Recette de Risotto aux champignons

Préparez les champignons, rincez les, coupez les en tranche, puis les faire revenir dans un peu de beurre et huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de persil ciselé. Couvrir la casserole, afin de faire ressortir le jus de végétation des champignons. Dès que les champignons sont prêts, les mettre de coté. Garder le jus de végétation et le faire réduire. Ce jus est fort en arôme, et permettra de parfumer et colorer votre risotto.

Faire bouillir l’eau dans une casserole puis ajoutez les cubes de volaille, bien mélanger. Ciselez finement les oignons, et les faire revenir dans une autre casserole avec les 50 grammes de beurre. Les faire blondir, puis ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Le secret : Bien remuer le risotto avec une spatule/cuillère en bois. Remuez dans le sens d’une aiguille d’une montre en terminant le geste avec un coup de poignet ferme.

Ajoutez le vin blanc, remuez afin qu’il soit absorbé. Puis ajoutez les champignons, le jus de végétation et la moitié du parmesans. Mélangez énergiquement !