La recette des cannelés bordelais sans gluten

Les cannelés bordelais, avec leur coque dorée et caramélisée qui cache un cœur fondant et moelleux, sont une pure merveille pour les amateurs de douceurs. Ce petit trésor sucré, emblématique de Bordeaux, combine tradition et plaisir dans chaque bouchée. Mais comment faire quand le gluten est hors jeu ? Pas de panique ! Voici une recette simple et délicieuse pour des cannelés sans gluten qui vous feront voyager au cœur de la région bordelaise. Suivez le guide !

PS: Pour la vraie recette des cannelés bordelais (avec gluten) c’est ici

Un peu d’histoire gourmande

Avant de nous plonger dans la recette, un petit détour par l’histoire. Le cannelé, né au XVIIIe siècle dans un couvent bordelais, a vu le jour grâce aux sœurs Augustines. Utilisant les blancs d’œufs pour clarifier le vin, elles transformaient les jaunes restants en petits gâteaux parfumés à la vanille et au rhum. Aujourd’hui, les pâtissiers modernes réinventent la recette en s’adaptant aux goûts et aux besoins actuels, tout en conservant l’authenticité de ce gâteau bien-aimé. La version sans gluten, c’est un pas de plus dans cette belle tradition !

Ingrédients pour des cannelés sans gluten

Ce qu’il vous faut :

• 500 ml de lait (de vache ou un lait végétal comme le lait d’amande)
• 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre fin
• 50 g de beurre (ou une alternative végétale pour une option sans lactose)
• 100 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel mais fortement recommandé pour l’arôme traditionnel)
• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

1. Préparation de la base

1. Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser quelques minutes à feu doux, puis retirez la gousse.
2. Ajoutez le beurre au lait chaud pour le faire fondre complètement. Laissez tiédir.

2. Mélange des ingrédients secs et humides

1. Dans un grand bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
2. Ajoutez ensuite la farine de riz, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
3. Versez le mélange lait-beurre progressivement dans le bol tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez enfin le rhum, et mélangez à nouveau. Votre pâte doit être fluide et homogène.

3. Repos de la pâte : Le secret de la réussite

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce repos est essentiel : il permet aux arômes de se développer et assure une meilleure texture finale.

4. Cuisson des Cannelés

1. Préchauffez votre four à 250°C. Une température élevée dès le début de la cuisson est cruciale pour obtenir cette fameuse croûte caramélisée.
2. Versez la pâte dans des moules à cannelés en les remplissant aux trois quarts.
3. Enfournez et laissez cuire à 250°C pendant 10 minutes. Puis, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes.

Astuce : Les cannelés doivent avoir une couleur dorée foncée, sans brûler. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four pour un résultat optimal !

5. Démoulage et finition

Laissez les cannelés refroidir dans leurs moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement. Déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir sans se ramollir.

Les secrets d’une caramélisation parfaite

Pour obtenir cette croûte croustillante et dorée :

• Utilisez un sucre fin pour une dissolution homogène dans la pâte.
• Préchauffez bien le four pour saisir la pâte dès qu’elle est enfournée.
• Si possible, terminez la cuisson en mode chaleur tournante pour uniformiser la caramélisation.

Variantes créatives

La magie des cannelés, c’est qu’ils se prêtent à toutes sortes de fantaisies ! Voici quelques idées pour ajouter une touche personnelle :

• Agrumes : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une fraîcheur subtile.
• Épices : Essayez un soupçon de cannelle ou même une pincée de piment d’Espelette pour une pointe d’audace.
• Chocolat : Ajoutez du cacao à la pâte pour des cannelés chocolatés gourmands.
• Miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour une douceur parfumée et une caramélisation supplémentaire.

Astuces pour éviter les pièges

1. Ne zappez pas le repos de la pâte ! Ce temps est crucial pour une bonne texture.
2. Respectez les températures de cuisson. Les cannelés nécessitent une cuisson progressive pour bien se développer.
3. Dosez les farines avec soin : la farine de riz et la fécule de maïs combinées garantissent la bonne texture sans gluten.

À vos cannelés de Bordeaux !

Vous êtes maintenant prêt(e) à vous lancer ! Avec ces conseils et astuces, vos cannelés sans gluten seront croustillants à souhait à l’extérieur et tendrement fondants à l’intérieur, tout comme la recette originale. N’hésitez pas à partager vos créations et à inspirer d’autres gourmands autour de vous !

Bon appétit et à bientôt pour d’autres aventures pâtissières sans gluten !