous les petits gourmands ! Alors prêts à déguster un petit repas traditionnel venu du pays du soleil levant ? Allez c’est parti !

RECETTE POUR : 2 personnes

Sommaire

Les ingrédients :

Boulettes de riz
– 190g de riz japonais Koshihikari ou riz à sushis
– 1/2 feuille de nori (algue japonaise)
– 1 cuillère à café de sel
– 20g de feuille d’algue konbu
– De la sauce soja pour le goût

Shitake (champignons) secs et bâtonnets de carotte marinées
– 2 shitake secs plongés dans l’eau pendant au moins 30 minutes puis coupés en morceaux de 2cm d’épaisseur
– 1 grande carotte coupée en bâtonnets
– 1 tasse de Dashi (bouillon de konbu)
– 1 cuillère à soupe de Mirin
– 1 cuillère à soupe de Sake
– 1 cuillère à soupe de sucre

Poitrine de porc poêlée et salade d’oignon cru
– 60g de poitrine de porc
– Sel et poivre, à ajuster selon le goût
– 1 oignon cru émincé finement
– 2 cuillère à soupe de sauce soja
– 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– Quelques gouttes de citron

Épinards bouillis
– 200g d’épinards* 1 cuillère à café de soja
– 1/3 de cuillère à café d’huile de sésame
– Quelques pincées de sésame

Omelette japonaise
– 3 gros œufs
– 70 mL de Dashi
– 1/0 cuillère à soupe de sauce soja
– Huile

La Recette :

1. Boulettes de riz

Laver et bien rincer le riz puis ajouter le konbu, le sel et de l’eau jusqu’à recouvrir le riz. Faire cuire le riz à la vapeur puis faites des boulettes en forme de triangle. Ajouter la julienne de Konbu avec la sauce soja à la boulette de riz. Finir avec le nori.

2. Shitake (champignons) secs et bâtonnets de carotte marinées

Mélanger tous les ingrédients puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide disparaisse presque. Faire cuire pendant environ 20 minutes.

3. Poitrine de porc poêlée et salade d’oignon cru

Poêler la poitrine de porc et assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron : cela donne une sauce nommée Ponzu. Mélanger l’oignon finement émincé avec cette sauce Ponzu. Ajouter cette salade d’oignon sur la poitrine de porc.

4. Épinards bouillis

Faire cuire les épinards lavés dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes. Egoutter pour enlever complètement toute l’eau des épinards. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et le sésame.