Le Pif à Papa : la renaissance de la viticulture dans la Région Parisienne

Nous avons fait la rencontre d’Antoine de Pif à Papa qui nous a parlé de son aventure audacieuse, à la croisée de la famille et de l’entrepreneuriat.

Une aventure lancée avec son père Fady qui vise à redonner vie à la viticulture dans la région parisienne. Au cœur de cette région longtemps méconnue pour sa production de vin, cette famille de passionnés a su réinventer les traditions et créer une identité unique pour leurs vins. L’histoire de ces producteurs commence en 2020, où une étincelle s’est allumée, les poussant à se lancer dans une aventure familiale pleine de sens. Leur objectif : proposer chaque mois une cuvée unique et locale, cultivée avec amour pour le goût et le terroir en prenant soin de vinifier leurs raisins de façon artisanale dans un Chai situé à Courbevoie, au pied des emblématiques tours de la Défense. Découvrons ensemble l’histoire du Pif à Papa avec Antoine.

Antoine, peux-tu nous parler de ton parcours ? 

Tout a commencé à l’âge de 18 ans, lorsque je me suis inscrit dans une école de commerce, cherchant ma voie dans la vie. Mais rapidement, j’ai réalisé que cela ne me correspondait pas. Mon intérêt grandissant pour le monde du vin, des vignobles et de la viticulture m’a poussé à me spécialiser dans ce domaine lors de mon parcours en master.

Mon désir incessant d’approfondir mes connaissances et d’explorer l’univers viticole m’a conduit à obtenir plusieurs certifications de dégustation en parallèle de mes études. Par la suite, j’ai eu l’opportunité de lancer un vin rosé en région parisienne, de devenir importateur en Indonésie et de produire du champagne en Australie et en Espagne. Enfin, pendant deux ans, j’ai exercé en tant que caviste à Paris, conseillant les clients dans le choix de la bouteille qui correspondait le mieux à leurs attentes.

Au moment d’écrire mon mémoire de fin d’études, j’ai choisi de me consacrer à la renaissance du vin francilien, d’Île-de-France, et à la possibilité de le produire en milieu urbain, en créant un chai au cœur de la ville.

D’où te vient ta passion pour le vin et la vinification ?

Ma passion pour le vin est née lors de mon tout premier stage, notamment lors du lancement d’un vin rosé en région parisienne. C’est à ce moment-là que j’ai véritablement découvert toute l’histoire qui se cachait derrière chaque bouteille, depuis son élaboration jusqu’à son étiquette.

Peux-tu nous parler de Pif à Papa et de son histoire ?

Il y a quatre ans, l’histoire de Pif à Papa a débuté lorsque mon père a pris la décision de tout abandonner pour rejoindre mon projet d’entreprise. Notre ambition était de créer un authentique chai urbain au cœur de Paris, un lieu de production vinicole avec des cuves, un pressoir, et bien plus encore. Nous souhaitions également y ajouter un restaurant et une salle de concert, afin de transcender la simple production de vin.

Notre objectif ultime était de bâtir un véritable lieu de vie et de partage. Cependant, l’irruption de la crise sanitaire a mis notre projet en suspens, nous forçant à recentrer nos efforts sur la production vinicole. Nous avons donc déménagé notre chai de Paris à Courbevoie, à proximité de la capitale, et nous nous sommes pleinement consacrés au développement de notre vignoble. Pour cela, nous avons acquis des vignes plantées il y a quatre ans dans le Vexin, et nous avons également entrepris la plantation de vignes dans une parcelle en Seine-et-Marne, que nous avons récupérée l’année dernière.

Avec le recul, nous considérons que l’arrivée de la COVID-19 a été une opportunité pour mon père et moi, car cela nous a permis de nous concentrer pleinement sur notre production vinicole.

Aujourd’hui, notre activité consiste à récolter les raisins auprès de viticulteurs respectueux de l’environnement en Île-de-France et dans d’autres régions. La plupart de nos partenaires pratiquent l’agriculture biodynamique, veillant ainsi à minimiser leur impact sur l’environnement en adoptant une approche sans ajout, sans retrait et sans modification des sols. Les raisins sont récoltés en grappes entières et transportés dans de petites cagettes, puis acheminés dans un grand camion frigorifique jusqu’à notre chai.

Notre méthode de culture est choisie avec soin, car nous accordons une grande importance à l’environnement et à un processus de production plus respectueux. Lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale, ils sont vendangés manuellement à 100% dans notre chai à Courbevoie. Chez Pif à Papa, nous produisons seulement douze vins par an, comprenant des rouges, des blancs et des rosés, offrant ainsi une nouvelle cuvée chaque mois. Chaque cuvée est limitée à seulement 2000 bouteilles, pour garantir l’exclusivité et la qualité de nos vins.

Qu’est-ce qui vous a poussé à vous tourner vers la production de vin naturel chez Pif à Papa ?

Au départ, notre objectif était de créer des vins biologiques, en utilisant des raisins cultivés en biodynamie, afin de privilégier une approche respectueuse de l’environnement. Cependant, au fil de nos expériences au sein de différents vignobles, nous avons découvert les vins naturels qui nous ont véritablement séduits. Ces vins, dès leur jeunesse, se révèlent plus expressifs de part l’absence de soufre par rapport aux vins conventionnels que l’on retrouve principalement dans les grandes surfaces.

Ce n’est pas que nous sommes totalement opposés à l’utilisation de sulfites, mais nous avons constaté que ceux-ci masquaient les arômes naturels du vin en raison de leur odeur prononcée. Chez Pif à Papa, nous avons choisi d’offrir des vins consommés dans leur jeunesse, ce qui nous permet de nous passer de sulfites et de proposer des vins plus purs et plus expressifs. Ainsi, que ce soit pour nos vins blancs, rouges ou rosés, notre engagement est de vous offrir une expérience authentique à travers des vins naturels.

Peux-tu nous parler de l’assemblage du vin ?

L’assemblage est une pratique qui consiste à créer un vin en combinant différentes variétés de raisin ou des cuvées distinctes, et peut être réalisé à différentes étapes du processus. Certains producteurs choisissent de vendanger tous les raisins en même temps et de les vinifier ensemble, tandis que d’autres préfèrent vendanger séparément et effectuer l’assemblage dès la fermentation ou à la fin du processus. Il n’y a pas de méthode universelle considérée comme meilleure ou moins bonne.

L’assemblage n’est pas une pratique généralisée dans toutes les régions viticoles, car historiquement, certains cépages ont été associés en raison de leur parfait équilibre. Par exemple, dans les vins de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon apporte puissance et tanins, tandis que le Merlot apporte rondeur et fruit. Dans les Côtes-du-Rhône, le grenache confère des notes fruitées et alcoolisées aux vins AOC, tandis que la Syrah et le Mourvèdre ajoutent épices et structure.

L’assemblage du vin est un véritable art qui permet aux producteurs de créer des vins équilibrés et harmonieux en tirant parti des caractéristiques uniques de chaque cépage. C’est une étape cruciale qui demande expertise et sensibilité afin de créer des vins d’une grande complexité et expressivité. Chez Pif à Papa, nous accordons une attention particulière à l’assemblage de nos cuvées, en recherchant l’harmonie parfaite entre les cépages sélectionnés, dans le but de vous offrir des vins uniques.

Peux-tu nous en dire plus sur les ateliers d’assemblage du vin que tu proposes sur notre site Kweezine ?

Sur le site Kweezine, nous proposons deux ateliers Pif à Papa que vous pouvez réserver : l’atelier du Pif, vins et fromages d’Île-de-France et l’atelier d’assemblage du Pif.

L’objectif des ateliers est de vous proposer une expérience culinaire unique dans notre chai de vinification où nous vous accompagnons tout au long. Le premier atelier repose sur une grande dégustation de vins et de fromages franciliens dans notre chai à Courbevoie afin de vous offrir un moment sympathique et chaleureux.

Pendant 2 heures, nous vous ferons découvrir tous les secrets concernant la réalisation du vin blanc, rouge, rosé. La vinification n’aura plus aucun secret pour vous !

Ensuite, place à la dégustation ! Vous dégusterez trois délicieux fromages de producteurs locaux en Île-de-France que mon père et moi sommes allés chercher dans les meilleures fermes de la région. Avec ça, vous savourerez quatre vins bio naturels provenant de notre propre univers viticole afin de connaître au mieux les accords vin/fromage. Nous vous accompagnerons tout au long de cette expérience œnologique afin que vous puissiez apprendre beaucoup de choses sur la production viticole avec une très bonne dégustation de vin à la fois ludique et conviviale.

Le deuxième atelier se passe toujours dans notre chai familial et consiste à l’assemblage de vin.

Chez Pif à Papa, nous ne faisons pas beaucoup d’assemblage puisque nous produisons douze vins différents par an et la majorité sont des mono-cépages, mais nous nous sommes dit qu’il était intéressant de proposer ce type d’atelier pour en apprendre plus sur la fabrication viticole. En effet, cela permet de faire découvrir aux personnes qui réservent cette activité, sa constitution, sa structure, son acidité et ses arômes.

Cet atelier vous permettra donc d’en apprendre plus sur le vin, les vignes et sur les secrets de sa production et sur son histoire. Durant 2h30, vous allez découvrir et en apprendre plus sur vos goûts et vous produirez votre propre bouteille adaptée et personnalisée suivant vos préférences et en personnalisant l’étiquetage. Nous vous proposons même de repartir avec votre bouteille pour profiter d’une dégustation avec vos proches !

Lors de ces deux ateliers, l’objectif de mon père et moi est de vous faire partager notre passion pour le vin naturel, la vinification et de profiter d’une dégustation conviviale. C’est aussi l’occasion de vous faire découvrir ou d’approfondir vos connaissances sur le domaine viticole et la vie de producteur de vin. Vous pouvez venir accompagné de vos proches pour passer un moment convivial !

Quels sont tes conseils pour déguster un bon vin ?

La dégustation d’un vin est quelque chose qu’il faut apprécier et c’est important de bien le choisir.

Premièrement, ce que nous disons souvent lors de nos ateliers c’est qu’il faut le désacraliser. Il faut donc le rendre plus formel, apprendre à le tutoyer et non le vouvoyer. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il doit être considéré comme une boisson alcoolisée de plaisir, de partage et non comme un produit élitiste. La curiosité est une valeur à avoir lorsque l’on fait une dégustation de vin afin d’en apprendre le maximum possible. De plus, je dirais qu’il n’y a jamais de mauvaises questions à poser et qu’il faut oser ! La conclusion de mon premier point concernant la dégustation de vin est donc d’être curieux.

Deuxièmement, le vin blanc, rouge ou rosé c’est comme l’amour, ça se fait à deux. C’est un vin et une personne qui le déguste ! Il est donc important de se connaître, de connaître ses goûts et de savoir ce qu’on a déjà aimé et pourquoi. Lorsque l’on va acheter du vin, je dirais qu’il faut retenir ce que l’on aime et informer le caviste sur ce qu’on a déjà goûté afin d’en découvrir de nouveaux mais à la fois similaires.

L’avis de Kweezine : pourquoi on aime les ateliers avec Pif à Papa ?

1. Une expérience œnologique unique en région Parisienne : les ateliers du Pif offrent une expérience culinaire et viticole unique dans un cadre convivial et chaleureux en région parisienne. (Proche de Paris)
2. Découverte des vins naturels : les participants auront l’occasion de découvrir et d’apprécier les vins naturels de Pif à Papa, élaborés avec passion et dans le respect de l’environnement.
3. Une expérience humaine : vos hôtes, Antoine et Fady, vous accompagneront tout au long de l’atelier, partageant leurs connaissances et leur passion pour le vin naturel tout en vous racontant la belle histoire de leur entreprise viticole.
4. Dégustation de fromages locaux : l’atelier du Pif propose une dégustation de fromages d’Île-de-France soigneusement sélectionnés pour accompagner les vins, offrant une harmonie parfaite des saveurs.
5. Exploration des accords mets et vins : vous découvrirez les secrets des accords mets et vins, en apprenant à marier les différentes saveurs pour sublimer chaque dégustation.
6. Apprentissage de l’assemblage : l’atelier d’assemblage du Pif vous permettra de comprendre de manière simple les subtilités de la création d’un vin en réalisant votre propre bouteille personnalisée, selon vos préférences.
7. Découverte des cépages : vous apprendrez à reconnaître les différents cépages et à apprécier leurs caractéristiques distinctes, enrichissant ainsi vos connaissances sur le monde viticole.
8. Atmosphère conviviale : les ateliers du Pif sont l’occasion de partager un moment convivial avec vos proches, dans une ambiance détendue et agréable.
9. Des souvenirs à emporter : à la fin de l’atelier d’assemblage, vous repartirez avec votre propre bouteille de vin personnalisée, créée avec soin lors de l’activité, pour prolonger l’expérience chez vous.
10. Passion transmise : les ateliers du Pif à Papa sont animés par la passion d’Antoine et de son père Fady, qui se feront un plaisir de partager leur amour du vin naturel et de transmettre leur savoir-faire ancestral.

En réservant un atelier avec Pif à Papa, vous êtes assurés de vivre une expérience inoubliable, alliant découverte, dégustation, apprentissage et convivialité. Ne tardez pas à réserver votre place pour plonger dans l’univers fascinant du vin naturel et créer des souvenirs mémorables.

Pour en savoir plus : https://kweezine.com/profile/176