8 idées de recettes pour un brunch végétarien

Le brunch, c’est cette pause sacrée entre le petit-déjeuner et le déjeuner où tout est permis. Des plats réconfortants, du sucré, du salé, des textures croustillantes et fondantes… Un moment à soi ou à partager, où on prend enfin le temps de savourer. Et bonne nouvelle : pas besoin de viande pour se régaler ! Le brunch végétarien est tout aussi gourmand, créatif et plein de saveurs.

Que tu sois végétarien au quotidien ou que tu aies juste envie de faire une pause plus légère et colorée, ces recettes sont là pour t’inspirer. Faciles à préparer, pleines de bons produits, elles allient plaisir, équilibre et originalité. Voici donc 8 idées 100% végétariennes, pensées pour transformer ton brunch en un véritable festin maison. À savourer en solo, en duo, ou à partager entre ami·es autour d’une grande table, ou même d’un plaid au soleil. 🌿

🍠 Tartinade de patate douce rôtie & feta

Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 2 patates douces
• 80 g de feta
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Cumin, paprika (ou autre épices douces)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les patates en deux et les rôtir au four à 200°C pendant 25 min.
2. Récupérez la chair et mixez-la avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une purée lisse.
3. À tartiner sur du pain grillé, avec quelques graines de courge, pour un résultat ultra délicieux et réconfortant.

Idéal aussi pour un brunch vegan, en remplaçant la feta par du tofu.

🧇 Gaufres salées aux épinards, féta & yaourt citronné

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de pousses d’épinards frais
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• 120 ml de lait
• 80 g de féta émiettée
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mixez les épinards avec le lait. Ajoutez les œufs, la farine, la levure, sel et poivre. Incorporez la féta.
2. Faites cuire la pâte dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Mélangez le yaourt avec le citron et une pincée de sel.
4. Servir les gaufres nappées de sauce au yaourt, accompagnées de quelques feuilles fraîches.

Un plat parfait à préparer en peu de temps, et à déguster avec une petite salade croquante ou des légumes frais de saison.

🥑 Tartine avocat, œuf mollet & graines torréfiées

Préparation : 10 min – Cuisson : 6 min – Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de campagne
• 1 avocat bien mûr
• 2 œufs
• Jus de citron
• Graines (courge, tournesol, sésame)
• Sel, poivre, paprika

Préparation :

1. Écrasez l’avocat avec un filet de citron, du sel et du paprika
2. Faites cuire les œufs mollets (6 min dans l’eau bouillante), puis écalez-les.
3. Toastez le pain à la poêle ou au grille pain, étalez l’avocat, ajoutez l’œuf coupé en deux et saupoudrez de graines torréfiées.

Un classique revisité, toujours aussi délicieux. Une super idée pour un brunch salé équilibré et rapide à préparer.

🥒 Salade croquante de pois chiches, concombre & yaourt menthe

Préparation : 15 min – Sans cuisson – Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches égouttés
• 1 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de menthe ciselée
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le concombre en petits dés.
2. Mélangez pois chiches, concombre, yaourt, menthe, citron, huile, puis salez et poivrez à votre goût.
3. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir: parfait en été, rapide à préparer et toujours délicieux.

À accompagner de pain pita ou de tofu grillé pour un plat plus complet.

🍓 Pain perdu brioché à la vanille & fruits rouges

Pour finir sur une note sucrée – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 4 tranches de brioche
• 2 œufs
• 200 ml de lait végétal ou classique
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Beurre (ou margarine)
• Fruits rouges frais ou surgelés
• Sirop d’érable (optionnel)

Préparation :

1. Fouettez les œufs avec le lait, le sucre et la vanille.
2. Trempez les tranches de brioche dans le mélange.
3. Faites dorer à la poêle avec un peu de beurre.
4. Savourer chaud, garni de fruits rouges et d’un filet de sirop d’érable: un brunch classique et délicieux à chaque fois.

À déguster avec un café ou un lait végétal à la cannelle.

🥞 Pancakes à la banane (sans sucre, sans beurre)

Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min – Pour 8 pancakes

Ingrédients :

• 2 bananes mûres
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 c. à café de cannelle
• Un peu de lait (si besoin)

Préparation :

1. Écrasez les bananes, ajoutez les œufs, la farine, la levure et la cannelle.
2. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
3. Faites cuire à la poêle 2-3 min par face. Servir avec des fruits frais ou du sirop d’érable pour un brunch en un rien de temps.

Des pancakes sans sucre ajouté, ultra simples et moelleux, excellent pour un brunch vegan ou végétal.

🍓 Verrines de yaourt grec, coulis de fruits rouges & granola maison

Préparation : 10 min – Cuisson (granola) : 20 min – Pour 4 verrines

Ingrédients :

• 400 g de yaourt grec
• 150 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
• 1 c. à soupe de sucre ou sirop d’agave
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• Amandes concassées, graines

Préparation :

1. Faites chauffer les fruits rouges avec le sucre pour obtenir un coulis.
2. Pour le granola : mélangez flocons, miel, huile et graines. Enfournez 20 min à 160°C.
3. Montez les verrines : yaourt → coulis → granola. Servir frais. À utiliser en dessert ou pour un brunch gourmand.

Une recette végétarienne pleine de goût et de textures. Le granola maison est aussi idéal pour agrémenter d’autres recettes de brunch.

🍏 Crumble express aux pommes maison & flocons d’avoine

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Pour 2 ramequins

Ingrédients :

• 2 pommes
• 1 c. à soupe de sucre
• 50 g de flocons d’avoine
• 30 g de beurre ou margarine
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

1. Coupez les pommes en dés et répartissez-les dans les ramequins.
2. Mélangez les flocons, le sucre, la cannelle et le beurre pour faire un crumble.
3. Déposez les pommes et enfournez à 180°C pendant 20 min. A déguster avec une cuillère de yaourt ou de crème pour une touche parfaite.

Un dessert chaud-froid végétal, croustillant et fruité, à personnaliser selon la saison avec des poires, de la rhubarbe ou des fruits rouges.

En bonus : Quelques idées d’accompagnements

• Jus maison : orange-gingembre ou pomme-menthe
• Lait d’amande ou de coco infusé à la cannelle
• Smoothie banane, lait d’avoine & une pincée d’épices (comme la cannelle ou le gingembre) – délicieux et plein d’énergie
• Röstis de pommes de terre à la poêle, relevés aux épices douces comme le cumin ou le paprika
• Pain pita tiédi à la poêle, à garnir au choix – une classique mais parfaite alternative au pain grillé

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