Le Bo-Bun vietnamien (Bò Bún)

Le Bo-Bun vietnamien (Bò Bún)

Voici la recette du plat vietnamien le plus populaire, le fameux Bo-bun (Bò bún). C’est un plat du sud vietnam à base de vermicelles de riz froides, d’herbes aromatiques, de salade et de fines lamelles de bœuf à la citronnelle. Un vrai délice.

Pour rajouter de la gourmandise vous pouvez aussi ajouter des nems coupés pour apporter le croustillant à la recette (il y en a pas normalement dans la recette traditionnelle).

Ingrédients pour 4 personnes :

-Boeuf (rumsteak) : 400g

-3 tiges de citronelle

-3 gousses d’ail

-Nuoc mam (35°) : 2 cuillères à soupe

-Sucre cassonade : 1 cuillère à soupe

-Caramel liquide : 1 cuillère à soupe

-Poivre (blanc) : 1 cuillère à café

– Sel : 1 pincée

-Huile de sésame : 1 cuillère à soupe

-Vermicelle de riz : 300g

-1/2 concombre

-4 carottes

-4 feuilles de salade (batavia)

-8 feuilles de tia tô (Tito)

-Coriandre : 8 tiges

-Cacahuètes grillées : 4 cuillères à soupe

-1 Oignon

-Oignons frits : 4 cuillères à soupe

 

1ère étape :

Dans un premier temps nous allons préparer les carottes au vinaigre de riz.
– Râper les 4 carottes dans un grand bol. Ajouter 1 cc de sel fin et pour les dégorger 10 mn. Essorez et réserver
– Ajouter le sucre , 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc et mélanger. Réserver.

 

2ème étape :

Préparation du bœuf et de la marinade à base de citronnelle.
– Prenez vos tiges de citronnelle et écraser les à l’aide d’un grand couteau. Enlever la première enveloppe plus dure de la citronnelle et couper en deux en ne gardant que le coté blanc (le bulbe) de la tige où se concentre tous les arômes de la citronnelle.

 

3ème étape : 

Couper ensuite le bœuf en très fine lamelle. Cette étape est très importante et vous devez avoir une épaisseur et une longueur similaire sur tous les morceaux.
Une fois découpé, mettez tous les morceaux dans un saladier.
Ajouter la citronnelle hachée, les 2 pressés, 2 cs de nuoc-mam, 1 cc de poivre (blanc), 1 cs de sucre, 1 cs de caramel liquide, un peu de sel, 1 cs d’huile de pépins de raison et 1 cs d’huile de sésame.
Mélanger et réserver 30 mn minimum au frigo

 

4ème étape :

Laver et ciseler la salade et les herbes aromatiques. Réserver.
Prenez le demi concombre, éplucher (une bande sur deux pour garder un peu de croquant) et découper en julienne. Réserver
-Prenez un oignon et ciseler grossièrement afin de garder un croquant lors de la cuisson.

 

5ème étape :

Faire cuire les vermicelles de riz soit environs entre 7 et 8 minutes à l’eau bouillante (voir indications sur le paquet). Elles doivent être al dente comme les pâtes italienne. Une fois cuite les sortir de les laver à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver

 

6ème étape :

Préparer la sauce nuoc-mam
Voir la recette de la sauce nuoc-mam vietnamienne
Réserver.

 

7ème étape :

On va maintenant commencer à dresser les bols avant de cuire la viande.
– Prenez un grand bol et ajouter une poignée de vermicelle de riz puis côte à côte la salade ciselée, une petite poignée de concombre en julienne, un peu de carottes vinaigrées, les herbes ciselés. Laisser une place au bœuf que nous allons saisir et l’ajouter ensuite.
– A l’aide d’un mortier, piler grossièrement les cacahuètes. Réserver

 

8ème étape :

– Dans une grande poêle antiadhésive, mettez de l’huile de pépins de raisin et chauffer à feu vif.
– Ajouter l’oignon ciselé grossièrement et faire revenir très rapidement (15 sec)
– Ajouter le bœuf pour le saisir. Ne mettez que deux portions maximum afin d’éviter de laisser trop d’eau sortir de la viande et de bouillir votre préparation. Saisir quelques minutes (2-3 mn maximum)
– Déposer les morceaux de viande saisies dans le bol et ajouter par dessus 1 cs de cacahuètes grillées.

 

9ème étape :

Ajouter 1 cs d’oignons frits et de 3 cs de votre préparation à base de sauce nuoc-mam sur l’ensemble de votre bol.
Pour apporter plus de gourmandise à votre bol, ajouter 2 nems coupés en 3. Voir la recette des véritables nems vietnamiens ici: https://kweezine.blog/inspiration/recettes/les-nems-ou-pates-imperiaux-cha-gio/

 

Régalez-vous !

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