Plongeons ensemble dans les délices de la gastronomie japonaise avec l’une de ses recettes les plus irrésistibles : le Tonkatsu, un mets qui allie subtilement la tendreté du porc à une panure croustillante. Littéralement traduit, “Ton” signifie “porc” et “katsu”, une abréviation astucieuse de “katsuretsu”, évoque la “côtelette”. Cette spécialité japonaise est bien plus qu’une simple préparation culinaire ; c’est une expérience gustative qui marie la tradition à une exécution précise. Plaisir des sens et festin pour l’âme, le Tonkatsu offre un équilibre parfait entre la richesse de la viande de porc et la légèreté de sa panure dorée. Découvrons ensemble les secrets de cette recette asiatique qui a conquis les palais du monde entier.

Sommaire

Ingrédients de la recette

Pour 2 personnes

2 côtes de porc désossées
1 oeuf
6 c.à.s de Farine Japonaise : Panko ( vous en trouverez dans les épiceries asiatiques)
Huile pour la friture (neutre comme l’huile de pépin de raisin)
1/4 de chou
sel
poivre

Pour la sauce Tonkatsu maison

2 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de saké
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de moutarde

Étapes de la recette

– Préparation de la sauce Tonkatsu Maison

Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, la sauce soja , la moutarde, le saké, le sucre et le ketchup.
Mettre la préparation dans une petite casserole et porter à ébullition sur le feu tout en fouettant.
Attendre que la préparation s’épaisse avant de couper le couper le feu
Réserver pour la laisser refroidir

– Préparation du porc frit façon japonaise

Commencez à faire chauffer votre huile (poêle haute ou friteuse)
Râper le choux et réserver
Attendrir les tranches de viande à coups de maillet
Réaliser des petites incisions entre la chair et le gras : ça évitera à la viande de se rétracter à la cuisson.
Prendre 2 récipients (assiettes creuses) et verser séparément : le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et dans l’autre le Panko
Bien badigeonner les morceaux de viande dabord dans l’œuf battu
Recouvrir ensuite les tranches de porc de farine panko généreusement également
Plonger dans le bain d’huile chaude à 160 ° environs (6-7 minutes). Les morceaux doivent être bien croustillants.
On égoutte ensuite la friture avant de les servir.
Découper le morceau de porc frit en lamelles et servez avec le choux et un peu sauce Tonkatsu.