Recette de Nems ou pâtés impériaux au porc (chả giò) – la meilleure recette traditionnelle

Qui ne connait pas les nems, aussi connu sous le nom de pâtés impériaux ? Le nem est un plat de fêtes au Vietnam et il se mange que ce soit au nord ou au sud du Vietnam avec quelques différences au niveau des ingrédients. Voici la recette nems porc bien meilleure que les nems surgelés de la grande distribution.

De mon côté, je me délecte de la version du sud, un véritable poème gustatif. Elle marie le porc haché, la chair de crabe, des carottes croquantes, du Taro (ou de la patate douce), des champignons noirs, des oignons, des vermicelles, délicatement enroulés dans une feuille de riz. Ces nems maison exquis sont ensuite servis avec l’incontournable sauce Nuoc-Mam (voir  la recette traditionnelle de la sauce nuoc mam) , des herbes aromatiques telles que la menthe et la coriandre, ainsi qu’une touche rafraîchissante de salade. Un véritable festin pour les papilles ! 🍽️🦐🌿

Bien sûr cette recette sera aussi l’occasion de préparer un délicieux Bo Bun Nems autre recette emblématique de la cuisine vietnamienne. Retrouver la meilleure recette du Bo Bu Nems

Pour ceux qui souhaitent comprendre les différences régionales, retrouvez la FAQ en bas de la recette avec des tas d’astuces (réchauffage, temps de conservation etc).

Les ustensiles de cuisine essentiels pour préparer des nems

Réaliser de délicieux nems à la maison nécessite quelques outils de cuisine clés qui rendront le processus fluide et agréable. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Balance de Cuisine Digitale : La précision est essentielle ! Assurer le bon équilibre des ingrédients signifie des nems parfaitement confectionnés à chaque fois.
• Bol Mélangeur en Verre : Un indispensable pour combiner les ingrédients sans odeurs ou saveurs résiduelles.
• Épluche-légumes : Épluchez rapidement vos légumes, en veillant à ce qu’ils soient prêts pour la garniture finement râpée.
• Râpe : Utilisez-la pour râper finement des légumes comme les carottes, qui ajoutent texture et saveur.
• Couteau de Chef : Un couteau polyvalent aide à trancher et à découper vos ingrédients rapidement et en toute sécurité.
• Planche à Découper : Protégez vos surfaces et facilitez la découpe avec une planche à découper robuste.
• Ciseaux de Cuisine : Utiles pour couper des herbes ou ajuster des feuilles de papier de riz.
• Minuteur : Garder une trace du temps de cuisson assure une perfection dorée et croustillante.
• Wok ou Friteuse : Obtenez ce croustillant authentique en faisant frire vos nems jusqu’à une perfection dorée.
• Thermomètre : Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour la friture — trop chaude ou trop froide, cela affecte le résultat final.

Avec ces outils à votre disposition, vous serez prêt à préparer des nems aussi délicieux qu’authentiques !

Les ingrédients pour 4 personnes :

Les étapes de la recette

1ère étape :

2ème étape :

Essorer les les champignons noirs. Ensuite coupez la partie dure du champignon et émincer finement. Réserver

Essorer les vermicelles de haricots puis, au ciseau de cuisine, coupez des bouts de vermicelles d’environs 1 cm.

Essorer les les champignons noirs. Ensuite coupez la partie dure du champignon et émincer finement. Réserver

Essorer les vermicelles de haricots puis, au ciseau de cuisine, coupez des bouts de vermicelles d’environs 1 cm.

3ème étape :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce : porc hachée, chair de crabe, vermicelles, champignons noirs, carotte, patate douce, oignon, l’ail pressé, le sel, le nuoc mam, le sucre et poivre. Réserver 20 mn au frais.

4ème étape :

Réalisation des nems
Prendre un grand saladier et y verser de l’eau chaude. Pour donner plus de croustillant à vos nems verser 3 cs de vinaigre blanc dans l’eau.
Autre petite astuce, pour avoir une belle coloration verser 2 cs de caramel liquide à l’eau.
Préparer un grand plateau avec du papier absorbant pour déposer vos nems

5ème étape :

Prendre un torchon humide et poser sur le plan de travail. Ensuite prenez la feuille de riz et la tremper complètement quelques secondes dans votre eau chaude. La galette ne doit pas être complètement molle lorsque vous la poser sur le torchon. Le torchon finira le travail d’humidification lorsque vous manipulerez la galette.

6ème étape :

Prendre une cuillère à soupe bombée de farce et la déposer au 1/3 du bord inférieur (pour une galette carré, une pointe doit se diriger vers vous). Roulez en serrant la farce d’un tour puis commencer à rabattre les cotés gauche et droite. Rouler ensuite complètement le rouleau sans trop serrer car la farce gonfle à la cuisson.
Si le bord ne colle pas bien, humecter un peu le bord pour sceller le rouleau.

7ème étape :

SI vous avez le temps, je vous conseil de “sécher” au frigo vos nems au moins 1h avant cuisson afin d’enlever au maximum l’humidité sur la galette de riz et éviter les problèmes de cuisson dans la friture (l’huile très chaude et l’eau ne font pas bon ménage).

8ème étape :

CUISSON DES NEMS
Verser de l’huile dans une grande poêle ou un wok à large à bords hauts à revêtement anti-adhésif. Verser de l’huile sans saveurs comme de l’huile de pépins de raisin qui tient les très hautes températures et parfait pour respecter les saveurs de la recette.
Le niveau d’huile doit seulement dépasser d’environs 1/2 cm la hauteur des nems.

9ème étape :

Pour la cuisson nous allons utiliser 2 bains d’huile, une à 140 ° pour la cuisson et ensuite une deuxième plus forte à 170 ° pour dorer et le lui donner le croustillant.
Dans un 1er temps donc faire frire tous vos nems dans le 1er bain d’huile et ensuite frire dans le second bain en les déposant sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

10ème étape :

Servir chaud avec de la salade, de la menthe, de la coriandre et bien sûr de la célèbre sauce nuoc-mam

Préparation des accompagnements

Préparez des accompagnements parfaits pour les nems peut sublimer votre expérience culinaire.

Voici un guide simple étape par étape :

1. Verdures et Herbes Fraîches :
   • Commencez par laver et sécher soigneusement vos feuilles de salade. De bonnes options incluent la laitue ou le chou.
   • Rassemblez une sélection d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic. Elles ajouteront une touche aromatique à votre plat.
2. Disposition des verdures :
   • Une fois lavées, séchez délicatement les feuilles avec un papier absorbant ou utilisez une essoreuse à salade.
   • Disposez-les de manière attrayante sur un grand plat ou un plateau de service.
3. Garnitures supplémentaires :
   • Envisagez d’ajouter des tranches de concombre, des carottes juliennes ou des germes de soja pour plus de croquant et de saveur.
   • Vous pouvez également inclure des légumes marinés pour un contraste acidulé.

En suivant ces étapes, vous créerez un bel assortiment d’accompagnements délicieux qui complètent parfaitement vos nems. Profitez du mélange vibrant de saveurs et de textures !

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UNANSWERED QUESTIONS

Question 1.

Comment garder les nems au chaud ?

Comment garder les nems au chaud

Lorsque vous souhaitez garder les nems au chaud sans sacrifier leur croustillant, il existe quelques méthodes efficaces à considérer :

1. Utiliser le four :
   • Préchauffez votre four à une température basse, environ 60°C (140°F).
   • Placez les nems sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cela aide à éviter qu’ils ne collent et maintient leur texture.
   • Laissez-les dans le four, en vérifiant de temps en temps, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir. Cette méthode assure une répartition uniforme de la chaleur, maintenant la chaleur et gardant les nems croustillants.
2. Utiliser une méthode sur la cuisinière :
   • Prenez un wok ou une grande poêle et réglez-le sur feu doux.
   • Disposez les nems en une seule couche pour éviter le surpeuplement, ce qui peut provoquer de la vapeur.
   • Remuez de temps en temps ou retournez les nems pour assurer une chaleur uniforme de tous les côtés.

Ces méthodes garderont vos nems chauds et délicieux, préservant leur croquant agréable jusqu’à ce qu’il soit temps de les déguster.

Question 2.

Combien de temps peut-on conserver des nems ?

Conserver vos nems : combien de temps peuvent-ils durer ?

Quand il s’agit de garder les nems frais et délicieux, le timing est crucial. Voici un guide rapide pour vous assurer de les déguster au mieux :

• Nems non cuits : Conservez-les au réfrigérateur et essayez de les utiliser dans les 2 à 3 jours. Ce délai aide à maintenir leur texture et leur saveur.
• Nems cuits : Une fois vos nems cuits, ils peuvent durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Gardez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.
• Congélation des nems : Si vous savez que vous ne les consommerez pas rapidement, envisagez de les faire frire partiellement puis de les congeler. Cette méthode prolonge considérablement leur durée de conservation et vous assure de pouvoir les déguster dès que l’envie se fait sentir.

Suivre ces conseils de conservation vous aidera à savourer vos nems à leur meilleur, qu’ils soient frais ou précuits.

Question 3.

Quels sont les valeurs nutritionnelles des nems ?

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des nems ?

Les nems, souvent appréciés comme une friandise savoureuse, ont un profil nutritionnel unique. Décomposons leurs valeurs nutritionnelles pour mieux comprendre ce qu’ils offrent :

Contenu calorique

• Calories : Environ 850 kcal par portion de 4 nems.

Bienfaits nutritionnels

Malgré leur nature indulgente, les nems offrent une variété de nutriments :

• Protéines : Une bonne source de protéines essentielles.
• Fibres : Favorisent un système digestif sain.
• Chlore : Important pour maintenir le bon fonctionnement du corps.
• Potassium : Soutient la santé cardiaque et la fonction musculaire.
• Sodium : Nécessaire pour l’équilibre des fluides dans le corps.
• Soufre : Joue un rôle dans la formation des protéines.
• Zinc : Essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
• Vitamines :
  • Vitamine A : Soutient la vision et la santé immunitaire.
  • Vitamine B1 (Thiamine) : Vitale pour le métabolisme énergétique.
  • Vitamine B3 (Niacine) : Soutient la peau, les nerfs et le système digestif.
  • Vitamine B5 (Acide Pantothénique) : Important pour la production d’hormones et la libération d’énergie.

Inconvénients nutritionnels

Bien que les nems soient riches en nutriments, la modération est essentielle en raison de certains inconvénients :

• Graisses saturées : Des niveaux élevés qui peuvent affecter la santé cardiaque si consommés en excès.
• Cholestérol : Contient du cholestérol à prendre en compte pour ceux qui surveillent leur consommation.

Savourez les nems dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour apprécier leur goût tout en gérant efficacement l’apport nutritionnel.

Question 4.

La garniture pour les nems doit-elle être cuite séparément ?

Faut-il cuire séparément la farce des nems ?

Non, il n’est pas nécessaire de cuire séparément la farce des nems. Cuire la farce à l’avance peut en fait rendre difficile de juger quand les nems sont complètement cuits. Un conseil utile est que les nems remontent à la surface lorsqu’ils sont prêts.

En sautant l’étape de pré-cuisson, vous pouvez vous assurer que la farce conserve ses saveurs et textures naturelles, tout en simplifiant le processus de préparation.

Question 5.

La viande pour les nems doit-elle être cuite au préalable ?

La viande pour les nems doit-elle être cuite à l’avance ?

Lors de la préparation des nems, il y a souvent un débat sur la nécessité de cuire la viande au préalable. La réponse est non, il n’est généralement pas nécessaire de cuire la viande à l’avance. Voici pourquoi :

• Processus de cuisson : La farce, qui inclut la viande, cuira complètement pendant le processus de friture. L’huile chaude garantit que tout l’intérieur de l’enveloppe chauffe uniformément et cuit à point.
• Indicateurs de cuisson : Vous saurez que les nems sont prêts lorsqu’ils commencent à flotter dans l’huile. C’est un signal simple mais efficace qu’ils sont parfaitement cuits.
• Saveur et texture : Permettre à la viande de cuire avec d’autres ingrédients dans l’huile aide à mélanger les saveurs plus efficacement, résultant en une farce juteuse et savoureuse.

En essence, la viande crue devient entièrement cuite pendant la friture, garantissant que vos nems sont à la fois sûrs à manger et délicieusement authentiques. Profitez de la facilité et de la simplicité de cette méthode !

Question 6.

Pourquoi certains nems éclatent-ils et pas d’autres ?

Pourquoi Certains Nems Éclatent-ils et Pas d’Autres ?

Le secret pour éviter que les nems n’éclatent réside souvent dans la technique et la régularité du roulage. Lorsque vous commencez à faire des nems, il est courant d’appliquer différentes pressions en les roulant. Cette incohérence peut conduire à des nems trop serrés et d’autres trop lâches.

• Technique de Roulage : Assurez-vous de rouler chaque nem de manière uniforme. Trop serré, et la garniture peut se dilater pendant la cuisson, provoquant la rupture de l’enveloppe. Trop lâche, et les extrémités peuvent ne pas bien se sceller.
• Humidité des Ingrédients : La teneur en humidité de la garniture peut également jouer un rôle. Un excès de liquide peut rendre l’enveloppe détrempée et la faire déchirer. Assurez-vous que votre garniture est bien égouttée et pas trop humide.
• Qualité de l’Enveloppe : Le type et la qualité de l’enveloppe peuvent affecter le résultat. Certaines marques proposent des enveloppes plus épaisses capables de supporter plus de garniture et d’humidité, tandis que d’autres peuvent être plus fines et délicates.
• Méthode de Cuisson : Le contrôle de la température est crucial. Faites frire à une température constante—trop chaude, et les nems pourraient éclater ; trop froide, et ils absorberont l’huile et deviendront gras.

En prêtant une attention particulière à ces aspects, vous pouvez minimiser les risques d’éclatement de vos nems pendant la préparation et la cuisson.

Question 7.

Pourquoi tous les nems éclatent-ils ?

Pourquoi les nems éclatent-ils ?

Beaucoup de gens ont du mal avec les nems qui éclatent pendant la cuisson, et il y a quelques raisons courantes à cela :

1. Problèmes d’humidité
   Le coupable le plus fréquent est l’humidité excessive dans les galettes de riz ou la garniture. Si la garniture est trop humide, cela peut affaiblir les galettes et les faire se fendre pendant la cuisson.
2. Choc thermique
   Les changements rapides de température peuvent également faire éclater les nems. Si vous introduisez des nems froids dans l’huile chaude, la différence de température soudaine peut provoquer des fissures.
3. Technique de roulage serrée
   Rouler les nems trop serrés peut être problématique. La garniture, surtout si elle contient des ingrédients crus ou riches en humidité, a besoin de place pour s’étendre. S’il n’y a pas d’espace pour cela, les nems risquent d’éclater.
4. Technique de roulage lâche
   À l’inverse, rouler les nems trop lâchement permet à des poches d’air de se former. Ces poches se dilatent lorsqu’elles sont chauffées, ce qui fait fendre les nems.

Pour éviter que vos nems n’éclatent, assurez-vous que vos ingrédients sont bien égouttés et correctement préparés. Roulez-les de manière serrée, mais pas trop, et laissez-les tiédir légèrement avant de les mettre dans l’environnement de friture chaude.

Question 8.

Pourquoi les nems sont-ils gonflés ?

Pourquoi Les Nems Gonflent-ils ?

Si vous remarquez que vos nems gonflent pendant la cuisson, plusieurs facteurs peuvent en être la cause :

1. Oubli de Réfrigération : Il est crucial de réfrigérer vos nems avant de les cuire. Ignorer cette étape peut empêcher la pâte de se raffermir, ce qui conduit à leur gonflement.
2. Enroulage Lâche : Lorsque les nems ne sont pas bien enroulés, un excès d’air reste emprisonné à l’intérieur. Cet air se dilate lorsqu’il est chauffé, provoquant le gonflement de vos nems.
3. Double Enveloppe : Si vous utilisez une deuxième couche de pâte pour éviter qu’elle ne se déchire, vous pourriez emprisonner de l’air par inadvertance. Cet air ne peut pas s’échapper, entraînant une apparence gonflée.

Pour obtenir des nems cuits à la perfection, assurez-vous qu’ils sont correctement préparés et enveloppés avant de les mettre à chauffer.

Question 9.

Pourquoi les nems ont-ils des bulles ou ne sont-ils pas lisses ?

Pourquoi les Nems Ont-ils des Bulles ou Semblent-ils Irréguliers ?

Lorsque vous rencontrez des bulles à la surface des nems ou que vous remarquez qu’ils ne sont pas lisses, plusieurs facteurs peuvent en être la cause. Voici un aperçu des raisons les plus courantes :

1. Humidité dans les Feuilles : Si le papier de riz ou les feuilles utilisées pour les nems sont encore légèrement humides, elles peuvent former des bulles lors de la friture. Cette humidité, lorsqu’elle est emprisonnée, se transforme en vapeur, provoquant le gonflement de l’extérieur.
2. Air Emprisonné à l’Intérieur : Si les nems ne sont pas roulés serrés, des poches d’air peuvent rester à l’intérieur. Lorsque ces poches d’air se dilatent pendant la cuisson, elles peuvent s’échapper à travers le papier de riz, créant des bulles visibles à la surface.
3. Technique de Friture : La façon dont vous faites frire les nems peut également affecter leur texture. Si l’huile n’est pas assez chaude ou si les nems sont trop nombreux dans la friteuse, cela peut entraîner une cuisson inégale, ce qui peut accentuer les bulles existantes.

En tenant compte de ces facteurs, vous pouvez obtenir des nems plus lisses et plus uniformes. En vous assurant que vos feuilles sont sèches, en roulant bien serré et en gérant soigneusement votre processus de friture, vous pouvez atténuer l’effet de bulles.

Question 10.

Quels ustensiles de cuisine sont utilisés pour faire des nems ?

Ustensiles de Cuisine Essentiels pour Préparer des Nems

Réaliser de délicieux nems à la maison nécessite quelques outils de cuisine clés qui rendront le processus fluide et agréable. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Balance de Cuisine Digitale : La précision est essentielle ! Assurer le bon équilibre des ingrédients signifie des nems parfaitement confectionnés à chaque fois.
• Bol Mélangeur en Verre : Un indispensable pour combiner les ingrédients sans odeurs ou saveurs résiduelles.
• Épluche-légumes : Épluchez rapidement vos légumes, en veillant à ce qu’ils soient prêts pour la garniture finement râpée.
• Râpe : Utilisez-la pour râper finement des légumes comme les carottes, qui ajoutent texture et saveur.
• Couteau de Chef : Un couteau polyvalent aide à trancher et à découper vos ingrédients rapidement et en toute sécurité.
• Planche à Découper : Protégez vos surfaces et facilitez la découpe avec une planche à découper robuste.
• Ciseaux de Cuisine : Utiles pour couper des herbes ou ajuster des feuilles de papier de riz.
• Minuteur : Garder une trace du temps de cuisson assure une perfection dorée et croustillante.
• Wok ou Friteuse : Obtenez ce croustillant authentique en faisant frire vos nems jusqu’à une perfection dorée.
• Thermomètre : Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour la friture — trop chaude ou trop froide, cela affecte le résultat final.

Avec ces outils à votre disposition, vous serez prêt à préparer des nems aussi délicieux qu’authentiques !

Question 11.

Comment cuire des nems au four ?

Comment cuire des nems au four

Cuire des nems au four peut être une délicieuse alternative si vous souhaitez réduire l’utilisation d’huile. Voici un guide étape par étape pour les rendre croustillants et savoureux :

1. Préchauffez votre four : Commencez par régler votre four à 190°C (375°F). Un four bien préchauffé assure une cuisson uniforme.
2. Préparez les nems : Brossez légèrement les nems avec un peu d’huile végétale ou de sésame. Cela aide à obtenir ce croquant parfait, sans excès.
3. Utilisez une plaque de cuisson : Disposez les nems sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissez votre plaque de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
4. Faites cuire les nems : Placez la plaque dans le four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Retournez les nems à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés.
5. Vérifiez le croustillant : Vos nems doivent être dorés et croustillants. S’ils ne le sont pas tout à fait, laissez-les encore 5 minutes, en surveillant bien.
6. Servez et dégustez : Une fois qu’ils sont croustillants, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.

Cuire des nems au four est une version plus saine qui ne compromet ni la texture ni le goût. Savourez vos nems croustillants et délicieux avec votre sauce préférée !

Question 12.

Comment prépare-t-on les accompagnements pour les nems ?

Comment Préparer des Accompagnements pour les Nems

Préparer les accompagnements parfaits pour les nems peut sublimer votre expérience culinaire. Voici un guide simple étape par étape :

1. Verdures et Herbes Fraîches :
   • Commencez par laver et sécher soigneusement vos feuilles de salade. De bonnes options incluent la laitue ou le chou.
   • Rassemblez une sélection d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic. Elles ajouteront une touche aromatique à votre plat.
2. Disposition des Verdures :
   • Une fois lavées, séchez délicatement les feuilles avec un papier absorbant ou utilisez une essoreuse à salade.
   • Disposez-les de manière attrayante sur un grand plat ou un plateau de service.
3. Garnitures Supplémentaires :
   • Envisagez d’ajouter des tranches de concombre, des carottes juliennes ou des germes de soja pour plus de croquant et de saveur.
   • Vous pouvez également inclure des légumes marinés pour un contraste acidulé.

En suivant ces étapes, vous créerez un bel assortiment d’accompagnements délicieux qui complètent parfaitement vos nems. Profitez du mélange vibrant de saveurs et de textures !

PARTIALLY ANSWERED QUESTIONS

Question 1.

Quelle est l’histoire et l’origine des nems selon différentes sources ?

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Quel pays a inventé les nems ?

Réponse : Les nems sont originaires du Vietnam, où ils sont considérés comme un plat traditionnel. Ils sont souvent préparés avec des feuilles de riz, farcies de légumes et de viande, puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et délicieuse.

Cependant, les origines des nems sont parfois sujettes à débat. Voici quelques perspectives sur leur histoire :

• Perspective vietnamienne : Beaucoup considèrent les nems comme un plat typiquement vietnamien, enraciné profondément dans la cuisine locale. Dans cette optique, ils sont vus comme une spécialité nationale, célébrée pour sa texture et son goût uniques.
• Influence chinoise : D’autres estiment que les nems pourraient avoir des origines chinoises, avant d’être adoptés et adaptés par la cuisine vietnamienne. Cette théorie souligne les échanges culturels qui ont enrichi les traditions culinaires de la région.

Quelles que soient leurs origines précises, les nems sont un met apprécié mondialement. Leur histoire, teintée de différentes influences, ajoute à leur charme et à leur attrait universel.

Sub-Questions

L’extrait inclut-il un élément personnel ou anecdotique ?

L’extrait inclut une touche personnelle en faisant référence à une recette du père de l’auteur, qui était un traiteur asiatique, ajoutant une dimension familiale et culturelle à la discussion.

Y a-t-il une appréciation culturelle partagée pour les nems ?

Indépendamment du fait que les nems soient d’origine vietnamienne ou chinoise, ils sont universellement appréciés et savourés par beaucoup, transcendant les frontières culturelles.

Quelles sont les sous-catégories de la perspective vietnamienne sur les origines du nem ?

Dans la perspective vietnamienne, il existe deux sous-catégories principales : l’une suggère que les nems ont des origines purement vietnamiennes, tandis que l’autre reconnaît des influences chinoises potentielles.

Quelle est l’histoire et l’origine des nems selon différentes sources ?

Oui, il existe des points de vue divergents sur les origines des nems. Certains pensent qu’ils sont un plat vietnamien traditionnel, tandis que d’autres soutiennent que les nems ont des racines chinoises et ont été ensuite adoptés par la cuisine vietnamienne.

Question 2.

Quelle est la différence entre les nems des différentes régions du Vietnam ?

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Qui ne connait pas les nems, aussi connus sous le nom de pâtés impériaux ? Le nem est un plat de fêtes au Vietnam et il se mange que ce soit au nord ou au sud du Vietnam avec quelques différences au niveau des ingrédients. Voici la recette nems porc bien meilleure que les nems surgelés de la grande distribution. De mon côté, je me délecte de la version du sud, un véritable poème gustatif. Elle marie le porc haché, la chair de crabe, des carottes croquantes, du Taro (ou de la patate douce), des champignons noirs, des oignons, des vermicelles, délicatement enroulés dans une feuille de riz.

Pour ceux qui souhaitent comprendre les différences régionales, voici un petit guide pour vous éclairer :

Nems du Nord Vietnamien

• Nom local: “nem rán”
• Taille/Forme: Plus grands, souvent coupés en tronçons
• Ingrédients principaux:
  • Porc, crabe, crevettes
  • Champignons noirs, oignons
  • Œuf, vermicelles de riz

Nems du Centre Vietnamien

• Noms locaux: “chả ram”, “chả cuốn” ou “cuốn ram”
• Taille/Forme: Plats, rectangulaires, parfois triangulaires
• Ingrédients principaux:
  • Porc
  • Champignons noirs, oignons
  • Vermicelles de riz
  • Navets (facultatif)

Nems du Sud Vietnamien

• Noms locaux: “chả giò” ou “nem Sài Gòn”
• Taille/Forme: Environ 6-7 cm
• Ingrédients principaux:
  • Porc, crabe, crevettes
  • Champignons noirs, oignons
  • Taro, chayottes
  • Vermicelles de riz

Chaque région a sa propre interprétation unique, apportant une touche distincte à ce plat emblématique. Que vous préfériez les nems du Nord, du Centre ou du Sud, chaque bouchée est un voyage culinaire à travers le Vietnam.

Sub-Questions

Quelle est la base commune des nems dans toutes les régions ?

Toutes les régions utilisent du papier de riz comme base commune pour envelopper leurs nems.

Quelle est la différence entre les nems des différentes régions du Vietnam ?

What is the difference between spring rolls from different regions of Vietnam?

Quels sont les ingrédients utilisés dans les nems de chaque région ?

Quelle est la différence entre les nems des différentes régions du Vietnam ?

Quelle est la différence entre les nems des différentes régions du Vietnam ?

Les nems du nord sont généralement plus grands et coupés en sections. Les nems du centre peuvent être plats, rectangulaires et parfois triangulaires. Les nems du sud mesurent généralement environ 6-7 cm de long.

Question 3.

Quels sont les accompagnements optionnels pour les nems ?

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Les nems sont traditionnellement accompagnés d’une sauce nuoc-mâm. Vous pouvez retrouver notre recette ici: https://kweezine.blog/inspiration/recettes/sauce-nuoc-mam-vietnamien-sauce-de-poisson/

Accompagnements optionnels pour les nems :

Pour ceux qui souhaitent diversifier les saveurs et les textures, voici quelques idées d’accompagnements :

• Salade : Ajoutez des feuilles de laitue ou de batavia pour une touche de fraîcheur croquante.
• Herbes aromatiques : Rehaussez le goût avec des herbes fraîches comme la coriandre et des feuilles de menthe.
• Lamelles de concombre : Intégrez des tranches de concombre pour un supplément de croquant et de légèreté.

Ces ingrédients permettent d’ajouter une dimension supplémentaire à votre plat, rendant l’expérience culinaire encore plus riche et variée.

Sub-Questions

Quels sont les accompagnements optionnels pour les nems ?

Quels sont les accompagnements optionnels pour les nems ?

Quelles herbes aromatiques peuvent être servies avec des nems ?

Les feuilles de coriandre fraîche et de menthe sont d’excellents choix pour ajouter une touche parfumée à votre plat.

Quels types de légumes verts peuvent être utilisés comme accompagnements pour les nems ?

Vous pouvez améliorer vos nems avec des feuilles fraîches de laitue ou de batavia pour ajouter de la texture et de la saveur.

Question 4.

Comment réchauffer des nems congelés ?

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Pour réchauffer les nems, il est recommandé de les faire frire à nouveau dans de l’huile chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds. Assurez-vous de les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Une autre option consiste à les réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes. Veillez à ne pas les surchauffer pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs. Bon appétit !

Comment réchauffer les nems surgelés ?

1. Nems juste cuits et pas dorés: Si vos nems sont simplement cuits sans avoir été dorés, vous pouvez les décongeler (bien que ce ne soit pas obligatoire) avant de les faire dorer. Pour cela, plongez-les dans un bain d’huile en démarrant à froid afin d’éviter le choc thermique. Cette méthode garantit qu’ils restent croustillants à l’extérieur tout en étant tendres à l’intérieur.
2. Nems déjà cuits et dorés: Si vos nems ont déjà été dorés avant congélation, il suffit de les réchauffer. Utilisez un four ou un air fryer pour préserver leur texture croustillante. Réglez votre four à 180°C et laissez-les chauffer pendant 10 à 15 minutes. En utilisant un air fryer, vous obtiendrez une texture encore plus proche de la friture traditionnelle.

Avec ces méthodes, vous pouvez vous assurer que vos nems sont réchauffés à la perfection, prêts à être dégustés sans perdre de leur saveur ou de leur texture.

Sub-Questions

Faut-il décongeler les nems avant de les réchauffer ?

La décongélation est facultative ; vous pouvez choisir de faire frire les nems directement à partir de l’état congelé ou après qu’ils aient été décongelés, en fonction de votre préférence et du temps disponible.

Quelles sont les options pour réchauffer des nems déjà cuits et dorés ?

Utilisez soit un four, soit une friteuse à air pour réchauffer des nems déjà cuits et dorés, en veillant à ce qu’ils conservent leur croustillant sans trop les cuire.

Comment réchauffer des nems congelés ?

Pour éviter le choc thermique, commencez à faire frire les nems dans de l’huile froide plutôt que dans de l’huile préchauffée, surtout s’ils ne sont pas encore dorés.

Comment les nems doivent-ils être réchauffés en fonction de leur état initial ?

Si les nems sont fraîchement cuits mais pas encore dorés, vous pouvez soit les décongeler d’abord, soit les faire frire directement dans l’huile en partant d’une température froide. S’ils sont déjà cuits et dorés, réchauffez-les simplement en utilisant un four ou une friteuse à air.

Question 5.

Comment doit-on manger les nems ?

Servir chaud avec de la salade, de la menthe, de la coriandre, et bien sûr de la célèbre sauce nuoc-mam. Pour profiter pleinement de cette expérience gustative, suivez ces étapes simples:

• Préparation de la feuille de salade: Prenez une moitié de feuille de salade bien fraîche.
• Ajout des herbes aromatiques: Disposez quelques feuilles de menthe et de coriandre pour une explosion de saveurs.
• Incorporation de fraîcheur: Ajoutez une tranche de concombre pour un contraste rafraîchissant.
• Positionnement du nem: Placez un nem chaud sur les ingrédients préparés.
• Roulage: Enroulez le tout délicatement pour créer un rouleau savoureux.
• Trempage: Trempez le rouleau dans la sauce nuoc-mam pour une touche finale irrésistible.

En suivant ces étapes, chaque bouchée sera une parfaite harmonie de textures et de goûts. Profitez-en pleinement!

En conclusion, la recette traditionnelle des nems est la clé pour obtenir ces délicieux rouleaux croustillants qui font saliver. En suivant ces étapes authentiques, vous serez en mesure de recréer l’expérience culinaire authentique des nems traditionnels. Alors, pourquoi ne pas vous abonner à notre newsletter pour découvrir encore plus de délicieuses recettes traditionnelles du monde entier ? Rejoignez notre communauté de gastronomes passionnés et laissez-vous emporter par une aventure culinaire inoubliable. Bon appétit !

Découvrez la recette des Nems ou pâtés impériaux du sud | Kweezine le Blog

Découvrez la meilleure recette des nems vietnamien bien croustillants ! La version traditionnelle partagée de générations en générations dans le sud Vietnam.

Type: Sauce

Cuisine: Vietnamienne

Mots-clés: nems, vietnamiens,

Rendement de la recette: 4 personnes

Temps de préparation: PT1H00M

Temps de cuisson: PT0H30M

Temps total: PT2H00M

Ingrédients de la recette:

Instructions de la recette: 1ère étape : Dans un premier temps nous allons préparer les carottes au vinaigre de riz. – Râper les 4 carottes dans un grand bol. Ajouter 1 cc de sel fin et pour les dégorger 10 mn. Essorez et réserver – Ajouter le sucre , 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc et mélanger. Réserver.2ème étape : Préparation du bœuf et de la marinade à base de citronnelle. – Prenez vos tiges de citronnelle et écraser les à l’aide d’un grand couteau. Enlever la première enveloppe plus dure de la citronnelle et couper en deux en ne gardant que le coté blanc (le bulbe) de la tige où se concentre tous les arômes de la citronnelle.3ème étape : Couper ensuite le bœuf en très fine lamelle. Cette étape est très importante et vous devez avoir une épaisseur et une longueur similaire sur tous les morceaux. Une fois découpé, mettez tous les morceaux dans un saladier. Ajouter la citronnelle hachée, les 2 pressés, 2 cs de nuoc-mam, 1 cc de poivre (blanc), 1 cs de sucre, 1 cs de caramel liquide, un peu de sel, 1 cs d’huile de pépins de raison et 1 cs d’huile de sésame. Mélanger et réserver 30 mn minimum au frigo4ème étape : Laver et ciseler la salade et les herbes aromatiques. Réserver. Prenez le demi concombre, éplucher (une bande sur deux pour garder un peu de croquant) et découper en julienne. Réserver -Prenez un oignon et ciseler grossièrement afin de garder un croquant lors de la cuisson.5ème étape : Faire cuire les vermicelles de riz soit environs entre 7 et 8 minutes à l’eau bouillante (voir indications sur le paquet). Elles doivent être al dente comme les pâtes italienne. Une fois cuite les sortir de les laver à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver6ème étape : Préparer la sauce nuoc-mam Voir la recette de la sauce nuoc-mam vietnamienne Réserver.7ème étape : On va maintenant commencer à dresser les bols avant de cuire la viande. – Prenez un grand bol et ajouter une poignée de vermicelle de riz puis côte à côte la salade ciselée, une petite poignée de concombre en julienne, un peu de carottes vinaigrées, les herbes ciselés. Laisser une place au bœuf que nous allons saisir et l’ajouter ensuite. – A l’aide d’un mortier, piler grossièrement les cacahuètes. Réserver8ème étape : – Dans une grande poêle antiadhésive, mettez de l’huile de pépins de raisin et chauffer à feu vif. – Ajouter l’oignon ciselé grossièrement et faire revenir très rapidement (15 sec) – Ajouter le bœuf pour le saisir. Ne mettez que deux portions maximum afin d’éviter de laisser trop d’eau sortir de la viande et de bouillir votre préparation. Saisir quelques minutes (2-3 mn maximum) – Déposer les morceaux de viande saisies dans le bol et ajouter par dessus 1 cs de cacahuètes grillées.9ème étape : Ajouter 1 cs d’oignons frits et de 3 cs de votre préparation à base de sauce nuoc-mam sur l’ensemble de votre bol. Pour apporter plus de gourmandise à votre bol de bo bun, ajouter 2 nems coupés en 3

Note de l’éditeur/éditrice :
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