Recette du Bo Bun vietnamien (Bò Bún: vermicelles de riz au boeuf sauté citronnelle)

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Voici la recette du plat vietnamien le plus populaire, le fameux Bo-bun (Bò bún). C’est un plat vietnamiens à base de vermicelles de riz froides, d’herbes aromatiques, de salade et de fines lamelles de bœuf à la citronnelle. Un vrai délice.

Pour rajouter de la gourmandise vous pouvez aussi ajouter des nems coupés pour apporter le croustillant à la recette.

À l’origine, bo bun ne contient pas de nems. Cependant, en France, il est courant de trouver une version qui se marie parfaitement avec des nems. Cette adaptation française ajoute une touche de croustillant et de gourmandise qui est très appréciée. Pour rajouter de la gourmandise, vous pouvez donc ajouter des nems coupés pour apporter le croustillant à la recette (il y en a pas normalement dans la recette traditionnelle)

Saviez-vous que l’origine de ce plat est en réalité de Hanoi, et non du Sud comme pourrait le suggérer le nom « Nam Bo » ? Ce nom est en fait dérivé d’une rue célèbre de Hanoi, autrefois connue sous le nom de « Nam Bo », aujourd’hui la rue Le Duan. C’est là-bas qu’une femme a popularisé ce plat, donnant lieu à quelques confusions concernant sa provenance géographique.

Il est intéressant de noter qu’il est difficile de trouver des restaurants servant le bo bun avec du bœuf dans le sud du Vietnam, alors qu’à Hanoi, il est omniprésent. En dépit de ces différences régionales, le bo bun reste un plat apprécié pour ses saveurs fraîches et ses ingrédients simples mais savoureux.

Passionné de voyages au bout du monde et de découvertes gustatives inoubliables, j’ai la chance d’avoir une double culture française et vietnamienne.

Ma maman vietnamienne de Hanoï m’a appris des petits secrets qui rendent nos plats si spéciaux. Par exemple, elle m’a montré comment ajouter des oignons frits dans le bo bun, ce qui apporte une texture croquante et une saveur irrésistible. Ces gestes simples, mais essentiels, sont des trésors familiaux qui transforment chaque repas en une expérience culinaire mémorable.

Ces recettes me rappellent de bons souvenirs des petits plats que faisait maman, des moments partagés autour de la table qui enrichissent ma passion et mon respect pour la cuisine. C’est cette richesse de tradition et d’émotion que je souhaite partager cette recette du Bo Bun avec vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

Boeuf (rumsteak) : 400g3 tiges de citronnelle
3 gousses d’ail
Nuoc mam (35°) : 2 cuillères à soupe
Sucre cassonade : 1 cuillère à soupe
Caramel liquide : 1 cuillère à soupe
Poivre (blanc) : 1 cuillère à café
Sel : 1 pincée
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Vermicelle de riz : 300g
1/2 concombre
4 carottes
4 feuilles de salade (batavia)
8 feuilles de tia tô (Tito)
Coriandre : 8 tiges
Cacahuètes grillées : 4 cuillères à soupe
1 Oignon
Oignons frits : 4 cuillères à soupe

Assurer l’Authenticité

Pour rehausser l’authenticité de cette recette vietnamienne, l’attention aux détails est cruciale. Nuoc mam, une sauce de poisson incontournable, doit être enrichie avec de l’ail et du piment pour un goût plus profond et fidèle aux traditions culinaires vietnamiennes. Retrouvez notre recette traditionnelle

Choix des Ingrédients

Vinaigre de Riz : L’utilisation de vinaigre de riz blanc ou brun peut influencer subtilement le goût du plat. Optez pour celui qui convient le mieux à votre palais et à la tradition de la recette que vous suivez.
Vermicelle de Riz : La texture et la qualité du vermicelle de riz sont essentielles. Choisissez une marque reconnue pour sa qualité afin d’obtenir une texture parfaite qui capture l’essence du plat.

Conseils et Suggestions

Marques Préférées : Bien que nous ne mentionnons pas de marques spécifiques ici, l’exploration et la comparaison des produits disponibles dans les épiceries asiatiques peuvent révéler des options qui vous permettent d’atteindre un niveau d’authenticité supérieur.

En combinant ces ingrédients avec une attention particulière aux détails, vous pouvez préparer un plat qui non seulement respecte les traditions culinaires vietnamiennes mais qui enchante également les papilles de vos convives.

Les étapes de la recette

Voici la recette avec les astuces séparées et placées à la fin de chaque étape pour une lecture plus fluide :

Recette améliorée de Bò Bún Vietnamien

Avant toute chose, si tu veux ajouter des nems à ton plat il faudra d’abord réaliser la recette des nems mais comme expliqué plus haut la recette traditionnelle n’en comportait pas mais ajoute un élément gourmand à la recette ( et participera au bonheur gustatif de tes ami(e) )

1ère étape : Préparation des carottes marinées

Râpe les 4 carottes dans un grand bol. Ajoute 1 cuillère à café de sel fin pour les dégorger pendant 10 minutes. Essore et rince à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
Ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc. Mélange bien et réserve.

Astuce : Pour ajouter une légère touche épicée, ajoute une pincée de piment en poudre. Cela relève le goût sans trop de piquant.

2ème étape : Marinade du bœuf à la citronnelle

Prends les tiges de citronnelle et écrase-les avec le dos d’un grand couteau. Retire la première enveloppe dure et garde uniquement la partie blanche (le bulbe).
Hache finement la citronnelle pour permettre une meilleure diffusion des arômes.
Coupe ensuite le bœuf en très fines lamelles, idéalement après l’avoir mis au congélateur pendant 15-20 minutes pour faciliter la découpe.
Dans un saladier, mélange les lamelles de bœuf avec la citronnelle hachée, 2 gousses d’ail pressées, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de caramel liquide, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
Mélange bien et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 1 heure ou toute la nuit pour un maximum de saveur).

Astuce : Ajoute un petit morceau de gingembre frais râpé dans la marinade. Le gingembre se marie parfaitement avec la citronnelle et donne une profondeur supplémentaire aux saveurs.

3ème étape : Préparation des légumes et herbes

Lave et cisèle la salade (type laitue ou batavia) et les herbes aromatiques (coriandre, menthe, basilic thaï et, si possible, un peu de perilla). Réserve.
Épluche un demi-concombre (une bande sur deux pour un peu de croquant) et découpe-le en julienne. Réserve dans un petit bol, avec une pincée de sel et de vinaigre de riz pour plus de saveur.
Cisele grossièrement un oignon pour qu’il garde du croquant lors de la cuisson. Réserve.

Astuce : La combinaison de différentes herbes apporte fraîcheur et complexité. Ajoute du basilic thaï et de la menthe pour un arôme authentique et une touche de perilla si disponible, pour son goût unique légèrement épicé.

4ème étape : Cuisson des vermicelles de riz

Fais cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (généralement 7 à 8 minutes). Ils doivent être al dente, comme des pâtes italiennes.
Une fois cuits, rince-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis mélange-les avec un filet d’huile de sésame grillé pour éviter qu’ils ne collent et ajouter une saveur subtile.

Astuce : L’huile de sésame grillé non seulement empêche les vermicelles de coller, mais elle apporte également une délicieuse saveur umami supplémentaire.

5ème étape : Préparation de la sauce nuoc-mâm

Prépare une sauce nuoc-mâm traditionnelle en mélangeant du nuoc-mâm, de l’eau, du sucre, du jus de lime (citron vert), de l’ail haché et du piment frais. Ajuste le sucre et le citron selon tes goûts pour obtenir un bon équilibre entre le sucré et l’acide. Retrouve la meilleure recette détaillée du nuoc mam sur notre blog
Réserve la sauce.

Astuce : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, n’hésite pas à ajouter un peu plus de jus de lime (citron vert ) selon tes goûts. Un bon équilibre entre le sucré et l’acide est la clé d’une sauce nuoc-mâm réussie.

6ème étape : Dressage des bols

Dans un grand bol, dépose une poignée de vermicelles de riz.
Dispose côte à côte : la salade ciselée, une petite poignée de concombre en julienne, quelques carottes marinées et les herbes aromatiques ciselées.
Ajoute un filet de sauce nuoc-mâm sur les vermicelles pour bien les assaisonner. Laisse une place pour le bœuf que nous allons cuire.

Astuce : Assaisonne les vermicelles directement avec un peu de sauce nuoc-mâm avant d’ajouter la viande pour leur donner encore plus de saveur dès le départ.

7ème étape : Cuisson du bœuf

Dans une grande poêle antiadhésive, mettez de l’huile de pépins de raisin et chauffer à feu vif.

Ajouter l’oignon ciselé grossièrement et faire revenir très rapidement (15 sec).

Ajouter le bœuf pour le saisir. Ne mettez que deux portions maximum afin d’éviter de laisser trop d’eau sortir de la viande et de bouillir votre préparation. Saisir quelques minutes (2-3 mn maximum).

Pour une cuisson optimale, il est conseillé de diviser le bœuf en 2 ou 3 lots durant la cuisson.

Déposer les morceaux de viande saisies dans le bol et ajouter par dessus 1 cs de cacahuètes grillées.

Cette approche garantit non seulement une cuisson parfaite mais assure également que le bœuf reste juteux et tendre, enrichi par les saveurs de la marinade.

Astuce : Déglace la poêle avec un peu de sauce nuoc-mâm après avoir retiré la viande. Cela permet de récupérer les sucs et ajoute une profondeur d’umami à ton plat.

8ème étape : Finitions gourmandes

Pile grossièrement des cacahuètes dans un mortier. Réserve.
Saupoudre 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et 1 cuillère à soupe d’oignons frits sur le bol.
Verse 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm sur l’ensemble du bol.
Pour un bò bún encore plus gourmand, ajoute 2 nems coupés en 3 sur le dessus.

Astuce : Si tu aimes les plats légèrement épicés, n’hésite pas à ajouter quelques rondelles de piment frais sur le dessus. Cela apportera une touche piquante parfaite pour équilibrer le plat.

Régalez-vous !

Existe t’il des version alternative au Bo Bun avec du poulet ou du porc ?

Absolument, le bo bun peut être dégusté avec plus que du bœuf. Au Vietnam, le porc est en fait un choix populaire pour ce plat. Les recettes traditionnelles demandent souvent de l’épaule de porc, qui est ensuite grillée à la perfection. Que vous choisissiez de le cuire au four, sur un barbecue ou même en brochettes, le porc offre une délicieuse variation.
Pour une touche différente, envisagez d’utiliser du poulet, surtout lorsqu’il est mariné avec de la citronnelle. Cette option imprègne le plat d’une saveur parfumée et citronnée qui est vraiment délicieuse. Chaque choix de viande apporte son propre goût unique à la table, faisant du bo bun un plat polyvalent et excitant à préparer.

Quelles sont les autres recettes variantes proche du Bo bun dans la gastronomie vietnamienne ?

De nombreux amateurs de cuisine ont partagé leur amour pour différentes versions du bò bún qui ont enchanté leurs papilles. Bien que la recette traditionnelle reste chérie, la créativité en cuisine a ouvert la voie à des alternatives passionnantes.
Variations Populaires :
Bún Thịt Nướng : Cette version est célébrée pour son porc mariné grillé, offrant une touche fumée et savoureuse que de nombreux puristes adorent plus que le bò bún standard.
Bò Bún aux Fruits de Mer : L’incorporation de crevettes ou de calamars offre un profil de saveur frais et océanique, un favori parmi les amateurs de fruits de mer.
Bò Bún Végétarien : Avec du tofu ou du tempeh remplaçant la viande, cette variation s’adresse aux végétariens et gagne en popularité grâce à ses ingrédients sains et compatissants.
Bò Bún Épicé : L’infusion de piment et d’autres épices donne un coup de fouet ardent, satisfaisant ceux qui recherchent un peu de piquant dans leur repas.
Ces variations démontrent la polyvalence et l’attrait mondial du bò bún, prouvant que bien que les éléments traditionnels soient chéris, de nouvelles interprétations peuvent offrir des expériences tout aussi agréables. Explorez ces options et trouvez votre préféré !

Quelle est la techniques pour des vermicelles parfaitement séparés et quoi collent pas ?

Séparer les vermicelles peut être plus facile avec les bonnes techniques. Voici un guide étape par étape pour améliorer à la fois la préparation et la présentation de votre plat.

Refroidir pour Séparer
Après avoir cuit les vermicelles, égouttez-les soigneusement et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela non seulement les refroidit rapidement, mais aide également à les empêcher de coller ensemble.
Processus de Séparation à la Main
Attrapez délicatement une portion des vermicelles refroidis avec votre main. Soulevez-les soigneusement hors de l’eau et pliez-les en deux. Cette simple action aide à maintenir les brins individuels tout en leur donnant un aspect net et uniforme.

Utiliser une Passoire pour le Séchage
Une fois que les vermicelles sont nets, placez les segments pliés dans une passoire. Cela permet à l’excédent d’eau de s’écouler, garantissant que vos nouilles sont parfaitement sèches et prêtes à être assaisonnées ou servies.

Répéter
Continuez ce processus jusqu’à ce que tous les vermicelles soient soigneusement séparés et égouttés.

Amélioration de la Présentation
Si vous avez une passoire décorative, peut-être avec un motif unique, utilisez-la pour présenter vos vermicelles. Cela peut ajouter une touche d’élégance à votre table à manger.
En appliquant ces techniques simples, vous vous assurerez que vos vermicelles ne sont pas seulement délicieux, mais aussi magnifiquement présentés, impressionnant vos invités tant par le goût que par le style.

Il me manque des ingrédients, que puis-je utiliser à la place ou comme alternative ?

Créer un délicieux bo bun sans accès à tous les ingrédients traditionnels peut être un défi culinaire. Voici comment vous pouvez être créatif et tirer le meilleur parti de ce qui est disponible :

Un Jour à l’Avance
Carottes : Si vous n’avez pas de carottes pour les pickles traditionnels, essayez d’utiliser par des radis ou des navets finement tranchés. Préparez-les la veille pour leur laisser le temps de développer une saveur acidulée.

Citronnelle pour la marinade du boeuf : La citronnelle n’est pas toujours à portée de main. Dans ce cas, utilisez du zeste de citron et du gingembre pour un profil aromatique similaire. Combinez-les avec de l’ail, de la sauce soja et une pincée de sucre, et préparez la marinade à l’avance. Gardez le bœuf de côté jusqu’au jour de la cuisson pour plus de fraîcheur.

Sauce nuoc mam : À court de sauce de poisson nuoc mam? De la sauce soja avec une touche de jus de citron vert peut imiter ce goût savoureux et citronné. Préparez-la la veille et réfrigérez-la dans un récipient hermétique.

Bœuf : Si vous manquez de bœuf, remplacez par du poulet ou plus de tofu pour maintenir l’apport en protéines.

Vermicelle de riz : Si les vermicelles ne sont pas disponibles, des nouilles de riz ou même du chou finement tranché peuvent offrir une texture similaire.

En utilisant de manière créative des ingrédients alternatifs, vous pouvez toujours profiter des saveurs délicieuses du bo bun. Cette approche vous permet d’adapter la recette à ce que vous avez sous la main tout en gardant l’essence du plat intacte.

Les germes de haricot mungo ( soja) sont-ils traditionnellement utilisés dans le Bò Bún ?

Les germes de haricot mungo ne sont pas traditionnellement inclus dans le bò bún. Bien qu’ils soient souvent vus dans les restaurants français et puissent apparaître dans des photos ou des plats pour répondre à certains goûts, les recettes authentiques de bò bún ne les incluent généralement pas.
Comment préparer les germes de haricot mungo pour le Bò Bún
Si vous choisissez d’ajouter des germes de haricot mungo pour plus de croquant ou par préférence personnelle, voici comment les préparer :
Sélectionner : Mesurez environ 200 grammes de germes de haricot mungo. Cette quantité vous assure d’avoir suffisamment pour ajouter une petite portion à chaque bol.
Blanchir : Blanchissez-les rapidement en les plongeant dans l’eau bouillante pendant quelques secondes seulement. Ce processus les gardera croquants tout en éliminant tout goût terreux cru.
Égoutter : Après les avoir blanchis, égouttez bien les germes avant de les ajouter à votre plat.
En suivant ces étapes, vos germes de haricot mungo compléteront le plat sans en dominer les saveurs traditionnelles.

Existe t-il une version ou alternative végétarienne du Bo bun ?

Le Bo Bun n’est pas seulement un plat délicieux et rafraîchissant, mais il peut aussi être facilement adapté pour les végétariens. Voici quelques excellents substituts d’ingrédients pour déguster ce plat sans viande :
Tofu : Les tranches de tofu grillé offrent un substitut riche en protéines qui rehausse le plat d’une touche savoureuse.
Légumes supplémentaires : Augmentez la valeur nutritionnelle en ajoutant une variété de vos légumes préférés. Des options comme les poivrons, les concombres et les carottes peuvent apporter des couleurs vives et du croquant.
Fèves d’edamame : Pour un supplément de protéines, envisagez d’ajouter des fèves d’edamame décortiquées. Elles offrent une texture moelleuse qui complète bien les nouilles.
Champignons shiitake : Ces champignons ajoutent une profondeur de saveur et une texture charnue, ce qui en fait un substitut idéal pour la viande.
Cette polyvalence fait du Bo Bun un repas adaptable qui est non seulement un régal pour les végétariens mais qui s’accommode également d’une variété de goûts et de préférences alimentaires.

Sous quel autre nom pouvez-vous le bo bun au vietnam lors d’un voyage ?

Au Vietnam, le plat communément appelé bo bun a plusieurs variations et noms, chacun reflétant les influences et styles régionaux. Le terme “bo bun” lui-même est dérivé des mots vietnamiens : bò signifiant bœuf et bún signifiant nouilles de vermicelle de riz.
Une variation populaire est le Bún bò Nam bộ, qui se traduit par “nouilles de bœuf à la façon du Sud.” Cette version du plat est connue pour ses ingrédients vibrants et frais, typiquement avec du bœuf assaisonné sur un lit de vermicelles de riz, garni d’herbes et servi avec une sauce savoureuse.
Un autre nom populaire pour ce plat est Bún bò xào, signifiant “nouilles sautées au bœuf.” Cette option met l’accent sur la méthode de préparation, où le bœuf est sauté, rehaussant ses saveurs avant d’être combiné avec les nouilles et d’autres ingrédients.
Il est important de ne pas confondre ces plats avec le Bun Bo Huế (Bún bò Huế), qui est une soupe de nouilles distincte de la région centrale du Vietnam, comprenant à la fois du porc et du bœuf avec un bouillon épicé. Chaque variante de bo bun offre une expérience gustative unique, mettant en valeur la diversité culinaire que l’on trouve à travers le Vietnam.

Où trouver les herbes aromatiques asiatique en France ?

En France, vous pouvez trouver des herbes vietnamiennes dans des marchés asiatiques spécialisés. Ces magasins proposent généralement une variété d’herbes vietnamiennes fraîches essentielles pour des recettes authentiques. De plus, les marchés locaux de producteurs présentent parfois des vendeurs proposant des légumes vietnamiens uniques. De nombreux supermarchés français ont commencé à élargir leurs sections internationales, offrant une sélection de ces herbes.
Pour plus de commodité, certains services d’épicerie en ligne tels que Tang Frères livrent des herbes vietnamiennes directement à votre porte, vous assurant d’avoir les ingrédients les plus frais quand vous en avez besoin.

J’adore le bo Bun, quels sont les autres plats vietnamiens incontournables que je peux essayer ?

Pour plonger dans le monde vibrant de la cuisine vietnamienne, je vous partage quelques autres plats incontournables qui promettent un voyage culinaire inoubliable :

Pho : Souvent en tête de liste de tout amateur de gastronomie, cette soupe de nouilles emblématique est non seulement délicieuse mais aussi un pilier de la cuisine vietnamienne. Retrouve notre recette du Phô

Banh Mi : Une fusion parfaite des saveurs vietnamiennes et de l’influence française, ce sandwich est un favori de la street food.

Goi Cuon (Rouleaux de Printemps) : Frais, sains et pleins de saveurs, ces rouleaux sont une bouchée rafraîchissante.
Retrouve la meilleure recette des rouleaux de printemps

Soupes Traditionnelles Vietnamiennes
Au-delà du Pho, explorez une variété de soupes traditionnelles profondément ancrées dans les traditions culinaires vietnamiennes :
Bun Bo Hue : Connu pour son bouillon épicé et ses ingrédients copieux, c’est une expérience riche en saveurs.
Canh Chua : Cette soupe aigre est souvent préparée avec du poisson et du tamarin, offrant un goût unique.

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