Sommaire
Vous ĂȘtes un inconditionnel du burger mais vous en avez assez des versions classiques ? Ăa tombe bien, on va vous faire dĂ©couvrir de nouveaux horizons culinaires avec cette recette originale de burger asiatique. Ce dĂ©licieux sushi burger au saumon cru, combava, mangue et avocat vous sĂ©duira par son subtil mĂ©lange de saveurs et son raffinement.
Les ingrédients (pour 6 sushis burger)
Pour le riz :
â Riz japonais Ă sushi : 600 g
â Eau : 66 cl
â Sel fin : 10 g
â Vinaigre de riz : 12 cl
â Sucre en poudre : 20 g
â Betterave(s) crue(s) : ÂŒ piĂšce
â Graines de sĂ©same noir : 30 g
Pour le saumon :
â PavĂ©(s) de saumon : 450 g
â Mangue(s) : 1/2 piĂšce
â Gousse(s) dâail : 1 piĂšce
â Basilic : 1/2 botte
â Menthe : 1/2 botte
â Coriandre : 1/2 botte
â Gingembre : 20 g
â Ăchalote : 1 piĂšce
â Oignons nouveaux : 2 tiges
â Huile dâavocat : 2 cl
â Jus de citron vert : 2 cl
â Sauce soja : 1,5 cl
â Sauce Piment doux : 1 cl
â Sel fin : 2 pincĂ©es
â Coriandre : 6 tiges
Pour la finition :
â Pousses dâherbes : 60 g
â Huile fumĂ©e : 2 cl
â Oeufs de poissons : 50 g
â Feuille(s) de nori : 2 piĂšces
La préparation
Pour le riz :
Laver et frotter le riz dans plusieurs bains dâeau froide, jusqu’Ă ce que l’eau devienne claire et que lâamidon en soit extrait, puis, l’Ă©goutter.
Dans une cocotte, mettre le riz et l’eau pesĂ©e, puis porter Ă Ă©bullition pendant 2 min.
Couvrir, baisser le feu et cuire 12 min environ puis éteindre la source de chaleur. Laisser le riz étuver pendant 12 minutes supplémentaire.
Rùper la betterave et mélanger avec le vinaigre de riz, le sésame noir, le sel et le sucre puis verser sur le riz chaud.
Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé.
Ăventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’Ă ce qu’il soit Ă tempĂ©rature ambiante.
Répartir uniformément dans des moules ronds et mettre au frais pendant 1h au frais.
Dans des emporte-piĂšces, ajouter le riz restant et mettre Ă©galement au frais.
Pour le saumon :
Retirer la peau et les arrĂȘtes du saumon puis tailler en petits cubes rĂ©guliers.
Ăplucher lâail, couper en deux, dĂ©germer et hacher.
Ăplucher et rĂąper le gingembre.
Ăplucher et ciseler lâĂ©chalote en fine brunoise.
Ămincer finement lâoignon nouveau.
Effeuiller et Ă©mincer finement la menthe, le basilic et la coriandre.
Plucher la mangue, dénoyauter et tailler en petits cubes.
MĂ©langer lâhuile dâavocat, le jus de citron, la sauce soja, la sauce soja, la sauce aux piment doux puis assaisonner lĂ©gĂšrement de sel.
Mélanger tous les ingrédients taillés puis assaisonner de vinaigrette.
Répartir le tartare mariné dans des assiettes et finir avec des brins de coriandre.
Le dressage
Façonner les sushis burger en procĂ©dant par couche : une galette de riz, le tartare de saumon, puis le dĂŽme de riz. Terminer avec les pousses dâherbes assaisonnĂ©es dâhuile fumĂ©e, du nori ciselĂ© et des Ćufs de poissons.
Retrouvez d’autres recettes originales sur Kweezine.