Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems. On peut dire que c’est presque la vinaigrette des plats vietnamiens 🙂
La recette de sauce nuoc mam maison que je vous partage est celle qui correspond à mes attentes et issu de la recette de ma maman comme elle le faisait à Hanoï. En fonction de votre goût vous pouvez changer la quantité de quelques ingrédients (sucre, piment, ail, citron vert).
Sommaire
Comment se fabrique la sauce nuoc-mam pure ?
Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne très populaire qui est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement du maquereau ou du hareng. La sauce est préparée en mélangeant du poisson avec de la saumure (eau salée), puis en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs mois à un an.
Une fois la fermentation terminée, la sauce de poisson est pressée à travers un tamis pour en extraire la sauce. La sauce poisson pure obtenue est ensuite mélangée avec du sucre et du vinaigre pour créer un équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’acide.
Avec quels plats pouvez-vous utiliser cette recette de nuoc mam maison ?
Cette recette est idéal pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc. C’est LA sauce vietnamienne à mettre partout dans vos plats asiatiques.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 mins
- Sauce Nuoc Mam pure (35°) : 2 louches
- Sucre cassonnade : 2 louches
- Le jus d’un citron vert
- Vinaigre de riz (ou de vin) : 2 louches
- Eau chaude : 2 louches
- Ail pressé ou haché: 4 gousses
- 1 piment oiseau rouge épépiné et ciselé
- Carotte : 1/2 morceau
Étapes de la recette de la sauce nuoc-mam
1ère étape :
Dans un bol faire dissoudre le sucre cassonade avec le vinaigre de riz blanc (ou vinaigre de vin si vous en avez pas) et le jus d’un citron pressé.
2ème étape :
Verser la sauce nuoc mam pure et l’eau. Mélangez.
3ème étape :
Ajouter l’ail haché ou pressé, le piment (piment oiseau de préférence) et la carotte râpée ou en petite rondelle fine.
Laissez refroidir votre sauce et attendre au moins une heure pour que les ingrédients se diffusent lentement
Goûter et rectifier nuoc-mam selon goût ( citron vert pour plus d’acidité ou nuoc mam pour saler davantage ou encore un peu d’eau si vous la jugez votre sauce nuoc-mam un peu trop forte)
FAQ
Comment choisir un nuoc-mâm de qualité ?
Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble. Évitez les sauces qui ont une couleur trop claire ou trop sombre, car cela peut indiquer qu’elles ont été diluées ou qu’elles contiennent des additifs.
Enfin préférez les bouteilles avec une concentration d’eau moins 35° pour une sauce plus savoureuse
Quelles sont les recettes vietnamiennes pour utiliser la sauce nuoc-mâm ?
Voici quelques recettes vietnamiennes populaires utilisant la sauce nuoc-mâm :
1. Salade de papaye verte : Mélangez de la papaye verte râpée, des carottes, des haricots verts, de la menthe et de la coriandre. Assaisonnez avec de la sauce nuoc-mâm, du jus de citron vert, du sucre et des piments.
2. Phở : Préparez un bouillon de bœuf aromatisé avec de la sauce nuoc-mâm, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Servez-le avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf cuites, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et des tranches de citron vert.
3. Rouleaux de printemps : Trempez des galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir. Remplissez-les de vermicelles de riz, de crevettes, de porc grillé, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec une sauce trempette à base de sauce nuoc-mâm, de sucre, de jus de citron vert et de piments.
4. Bo bun : Composez un bol avec des vermicelles de riz, des légumes frais comme des carottes râpées, des concombres et des germes de soja. Ajoutez des morceaux de bœuf grillé et des herbes fraîches. Assaisonnez avec de la sauce nuoc-mâm mélangée à du jus de citron vert, du sucre et de l’ail.
5. Banh mi : Garnissez un baguette de pain avec des tranches de porc mariné, des légumes marinés, des herbes fraîches et de la sauce nuoc-mâm mélangée à de la mayonnaise.
Voilà, vous pouvez utiliser ces recettes vietnamiennes pour profiter de la sauce nuoc-mâm.
Comment conserver sa sauce nuoc mam maison ?
Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce.
Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mam, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Si vous constatez que votre sauce nuoc-mâm a développé une couche de moisissure ou une odeur étrange, jetez-la immédiatement.
Où trouver un cours de cuisine pour apprendre la cuisine vietnamienne ?
SI vous souhaitez savoir utiliser cette recette de sauce nuoc mam vietnamienne, vous trouverez des cours de cuisine vietnamienne comme par exemple un cours de cuisine sur le BoBun, un cours de cuisine sur les nems ou encore sur les rouleaux de printemps. Si vous habitez Paris on vous recommande chaudement les cours de cuisine vietnamienne de la Cheffe Ange Hong-Lan et particulierement le cours de cuisine vietnamienne sur la soupe pho vietnamienne.
Où acheter une bouteille de sauce nuoc mam pure ?
Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam..
Il est également possible d’acheter des bouteilles de sauce nuoc mam. sur des sites de commerce en ligne tels qu’Amazon ou Cdiscount.
Quels sont les avantages de la sauce nuoc mam vietnamienne ?
Réponse : La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
Quel sont les autres sauces vietnamiennes à connaitre ?
Mam nêm : Cette sauce est faite à partir de crevettes fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
Mam tôm : Cette sauce est faite à partir de crevettes salées et fermentées et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de fruits de mer ou les légumes.
Tương : Cette sauce est une pâte de soja fermentée et peut être utilisée comme condiment pour les plats de viande ou les légumes.
Mam ruốc : Cette sauce est faite à partir de crevettes en poudre et est souvent utilisée pour assaisonner les plats de légumes ou les soupes.
Nước cham : Cette sauce est faite à partir de jus de citron vert, de sucre, de vinaigre, de piment et d’ail, et est souvent utilisée comme sauce pour tremper les rouleaux de printemps ou les plats de viande.
Hành phi : Cette sauce est faite à partir d’oignons verts frits et peut être utilisée comme garniture pour les soupes ou les plats de riz.
Qu’est-ce qui peut remplacer la sauce Nuoc-mâm ?
La sauce soja est un bon substitut à la sauce Nuoc-mâm.
En conclusion, la recette de la véritable sauce nuoc mam maison est un incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique authentique. Facile à réaliser, elle offre un goût traditionnel qui ne manquera pas de séduire vos papilles. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure culinaire et à partir à la découverte de nouvelles saveurs exotiques. Pour ne manquer aucune de nos délicieuses recettes, abonnez-vous dès maintenant à notre newsletter ! Bon appétit et bon voyage gustatif à tous les foodies voyageurs !
5 commentaires
bonjour David,
merci pour la recette qui accompagne le nuoc mam et que je fais/connais depuis 60 ans !! en effet, j’habitais alors dans le midi à Pont-st-Esprit et nous avions comme voisins un breton, qui s’occupait d’une mère, Madeleine, et de sa fille (la 30aine dont j’ai oublié le prénom), après le décès de son ami qui était le mari et père des deux femmes.
Nous avons sympathisé Madeleine (aristocrate d’Hanoï) et moi jeune fille de 18 ans qui voulait connaître la cuisine vietnamienne. Elle m’a appris à faire les nems, les rouleaux de printemps (que j’ai fait pour ce soir, mais chez Leclerc je n’ai trouvé qu’une sauce “Tables du monde” insipide, et m’étant mise à la recherche de : comment faire moi-même mon nuoc mam ? (c’est-à-dire à partir du poisson et de la saumure….Madeleine accrochait dans un cagibi aéré des sardines qu’elle faisait sécher pendant des mois !!! était-ce pour faire le nuoc mam ??? …), le porc au caramel, le riz appelé cantonais, bref !….pleins de délices.
La sauce que vous déclinez je la connais donc parfaitement mais c’est la saumure elle-même avec le poisson dont je n’ai pas la recette…..car où j’habite, en haut d’une montagne très loin de “la civilisation” immédiate, je ne peux absolument pas espérer trouver le nuoc mam. Donc bien sûr je voudrais m’essayer dans la recette de la saumure, sinon en attendant de l’avoir, puis, ensuite de la laisser macérer pendant plusieurs mois, pouvez-vous me dire sur quel site commander la précieuse “liqueur” qui me plaît tellement ?
Merci pour votre réponse, j’ai testé votre recette et c’est vraiment réussi. Exactement comme au resto.
Merci pour votre gentil retour ! N’hésitez pas à faire un tour sur nos autres recettes de cuisine vietnamienne comme les nemps et le fameux bobun vietnamien 😉
Bonjour, j’aimerais savoir à combien de cuillère à soupe corresponds 1 louche. Merci
Bonjour Lyne,
Pour la recette du nuoc mam la louche est en fait un etalon et aide à faire les proportions. Mais une louche correspond environs à 6 cuillères à soupe.