Aujourd’hui, la team a décidé de vous faire part de sa recette de macarons français traditionnels mais, tout d’abord, parlons un peu du macaron en lui-même.

Cette gourmandise mythique est devenue, au fil des années, l’une des représentations de la France. Le macaron tel que nous le connaissons de nos jours est né à Paris au XIXè siècle, lorsque des pâtissiers reconnus (tels que le petit fils de Louis-Ernest Ladurée) eurent l’idée d’accoler deux coques et de les garnir avec une ganache. C’est donc à ce moment précis que le macaron est devenu un monument pour tous les touristes : prêts à patienter devant une boulangerie pour obtenir les meilleurs macarons de Paris. La réputation du macaron n’est plus à faire, mais il paraît important de revenir aux bases. Ces délicieux petits biscuits, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur sont fabriqués à partir de farine d’amande, de sucre et de blancs d’œufs, et ils sont offerts dans une variété de saveurs. Macarons au chocolat, à la vanille, au café ou même à la rose, il y en a vraiment pour tous les goûts. Enfilez votre tablier et c’est parti !

Pour notre recette, pour environ 40 macarons :

Temps de préparation : 1 heure

Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

Sommaire

Ingrédients

Coquille de macaron :

– 100 gr de blanc d’œuf

– 125 gr de sucre

– 125 gr de sucre glace

– 125 gr de farine extra-fine amandes

– Colorant alimentaire

Ganache au chocolat :

– 100 gr de chocolat noir

– 100 gr de crème liquide (30% de matière grasse)

-1 cas de beurre

-1 cas de sucre

Préparation des coques de macarons :

Mélangez et tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
Mettez dans un bol le mélange avec 40 grammes de blanc d’œuf.
Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix.

Préparation de la meringue suisse :

Mélangez le reste du blanc d’œuf avec le sucre. Faites une cuisson au bain-marie. Fouettez le tout jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
Lorsque le blanc d’œuf est homogène, passez au batteur électrique.
Mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante.
Incorporez délicatement la meringue à la première préparation.
Une fois que tout est homogène, il faut obtenir une consistance lisse et brillante.
Une fois la consistance parfaite obtenue : Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Petite astuce : Pour être parfaits, les macarons doivent être de la même taille et équidistants pour garantir une cuisson uniforme.

Laissez reposer les macarons à l’air libre au moins 30 minutes.

Astuce : Lorsque vous touchez le dessus de vos macarons, s’il ne colle pas, ils peuvent être enfournés.

Enfournez les macarons à 140° pendant 14 minutes environ.

Astuce : pour vérifier si les macarons sont cuits : essayez de les déplacer. Si vous déménagez, ajouter 2min.

Sortez les macarons et laissez-les refroidir.
Garnir les macarons une fois les coques refroidies.

Préparation de la ganache au chocolat

Faire bouillir la crème avec le beurre et le sucre.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Assemblage

• Assemblez les macarons par paire, de même taille. Fourrez vos macarons avec votre ganache.

• Conserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant de manger

Et voilà, nous vous avons donné toutes les ressources nécessaires pour obtenir les meilleurs macarons ! De quoi épater vos amis et régaler leurs papilles. Et si vous voulez réaliser des cours de pâtisserie auprès de chefs passionnés, rendez-vous sur notre site internet Kweezine pour des expériences culinaires inoubliables.