Soupe de potiron au curry et à la coco

La saison est au potiron, alors pourquoi ne pas en faire une bonne soupe ?

Pour 4 personnes il vous faut :

• 1 petit potiron
• 2 pommes de terre
• ½ oignon
• 1 bouillon Kub de volaille
• 2 cuillères à café de curry
• 2 cuillères à café de romarin séché
• 100ml de lait de coco
• Sel, poivre
• Quelques graines de courge

Comment réaliser cette soupe ?

Tout d’abord, épluchez et faites revenir votre oignon dans une casserole avec un petit peu d’huile d’olive et d’eau. Pensez à remuer régulièrement pour ne pas que les oignons brûlent.

Pendant ce temps, épluchez et découpez le potiron en dés et faites les revenir pendant quelques minutes avec les oignons. Faites pareil avec les pommes de terre.

Ensuite, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient recouverts. Puis, ajoutez le bouillon Kub, le romarin, le curry, le sel et le poivre. Mélangez.

Laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Pour savoir si les légumes sont cuits, plantez la pointe de votre couteau dedans.

Enfin, mixez le tout en ajoutant le lait de coco progressivement.

Servez immédiatement et ajoutez quelques graines de courge.

Petit conseil : avec des tartines de fromage frais, c’est un vrai délice !